hola Mustang
la verdad q ni idea ... pero encontre esto
Eliminación de humo
Se debe tener en cuenta la eliminación del humo a través de una campana y chimenea, la cual debe estar perfectamente diseñada y construida para producir una correcta evacuación.
El sistema de drenaje del humo debe responder a una relación entre alto, ancho de la abertura del asador y conducto de la chimenea.
Es fundamental ubicar entre la campana y la chimenea un diente o escalón denominado "estante de humo" que desvía la corriente de aire descendente hacia arriba impidiendo que salga por la boca del fogón.
Este detalle puede aplicarse a cualquier fogón cuidando que la chimenea tenga una abertura uniforme en toda su longitud, cercana a la décima parte de la superficie de la abertura del asador.
La parrilla debe estar elevada a 15 cm o 20 cm del sector de las grasas y puede contener un sistema de regulación de altura.
El más clásico
Los asadores tradicionales se construyen en ladrillo o piedra y deben atenerse a reglas constructivas que le permitan una sólida estructura y un correcto funcionamiento.
La construcción debe estar ubicada sobre una loza (no inferior a los 15 cm), y el alto total de la chimenea para proporcionar un buen tiraje no debe ser inferior a los 2,5 metros. Una medida aconsejable para la boca del asador es la proporción que oscila entre un metro de ancho por 0,70m. de alto. La base donde se ubican las brasas o leñas debe estar elevada a 60 cm del suelo, y es aconsejable que esté cubierta con ladrillos refractarios, que permiten mantener el calor.
Además, es conveniente que la altura de la parrilla sea regulable y manejable desde el exterior para poder realizar distintos tipos de cocciones. Puede variar entre 15 cm y 30 cm de separación con las brasas.
fuente y articulo completo
http://www.lavoz.com.ar/2002/1027/su...ta126898_1.htm
otro ...
La cámara o sector de fuego se desarrolla desde una altura aproximada de 60 cm. con respecto al nivel de piso hasta 1,70 metro como máximo y con una profundidad de noventa 90 centímetros. Más allá del metro y setenta se continúa la mampostería unos 70 centímetros para formar parte de la campana que retendrá el humo sin que pase del otro lado. Desde esta distancia y encontrando el conducto del humo se formar el faldón inclinado que cerrará la campana. Para determinar la sección del conducto de humo se recomienda que su largo sea igual al largo de la parrilla y su ancho alrededor de un tercio de la profundidad de la misma.
fuente y articulo completo
http://www.pasqualinonet.com.ar/las_...as.htm#Galeria de planos
(tienen planos)
espero t sirvan
salu2
