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 |      10.11.2006 Genéricos vs Varietales por Carlos Navarro Uno de los aspectos más atractivos del vino es que no se trata de un único producto que se pueda estandarizar. La región, el clima, las uvas, el método de elaboración y hasta la propia mano del enólogo lo convierten en un producto con personalidad propia. En este sentido podemos decir que gran parte de la personalidad de un vino depende de la variedad o variedades de uva que se utilizaron en su elaboración. Acá las posibilidades son muchas, ya que la especie de uva que se utiliza en la elaboración de vinos de calidad es la Vitis vinífera, de las que se han identificado aproximadamente 6.000 tipos diferentes. Póngase a contar las variedades de uva que conoce (Malbec, Cabernet, Syrah, Chardonnay, etc) y verá que sólo representan un porcentaje muy pequeño del total. Cabe aclarar, para no desanimarnos, que ese total incluye muchas variedades regionales de escasa o nula distribución mundial y varias otras que pueden ser clones o parientes muy cercanos de variedades más conocidas. Sobre el tema la ciencia tiene un largo camino por recorrer todavía. No olvidemos que las primeras identificaciones serias y clasificaciones de variedades comenzaron a realizarse en el siglo XX. Volviendo al tema, es claro que la gran diversidad que disfrutamos en el mundo del vino, se debe en gran parte a la importante cantidad de variedades y a las características que las diferencian entre si. Dos conceptos relacionados que es necesario entender en el proceso de aprendizaje son: "genérico" y "varietal". Genéricos Se conocen como genéricos, cortes, blends (en inglés) o assemblages (en francés), a aquellos vinos en los cuales se usó más de una variedad de uva en su elaboración. También incluyen a los que, con expresiones de moda, se definen como bivarietal o trivarietal. En la elaboración de estos vinos el enólogo actúa como un artista, logrando obtener un producto pensado y deseado, a través de la mezcla inteligente de materia prima de diferentes características. Históricamente esta ha sido la forma de hacer vinos. Recordemos que la identificación de variedades y la moda varietal son hechos relativamente nuevos en la historia del vino. Anteriormente, la identificación de los vinos y su personalidad, tenía más relación con la zona geográfica de origen y no con las variedades de uva utilizadas. Cada región tenía sus vinos característicos (pensemos en Champagne, Oporto, Bourgogne, Rioja, etc.) y el consumidor poco conocía de las variedades que intervenían en su elaboración. Este proceso de identificación de la personalidad de un vino por la región donde fue elaborado, dio origen al concepto de Denominación de Origen, importante tema que trataremos con profundidad en el futuro. Obviamente las diferencias de estos vinos no estaban dadas sólo por la región, sino también por la combinación de variedades que, autóctonas o implantadas, se desarrollaban en la zona. En Burdeos por ejemplo las principales variedades que intervienen son Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot; en Champagne, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Mención especial requieren los vinos de la Bourgogne francesa, en los cuales siempre ha tenido mucho más peso la región que las variedades de uva, aunque tanto el Chablis (Chardonnay), como el Borgoña (Pinot Noir) son vinos varietales, no genéricos (interviene una sola variedad). En Argentina la historia nos cuenta que también prevalecieron los vinos genéricos y aquellos que tengan memoria y años suficientes, recordarán que en tiempos anteriores no existía el amplio abanico de vinos varietales de la actualidad. Muchos de los vinos de calidad eran simplemente “vino fino”. Para ir más lejos, en el viñedo no existía una verdadera identificación de la vid y bajo la denominación de “uva fina” o “uva francesa”, se englobaban muchas variedades. En muchos casos el corte venía preparado ya desde el viñedo, porque en las parcelas las plantas de las distintas variedades estaban mezcladas. Pero el vino genérico o de corte no es cosa sólo de la historia. En la actualidad, infinidad de grandes vinos son genéricos. Es que combinar las características de distintas variedades puede dar resultados inolvidables. Manejando variedades y proporciones, podemos suavizar un vino, brindarle más estructura, concentrar su color, sumar complejidad aromática, etc. Incluso una práctica muy corriente ha sido la de mezclar vinos de diferentes cosechas, persiguiendo objetivos similares. El corte de vinos es una herramienta muy útil para el enólogo y nos permite a nosotros, consumidores, tener una variedad más amplia a la hora de elegir. Por ejemplo, un corte clásico ha sido el de Cabernet – Merlot. El Merlot aquí viene a suavizar la rudeza y austeridad natural del Cabernet en su juventud, permitiéndonos disfrutar de un vino más redondo, menos áspero y con mayor frescura, aportando también sus agradables aromas frutales. Concluyendo, el vino de corte busca conjugar las características individuales de cada variedad, potenciándolas en esta fusión, logrando una mayor complejidad.  Varietales Se llama varietales a aquellos vinos en cuya elaboración interviene una sola variedad de uva. Legalmente en todos los países productores se permite denominar como varietal a vinos que por lo menos posean un porcentaje mínimo de la misma variedad, porcentaje que oscila en el 80%. Esto quiere decir que podemos encontrar un varietal Malbec (que en la etiqueta aclara expresamente que es Malbec) y el vino ser un corte de 90% Malbec y 10% Cabernet, por ejemplo.. Lo que se busca en la elaboración de vinos varietales es resaltar y aprovechar las cualidades de una variedad específica: la fruta y redondez del Merlot, la fortaleza del Cabernet, la seducción del Syrah, etc. Logra simplificar también para el consumidor, la elección de vinos de su gusto, siendo este quizás el motivo principal de la rápida expansión de la moda varietal. En Europa, la oferta en góndolas es bastante amplia y confusa para un consumidor no especialista. Solamente el sistema de denominaciones y sub denominaciones en Francia, plantea dilemas de difícil resolución. Por ejemplo, la AOC Bordeaux, se divide en más de 50 sub denominaciones. Además a esto se agrega el sistema de clasificación en premier cru, deuxieme cru, etc. La realidad indica que la calidad y características de los vinos de una misma denominación, pueden ser muy dispersa. Difícil es entonces para el consumidor elegir los vinos de su preferencia. El sistema varietal ayuda a resolver este problema, aunque puede plantear otros. Pero es bastante más sencillo determinar si prefiero el Cabernet al Syrah, o el Chardonnay al Sauvignon Blanc. La moda “varietal” se debe principalmente a Estados Unidos, que rompió con el esquema europeo de privilegiar la región sobre la variedad. Los países del “Nuevo Mundo” siguieron todos este esquema, sobre todo para atacar el mercado de exportación. En la jerga vitivinícola, los países del Nuevo Mundo son: Australia, Argentina, Chile, Estados Unidos, Nueva Zelanda y Sudáfrica (también se pueden incluir productores menores como Uruguay, Brasil, etc.) En general son los países no tradicionales en el mercado internacional. Es así como, en la actualidad, los principales mercados se ven inundados de varietales Cabernet o Chardonnay, de diversos países y de numerosas marcas, realizados con métodos similares y de características organolépticas muy parecidas. El esquema ha sido exitoso para los países del Nuevo Mundo, que rápidamente han captado un porcentaje importante de los mercados importadores, en detrimento de las tradicionales etiquetas de los países del viejo mundo. El crecimiento de los vinos varietales también ha ocasionado otro fenómeno de importancia: la asociación entre un varietal específico y un país determinado. El Syrah australiano, el Merlot chileno (luego un fiasco, porque el Merlot no era tal, sino Carmenere) o el Malbec argentino, son buenos ejemplos. Se identifica al Malbec argentino como el mejor del mundo; esta variedad se convierte en insignia para conquistar mercados y permitir la introducción de los otros vinos. Genéricos vs. Varietales Ya sabemos que es un vino genérico y qué es un varietal y nunca faltará quien haga la pregunta: cuál es mejor, cuál debo elegir? A simple vista y con un razonamiento lógico, deberíamos llegar a la conclusión de que un vino genérico tiene más posibilidades de ser “mejor” que un varietal (esto suponiendo que estemos comparando vinos comparables: misma segmento de calidad y precio). Por qué? Porque, como decía un viejo amigo, “dos son más que uno”, con todo el significado que la frase lleva implícita. Las cualidades de cada varietal se combinan, se resaltan entre si, logrando un vino más complejo. La verdad es que no es así. Hay excelentes vinos, tantos varietales como genéricos y no tiene ningún sentido tratar de establecer cual es mejor. Un Merlot de Pomerol, un corte de Medoc o Rioja (española), o un Pinot Noir de Bourgogne. Un Achaval Corte (Malbec – Cabernet – Merlot) o un Alto Las Hormigas Malbec Reserva. Ni uno, ni otro. Todos. Eso es justamente lo atractivo del vino, la diversidad. Este artículo fue escrito por Carlos Navarro, quien escribe regularmente en su blog sobre vinos, marketing, turismo, bodegas, etc.  |
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12.11.2006 | 19:07 hs.
| #2 (permalink) |
 Re: Genéricos vs Varietales Buenisimo como los anteriores, aun mas ilustrativa, por lo tanto mejor. Cuando llegamos a los cursos practicos?? :P Quedo a la espera de proximas ediciones Saludos | |
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13.11.2006 | 14:19 hs.
| #3 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales ok, pero como me doy cuenta en el super de un generico , porque siempre en la etiqueta veo que son todos varietalea, por ejemplo yo casi siempre me compro el norton cosecha tardia que en la etiqueta dice es un "tardio" el cosecha tardia de norton es conocido, pero hay otra marcas que tienen otros nombre los vinos pero en la etiqueta dice que son "tardios" en este caso que es?? un generico o un varietal. | |
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13.11.2006 | 21:19 hs.
| #4 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales Muy Interesante Tu Articulo , Aprendi Algo Nuevo Que Realmente Me Interesa,gracias | |
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13.11.2006 | 23:14 hs.
| #5 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales ¿ no es que el varietal es un tipo de vino fresco de poca maduracion para beber es escazo tiempo ? | |
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13.11.2006 | 23:33 hs.
| #6 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales Muy bueno el informe ahora se como diferenciar, ya que los de botella son muchos, me confundo y termino comprando cuanquiera  .Alguien me recomienda un buen vino dulce de botella? AH me anoto para las practicas pero creo que voy a repetir un par de veeeeces  hip! hip! aaahhha! | |
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14.11.2006 | 00:02 hs.
| #7 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales Un buen vinon dulce es el cosecha tardia de bodegas Norton, pero no se que es si un generico o un varietal jajaja, no se mucho de vinos solo se que me gusta, jua | |
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14.11.2006 | 09:30 hs.
| #8 (permalink) | |
| Re: Genéricos vs Varietales Cita:
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14.11.2006 | 14:45 hs.
| #9 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales gracias, este tema se me hace un poco complejo y me interesa mucho, excelente articulo ya se me estan despejando alguna duda que tenia, espero los demas. | |
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14.11.2006 | 14:55 hs.
| #10 (permalink) |
| Re: Genéricos vs Varietales A ver amigos, hay varias dudas y errores que trataré subsanar. Tardío: esta palabra no define si es genérico o varietal. No tiene nada que ver. Se refiere específicamente a, digamos, un método de elaboración. La palabra tardío hace alusión a que el vino está elaborado con uvas sobremaduras o cosechadas en forma "tardía". Estas uvas tienen una mayor concentración de azucar y los vinos bajo este método son dulces. Entonces un tardío puede ser varietal o genérico (el Santa Julia Tardío es por ejemplo un Torrontés, o sea, varietal). Hay otros que no indican variedad y que normalmente son un corte o genérico. Varietal = Vino fresco: Nada que ver. Lean bien el artículo y el titulado "Los estilos del vinos" complemente bien esta información. El vino fresco, de consumo rápido, lo podemos llamar vino jóven. Puede ser varietal o genérico, ya que se trata de una forma de elaboración. Un vino jóven puede ser Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, etc. Tambien puede ser un corte entre Malbec y Merlot, por ejemplo. Siempre que se elabore como vino jóven. Insisto, relean "Los estilos del vino". Un Malbec, para tomar un ejemplo, puede ser vino jóven o de crianza o añejo, y sigue siendo Malbec.  Tempranillo: no es un vino jóven. Es una variedad de uva, como el Malbec, el Cabernet o el Chardonnay. Como tal, puede ser elaborada en distintos estilos: por ejemplo el Q Tempranillo de Familia Zuccardi, lejos está de ser un vino jóven, se trata de un vino complejo, con una importante crianza en madera, largo potencial de guarda. Saludos | |
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