¿Por qué son ricos los ravioles recalentados?

Originalmente publicado por Etrigan*

Disculpame, es la primera vez que opino abiertamente de un dicho tuyo para decir que estás diciendo una falacia (viste que correcto no? me moría por decir "pelotudés")

Un plato de ravioles recién hecho no se compara con unos recalentados, dejate de joder!

Originalmente publicado por Renefb

No coincido Emma,por mas que no soy muy adepto a las pastas no hay nada mejor que comer los ravioles o tallarines recien hechos,si los recalentàs se hace un pegote incomible. Aunque no soy parametro porque no me gusta la comida recalentada xD

Originalmente publicado por santi24

Acá hay mucha gente que sabe cocinar, por eso no aprecian la comida recalentada xq saben hacerse la comida

Originalmente publicado por Sergi0

Opino:
Lamento informar que no tiene nada que ver conque el sabor "penetra" mas. Porque hay varios métodos para hacer esto durante la cocción, y no se obtiene el mismo sabor, para nada! El tema es el siguiente:

Lo que pasa es que con el tiempo, empiezan a actuar los distintos ácidos (de la cebolla, tomate, etc.) en conjunto con los glúcidos y los almidones, y simplemente le dan un sabor mas ácido a la comida. Esto hace que tenga un sabor mas "potente".
Es lo mismo que pasa con las mostazas que le ponen a los panchos de la estación del tren: No es que sea mas rico, es que tiene MAS sabor! (ácido, en este caso). Y por eso es que una salchicha insípida, nos gusta tanto.

Nunca hice la prueba, pero si se mide el PH apenas terminada la comida, y se lo vuelve a medir 12 hs después, seguro hay bastante diferencia.

Como comprobarlo en casa? Facil: recalentá los fideos por un lado y la salsa por otro, vas a ver que los fideos no tienen un sabor tan diferente.
O sino dejalo 4 días, vas a ver que queda reeee acido! Casi incomible.

Yo en particular, odio las pastas recalentadas.
Pero lo que tenga arroz (un salteadito de verdurs, risotto, paella, etc.), calentado en un cacharrito, con un poquito de aceite.... ufff! Que maravilla!

Originalmente publicado por yoelnico

Tengo ganas de ravioles ahora