Ciencia y Salud

Cuando llega el calor se impone la ropa más ligera y también la cruda realidad: el invierno nos dejó unos cuantos kilos de más. Recordamos con un franco rencor a nuestros amigos que se alimentaron de ensaladitas todo el invierno y navegamos buscando dietas milagrosas que nos harán ver di-vi-nos en solo tres semanas. ¿O no?

Es importante que tengas en cuenta que los milagros dietarios no existen y lo más probable es que en 5 días mueras de la culpa luego de la segunda Big Mac, la media torta de chocolate con helado y la coca cola (diet, por favor) que te comiste en un solo almuerzo. Lo ideal es visitar a tu nutricionista y comenzar un plan saludable que mantenga tu peso a largo plazo.

Pero como no solo de radicheta vive el hombre, aquí te pasamos algunos tips sobre alimentos ricos, que con unos ligeros cambios pueden ser muy saludables.

Hamburguesas
Se dice habitualmente que aportan mucho colesterol y sal, sin embargo esto es relativo. En el supermercado tenemos dos opciones, las comerciales que son fuente de grasas, colesterol y sodio, y la versión light, con menos grasas y calorías pero sin modificación de la cantidad de sodio.
Lo mejor es hacerlas en casa, ya que podremos seleccionar cuidadosamente los ingredientes. Calorías, hamburguesa comercial en pan 270 calorías, mientras que la hecha en casa, unas 140.

Papas fritas
La creencia popular es que las papas fritas son alta fuente de colesterol.
En realidad aportan una alta proporción de grasas y calorías, no así colesterol. Una porción chica tiene alrededor de 200 calorías. Un consejo saludable, es mejor prepararlas en casa con un buen aceite en la fritura y cuidando la absorción de grasa, antes de comprarlas en un local de comida rápida.
Para hacerlas caseras, tenemos que usar aceite nuevo y resistente al calor (como el de oliva) y un recipiente profundo que nos permita sumergir completamente las papas. Conviene que las cortemos en bastones gruesos para que absorban menos sustancias grasa y, una vez fritas, les quitamos el excedente de aceite con papel absorbente. Una alternativa más saludable aún es colocarles rocío vegetal en aerosol y cocinarlas al horno.

Pizza
Siempre se pensó que la pizza aportaba calorías de solo mirarla pero habiendo un sinnúmero de variedades, en la elección está la sabiduría ;). En cuanto a su aporte, la masa sola aporta hidratos de carbono, proteínas, vitaminas del complejo B y sodio. Una porción comprada aporta 300 calorías mientras que una porción casera, unas 240 (utilizando queso de bajo tenor graso y sin el agregado de aceite).
Una propuesta sana, es evitar el agregado de fiambres y de quesos enteros, ya que suman grasas, colesterol y sal. En su lugar, pueden elegirse hortalizas, quesos magros y pescados enlatados al natural, que son más saludables y con menos calorías.

Chocolate
Este dulce es permanentemente asociado tanto con la gordura como con el placer que nos da comerlo. La verdad es que nos aporta hidratos de carbono en forma de azúcar, algo de proteínas y grasas, pero es libre de colesterol, a menos que se lo elabore con leche entera o se adicione crema. Posee teobromina, una sustancia similar a la cafeína, la cual tiene un leve efecto estimulante del sistema nervioso.
Es preferible que nos comamos una barrita de chocolate amargo al elaborado con leche, porque nos brinda el beneficio de su contenido en antioxidantes.

Golosinas
La visita al kiosco, en dieta, está prohibida salvo para buscar la barra de cereal.
Sin embargo, hay algunas que, aunque no lo creamos, no engordan y nos sacan de apuros cuando el estomago reclama. Date el gusto y elige cuál va a ser tu golosina preferida entre algunas de las que detallamos a continuación:

- Golosina cubierta de chocolate, con relleno sabor a banana una unidad aporta 60 a 115 calorías y un peso adecuado de porción es de 14 a 30 g cada una. Es rica en azúcar y presenta bajo aporte de grasas, porque tienen una fina capa de chocolate.
- Bombones de fruta (de gelatina azucarados 3 unidades): 95 calorías y un peso de 10 g cada una. Están permitidas porque no aportan grasas y son menos calóricos que los de chocolate.
- Caramelos masticables (5 unidades) 100 calorías, cuadrados de dulce de leche (2 unidades) 100 calorías y blandos de dulce de leche, maní, café o chocolate, con o sin relleno, (3 unidades) 120 calorías.

Galletitas
Reemplazamos el pan por galletitas en las comidas porque son más livianas y dan más saciedad, sin embargo las muy malditas además de ricas son altamente calóricas.
Las galletitas de agua engordan mucho más que el pan, ya que se elaboran con grasa: 10 unidades 100 g poseen 400 calorías. Si preferimos las de cereal, nos aportarán unas 470 calorías y las de salvado, poseen 410 calorías en 100 g.

Tartas
Solemos elegirlas porque son más saludables y no engordan. Pero si decidimos comer tarta porque es una comida liviana, nos equivocamos. Una porción trae consigo: 100 calorías de la masa de hojaldre, 100 de las verduras y 150 de la grasa del queso rallado, huevo y otros condimentos.
Conclusión, comiendo solamente una porción, estamos ingiriendo entre 300 y 400 calorías. Si elegimos la de jamón y queso, tenemos que considerar el doble de los valores, es una de las que más engordan, junto a las empanadas con el mismo relleno.

Pastas
Son un excelente aporte de energía para los atletas, entonces ¿engordan o no? Con las pastas tenemos que tener en cuenta que solas no engordan; con salsa fileto tampoco, pero si comemos un plato de pastas a los cuatro quesos, la cantidad de grasa que consuma, cubrirá casi la mitad de calorías del total de la dieta. Por lo tanto, nos olvidamos del queso, la crema y la manteca con las pastas.

Para mantener un cuerpo sano debemos cuidar nuestra alimentación eligiendo y preparando cuidadosamente las comidas. Y esto implica también respetar los tiempos del propio cuerpo y adoptar estas medidas como un estilo de vida. No esperemos resultados mágicos con la dieta de la luna para bajar 10 kilos en una semana, a menos que quieras sentirte como la luna llena después (redonda, redonda) cuando sientas el  efecto rebote.