Gastronomía

Siguiendo la línea que hemos establecido, intentaremos sumar una nueva herramienta que nos ayude en la comprensión de las afortunadas diferencias que existen entre los vinos. Se trata de las características de las variedades, un tema sobre el que existen muchos mitos, más habladurías y poca coherencia.
Muchas veces he escuchado frases como “si no es Cabernet no es bueno” o “yo no tomo Malbec, es de menor calidad y me hace doler la cabeza”, etc. Desestime este tipo de reglas, no están basadas en nada. Si quiere conocer algo de las variedades, comience por leer esta guía.




La variedad tinta más reconocida en el mundo. De origen aristocrático, es protagonista en muchos de los vinos más afamados del mundo. Su presencia es vital en Burdeos y sus mayores logros quizás se encuentran en Medoc. Posee una gran virtud: se adapta muy bien a las distintas regiones vitivinícolas del mundo, siempre manteniendo su esencia. Es por ello que desde Francia se expandió hacia todo el globo y actualmente se producen buenos Cabernet en todos lados.

En la Argentina, aunque nuestra variedad emblema a nivel internacional es el Malbec, el Cabernet ha tenido históricamente mayor presencia en etiquetas. Se la cultiva desde Río Negro a Salta y brinda muy buenos productos en toda esta longitud. En Salta suele presentar un carácter más salvaje y vegetal; en Mendoza, prevalecen las notas de frutos rojos y negros.

Es una variedad rica en taninos, especialmente indicada para la elaboración de vinos de guarda. Estos vinos de jóvenes son ásperos y duros, pero la crianza en madera y la posterior maduración en botella, logran suavizar su agresividad natural, dando lugar a una respetable complejidad y armonía. Para tener una idea de su potencial, sólo bastará saber que algunos grandes vinos de Burdeos demoran hasta 20 años en lograr su madurez.

En Argentina se trata en general de vinos potentes, de color en tonalidades rubí, aroma agradable y complejo, donde podemos encontrar notas de frutos rojos, frutos negros, especias y vegetales, más las interesantes notas aportadas por el roble, con quien el Cabernet se lleva muy bien. En boca muestran un cuerpo y estructura importante, sabrosos, a veces un poco ásperos.

Por su fuerte estructura, es habitual que se mezcle con variedades menos tánicas, como el Merlot, obteniendo muy buenos resultados.




Variedad originaria del Sudoeste francés, con presencia en la zona de Burdeos y principalmente en Cahors. Posee infinidad de sinónimos, entre los más comunes Cot, Auxerrois y Malbec. En su lugar de origen no brinda grandes resultados, por lo que ha ido perdiendo lugar frente a variedades como el Merlot. Sin embargo parece haber encontrado su lugar en Argentina, donde desarrolla vinos excepcionales. Podemos afirmar que los mejores Malbec del mundo se producen en nuestro país.

Es la variedad fina más extendida en nuestro país y se ha convertido en un emblema para el desarrollo del comercio exterior de las bodegas nacionales. Se encuentra presente en todas nuestras zonas vitivinícolas, pero es más importante en Mendoza, sobre todo en las zonas de Maipú y Lujan de Cuyo.

En general es una variedad muy versátil ya que permite elaborar desde grandes vinos de guarda hasta frescos vinos jóvenes, todos con buen color, aromas intensos y agradable sabor. El aporte del roble es muy interesante y le otorga una tibieza y complejidad muy agradable.

Los vinos poseen un color intenso, normalmente con gamas púrpuras muy atractivas. En vinos importantes el color es asombrosamente concentrado. En su aroma varietal, sobresalen las frutas rojas frescas o maduras. A veces, notas de mermelada. En boca poseen buen cuerpo, que llena bien la boca. Habitualmente menos áspero que el Cabernet Sauvignon.







También originaria del sudoeste francés, esta uva es compañera de la Cabernet Sauvignon en los clásicos vinos de Burdeos. En Pomerol y Saint Emilion alcanzan su máxima expresión, con vinos que se encuentran entre los más afamados del mundo. Se ha expandido muy bien en el mundo y hoy se producen apreciables Merlot en varias regiones.

En Argentina era utilizado generalmente en cortes con Cabernet o Malbec, aportando su amable suavidad, pero de a poco fueron apareciendo varietales cada vez más interesantes. Actualmente encontramos una amplia oferta de importantes y elegantes varietales Merlot. Son especialmente interesantes aquellos que provienen de zonas altas y frescas, como el Valle de Uco o la Patagonia.

Como jóvenes brindan vinos de agradable color rubí brillante, con aromas frutales frescos y sabor delicado, de trago fácil. En vinos más importantes, con crianza en roble, perduran los intensos aromas a frutos rojos, con presencia de vegetales a veces, en tentadora combinación con los aportes de la madera. En boca presentan buen cuerpo pero habitualmente sin asperezas. Un vino redondo, muchas veces aterciopelado, que llena la boca sin molestar.







Otra variedad proveniente de Francia y que ha sabido ganarse su lugar en el mundo. Su desarrollo principal se encuentra en el vale del Ródano donde forma parte de importantes vinos como Cote Rotie, L´Hermitage y Chateneuf du Pape. Se afianzó muy bien en Australia, convirtiéndose en el emblema de los vinos de este país. (como la variedad Malbec para Argentina). Algunos varietales Shiraz (así la llaman) australianos o algunos corte Shiraz – Cabernet Sauvignon, se han convertido en productos muy apreciados por conocedores de todo el mundo.

Podemos decir que en Argentina es una variedad que ha experimentado una gran expansión en los últimos años. Su crecimiento ha sido asombroso y cada vez se ven más etiquetas de este varietal. La zona donde más se ha propagado su plantación es San Juan, obteniendo hasta el momento resultados alentadores.

Elaborado como varietal, el Syrah posee una poderosa estructura tánica que lo hace muy apto para el añejamiento en madera y botella. En el aroma, de buena intensidad, se destacan las notas de frutas rojas y especias. Con el tiempo adquiere un bouquet complejo, sin perder sus mejores rasgos primarios frutados. Es un vino suntuoso, con textura sedosa, un atractivo dejo especiado y un prolongado recuerdo en la boca.








Variedad de origen español, es la clave de todos los tintos importantes de España, sobresaliendo en los de Ribera del Duero y Rioja. A diferencia de otras, su expansión a nivel internacional ha sido muy escaso y es en Argentina donde mayor superficie ocupan sus plantaciones, después de la península ibérica.

En nuestro país está presente hace mucho tiempo, gracias a una importante inmigración española, pero hace poco tiempo que se la está tomando seriamente, para elaborar vinos de alta calidad. Antes era destinada exclusivamente a vinos más simples y masivos.

Elaborados con crianza en roble, se trata de vinos de buena complejidad e importancia, de agradable color, aroma principales a frutos silvestres, complementados con tabaco, café, cacao y frutos secos. No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. En combinación con otras variedades puede brindar resultados asombrosos.




Gran variedad en Francia protagonista de los grandes borgoñas, históricamente entre los mejores vinos del mundo. Asimismo, vinificado en blanco, cumple un importante rol en Champagne, siendo una de las tres variedades permitidas. Lamentablemente es una uva “difícil” en otras regiones. No reproduce sus grandes cualidades en otros países y su desarrollo ha sido escaso.

En Argentina no tiene difusión importante y son pocas las etiquetas que llevan su marca. Últimamente se han hecho avances y aparecieron alguno ejemplares muy recomendables. Su desarrollo es un poco más importante en la elaboración de vinos espumantes, donde comienza a ser utilizado en mayores proporciones.

Sus vinos son de color liviano, con aromas muy agradables, donde sobresalen las notas frutales y florales, con matices tostados. En boca es muy elegante, sabroso, frutado y de cuerpo distinguido. Colma el paladar sin asperezas. Habitualmente nos regala un largo y agradable final.



Este artículo fue escrito por Carlos Navarro, quien escribe regularmente en su blog sobre vinos, marketing, turismo, bodegas, etc.