Bueno... Vamos por partes... Todo èsto puede ser simple o complejo...

Primer lo del ADC0820... No necesita reloj, porque en realidad, la PC se lo da... Vas a ver en el diagrama ese que te pasé que no sólo están conectadas las líneas de datos, sino 1 línea extra (strobe)... La misma PC da los pulsos de reloj (el programa LPTScope hace eso)
En relación a lo de los opamps (abreviación comùn de amplificador operacional), el libro que te pueda recomendar depende de tus conocimientos previos. Por lo general, primero se ven amplificadores con transistores, y LUEGO, amplificadores con opamps. La verdad, a pesar que todo parezca tremendamente complicado (y si querés entrar en detalles exquisitos, o en aplicaciones raras, lo es

), para el uso común basta conocer la ley de ohm y algunas pautas fundamentales. Para los transistores, por ejemplo, hay 3 reglas que permiten calcular casi cualquier circuito:
1o) La tensión base-emisor es SIEMPRE de 0.7 volts
2o) La corriente de colector es la de la base * el beta (o hfe) del transistor.
3o) La corriente del emisor es "practicamente" la corriente del colector.
Por ejemplo, en la configuración "seguidor de emisor", V1 es la fuente de señal, R8 representa la impedancia de salida de esa fuente de señal. Como la tensión base-emisor es de 0.7 volts, la tensión de emisor "copia" o "sigue" la tensión de la base, pero la corriente disponible es mucho más grande en el emisor, ya que dada una corriente X de emisor (la llamaremos Iemisor), de la fuente V1 "sólo" se toma Iemisor/beta transistor. Por ello es que esta configuración se considera "amplificador de corriente", pero no amplifica tensión.
Observà que, dado que V1 tiene una impedancia de entrada (aquí, R8), si el transistor no estuviera, esa impedancia R8 limitaría la corriente disponible sobre R1 (la carga) a un valor muy inferior. Pero el transistor "disminuye" la corriente que V1 tiene que entregar, ya que él mismo está entregando corriente (que viene de la fuente de alim. directamente a través del colector del transistor, luego el emisor, y a la carga. La corriente que va a la carga no sale de la fuente de señal). También hay que observar que la tensión en la base no puede ser inferior jamás que 0.7 volts, ya que el transistor, en ese caso deja de conducir corriente (no nos confundamos aquí, el transistor no tiene una "fuente de tensión interna" de 0.7 volts... Es como un diodo... lo que se da es que la tensión base emisor no puede ser mayor que 0.7 volts, pero, si puede ser menor si el diodo base emisor deja de conducir (como se daría si la tensión de base fuera menor que 0.7 volts, ya que la tensión de emisor tendría que ser negativa, y no puede serlo que que está a masa a través de la resistencia de carga.
En la configuración "amplificador inversor", la idea es la misma, pero, ahora hemos agregado una resistencia en el colector y la señal la tomamos de ahí. Como la tensión de emisor "sigue" a la tensión de la base (Vemisor=Vbase-0.7), entonces la corriente de emisor será Iemisor = Vemisor/R2, pero como la corriente de colector es aproximadamente igual a la de emisor (Icolector = Iemisor), luego la tensión en el colector serà V4 - (Iemisor * R3), por lo que finalmente tenés:
Vcolector = V4 - ((Vbase-0.7)/R2) * R3. Dadas la relación entre R2 y R3, el circuito puede atenuar o amplificar la señal de entrada. Otra vez, hay algunas limitaciones: La tensión Colector-emisor no puede ser menor que 0 (cuando se llega a esta condición el transistor se ha "saturado") ni mayor que V4 (ya que el transistor NO Es un generador de tensión...) Enfin, hay muchísimo más sobre el tema... Te recomiendo un buen libro sobre teoría de circuitos (Yo aprendí del libro "Circuitos electrónicos discretos e integrados", de Donald L Schilling y Charles Belove, 3a edición de McGraw Hill, un libro realmente excelente, si lo puedes conseguir) - en este libro está todo sobre diodos, transistores y circuitos amplificadores operacionales, del capìtulo 1 al 10 inclusive) - Y lo ,mejor de todo es que está lleno de ejemplos prácticos, y no abusa de la teoría, no necesitas conocimientos avanzados de nada para seguirlo.
En relación a los amplificadores operacionales, está todo en ese libro de arriba, o puedes leer muchísimo más de
http://focus.ti.com/lit/an/slod006b/slod006b.pdf , pero, te paso también algunos lineamientos sobre opamps que en la mayoría de los casos permiten calcular COMO se comportará el circuito con opamps y QUE es lo que hace:
1o) Se considera que los opamps tienen amplificación infinita (es decir, la diferencia de tensión entre la entrada positiva y la negativa es amplificada por un número inmensamente grande, y esa es la tensión de salida.
2o) La corriente que consume las entradas positiva y negativa es infinitamente pequeña (es decir, no consumen corriente)
3o) Para que funcione un opamp como amplificador, es indispensable realimentarlo (conectar la salida con la entrada, puede ser a través de resistencias, o a través de lo que quieras)
4o) Una vez realimentado, la diferencia de tensión entre las entradas es prácticamente 0 (el razonamiento es muy sencillo, si no lo fuera, como la salida es simplemente la diferencia multiplicada por la amplificación interna del opamp, la salida quedaría "clavada" en positivo o masa, y no amplificaría nada.
5o) La impedancia de salida es 0 (ésto también sale por el tema de la realimentación, ponele que lo que pongas a la salida consume corriente, y eso hace que la tensión a la salida caiga, entonces la realimentación tiene a forzar a que la salida dé mas tensión, por lo que dará más corriente. Como la impedancia (en este caso, resistencia) de salida es simplemente la caída de tensión dividida la corriente, entonces la impedancia de salida es 0, ya que al realimentar no hay caída de tensión) (por supuesto, ésto tiene sus limitaciones, ya que cada opamp tiene una capacidad máxima física de dar corriente).
Con esas 5 reglas se pueden calcular todos los circuitos con opamps... Por ejemplo, en el circuito con OPAMP amplificador inversor, sabemos que la diferencia de tensión entre la entrada positiva y la negativa es casi 0 (ES 0)[regla 4], como la entrada positiva está a masa, la positiva está a 0volts por arriba de masa, es decir, está a masa también. Entonces, la corriente por la resistencia R2 es V7/R2. Pero, la entrada negativa no consume corriente [regla 2], por lo que esa corriente NECESARIAMENTE se va por R4, la tensión de salida del opamp será tal que vout/R4 = - V7/R2 (la corriente por R2 va en sentido inverso que por R4), Luego, despejando, Vout = -V7*R4/R2, Esa es formula del amplificador inversor. Hay que observar que este circuito INVIERTE la tensión de entrada. Ahora, ¿ qué pasa si queremos sumar dos tensiones ? - El circuito del OPAMP sumador inversor ! - Y la explicación del circuito aplicando las reglas. La tensión entre la entrada positiva y la negativa es 0 (regla 4), No entra corriente por la entrada negativa (regla 2), Entonces, la corriente por R10 es V11/R10, la corriente por R2 es V10/R2, esas 2 corrientes, suponiendo que V10 y V11 sean positivas en relación a masa, entran al nodo, Y la suma de ambas corrientes sale por R5 (ya que no puede entrar por la entrada negativa del opamp), luego, la tensión de salida del circuito es tal que la corriente saliente por R5 sea igual a la sumatoria de las corrientes entrantes por R7 y R10, es decir: V11/R10 + V10/R7 = - Vout/R5, despejando, Vout = - R5*(V11/R10 + V10/R7), es decir, la tensión de salida es la suma ponderada de las tensiones de entrada, pero invertidas.
Combinando esos últimos bloques podemos hacer lo que necesitamos para la entrada del osciloscopio: Primero viene una etapa seguidora (1r opamp), la regla 4 dice que como la diferencia de tensión entre la entrada positiva y la negativa es 0, luego la tensión de salida de ese 1r opamp es igual a la tensión de la entrada positiva. A pesar de que no hace "nada", no consumirá corriente del circuito a medir, lo cual es muy bueno ...[ regla 2]
El 2o opamp es un sumador, nomás que tiene 3 resistencias de entrada. El método para calcular lo que sale es el mismo que para 2, pero ahora sumás 3 tensiones, 5 volts, 0 volts y la señal de entrada. El resultado es Vout = -(2.5 + Vin) (te dejo como "ejercicio" verificarlo

). El tercer bloque es un bloque inversor (y cambiando una de la resistencias podría también amplificar). En este caso es para volver positiva la tensión de la sumatoria. Ya te había explicado cómo calcularlo allá arriba. El 4o opamp es otro seguidor y la salida va directamente al ADC (aunque te recomiendo que la conectes a través de 1K al ADC, ya que el ADC se alimenta con 5 volts, pero los OPAMPs van con +2 volts y -12volts, por lo que podrían mandarle una sobretensión que lo podría quemar, pero con esa resistencia en serie no... Enfin, en vez del LM833 puedes usar un TL084 (o para los pobres, un LM324, peor performance), que trae 4 opamps en el mismo encapsulado... Y sí, necesita fuente partida, pues el circuito internamente puede usar tensiones positivas o negativas, y es el método más fácil (hay otras formas de hacerlo sin esa fuente, pero complican el circuito, ya que hay que agregar sumas y restas de 2.5 volts) - Tené en cuenta que el máximo rango de tensiones que a la salida puede dar un opamp es el de la tensión positiva de alimentación (=VDD) y el de la tensión negativa de alimentación (VSS).
Salu2, espero que te sirva

(y como detalle, verás que esta vez lo he hecho más difícil, es que prefiero que sea así, no solamente copiar circuitos es bueno, también es importante que sepas COMO fucionan, ¡ de esa forma tienes el poder de modificarlos y adaptarlos para tus propias necesidades

! - Despues de todo, de eso se trata ésto, de aprender un poquito más cada día...
PD: Vos proponías usar opamps con capacitores de acoplamiento... No es que esté mal, pues eso funcionaría para audio , ¡ Pero los capacitores pierden la componente de contínua - sólo dejan pasar alterna, para un osci donde SI te interesa el nivel de contínua no sirve - Y es por eso el lío de sumar 2.5 volts con opamps

!