#1 La mousse
un poco de info .. y muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuchas recetas 
La Mouse
Las claves de un buen resultado
• Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, entre otros. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa.
• Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas o en bols individuales.
• Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné, chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados, entre otros. Se acompañan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o vainillas.
• Tratándose de mousses de frutas, éstas deben elegirse bien maduras, previamente tamizadas, desintegradas o hechas puré.
• Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que resulte más espesa.
• Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.
• El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva.
• El punto del almíbar, para las mousses de frutas, generalmente es el de bolita dura. Salvo otra indicación de la receta. Para verificar dicho punto, colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Luego tomar con los dedos y, si se forma una bolita difícil de moldear, está a punto.
• Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.
• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica.
• Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema.
Mousse de amaretti
Agua 100 cc.
Almendras 100 g.
Gelatina 15 g.
Yemas 2
Huevos 3
Crema 300 cc.
Azúcar 330 g.
Amarettis 60 g.
Licor De amaretto 2 cdas.
Procesar almendras y amarettis. Hacer un almíbar con el azúcar hasta que llegue a 118 °C. Batir los huevos a punto letra y agregarle el almíbar batiendo hasta que se enfríe. Añadir las almendras procesadas y el licor. Batir la crema y agregar junto con la gelatina. Colocar en molde y llevar a frío 4 hs. Desmoldar y decorar con amarettis.
Mousse de bananas
Ingredientes
1 taza de bananas peladas, frotadas con jugo de limón y tamizadas
una pizca de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar impalpable
200 gramos de crema de leche
PREPARACIÓN: Colocar la pulpa de banana, el jugo de limón, el azúcar y la sal en la procesadora. Tamizar todo lo procesado en un bol y ponerlo a congelar. Cuando la preparación esté firme, desmoldar, cortarla en trozos, procesarla nuevamente y volcarla en un bol. Unirle la clara batida a punto nieve y la crema de leche batida con el azúcar impalpable. Debe quedar una mezcla esponjosa. Volcar en un molde y poner a congelar en el freezer hasta que esté firme. Desmoldar.
De café
6 porciones
• 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida
Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.
Mousse de caramelo
500 ml de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 200 g de crema, caramelo (ver preparación), 3 hojas de gelatina, 125 ml de crema dulce
Crema caramelo
• 75 gr. De azúcar
• 15 gr. De manteca
• 400 c/c de crema
• 5 gr. De canela en polvo
Salsa de cacao
• 150 c/c de agua
• 50 gr. De azúcar
• 50 c/c de crema
• 50 gr. De cacao
Preparar un caramelo con el azúcar (75gr) y la manteca. Incorporar 150 c/c de crema. Luego agregar la canela mezclar y colar la preparación. Enfriar. Unir la preparación anterior con la crema restante (250gr) batiendo sobre un recipiente a baño de María bien frío. Dejar la mousse en la heladera una hora antes de servirla.
Para la salsa:
Hervir la crema (50c/c), el agua y el azúcar (50gr). Volcar sobre el cacao, mezclar bien y colar. Acompañar la Mouse con la salsa.-
Mousse de champagne
Mousse de champagne
Mousse de chocolate
Ingredientes
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
150 g de manteca
150 g de chocolate negro de Bariloche
Preparación: Batir 7 yemas con 6 cucharadas de azúcar a punto letra. Derretir 150 g de manteca con 150 g de chocolate negro de Bariloche. Dejar enfriar. Luego, agregar el chocolate al batido de yemas. Batir a nieve 7 claras con 1 cucharada de azúcar. Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Colocar esta mousse dentro de copas y llevar a la heladera.
Mousse de chocolate II
• 120 g de manteca • 1 tableta de chocolate • 4 yemas • 1/2 taza de azúcar • 4 claras batidas en punto de nieve • 200 g de crema de leche • 1/2 taza de nueces picadas (optativo)
Colocar en una cacerola la manteca junto con el chocolate cortado en trozos y derretir en baño de María sobre el fuego. Mezclar, retirar y reservar. Batir en un bol las yemas con el azúcar, agregar el chocolate reservado y, en forma envolvente, las claras. Incorporar la crema de leche previamente batida y las nueces. Distribuir la mousse en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir
Mousse de chocolate III
6 porciones
• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar
Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Acompañar con lenguas de gato.
Mousse de chocolate IV
Ingredientes (6 porciones)
220 gramos de chocolate cobertura
100 gramos de manteca
4 claras de huevo
1 copita de cointreau
1/2 pote chico de crema de leche
PREPARACIÓN: Partir el chocolate en trozos, hacerlos ablandar sobre baño María o sobre amianto. Añadir la manteca por trocitos y revolver con la cuchara de madera hasta hacer una crema homogénea. Añadir el cointreau y mezclar.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y la crema bien espesa. Mezclar primero la crema y luego las claras con la mousse de chocolate, siempre con un movimiento lento de abajo hacia arriba. Llevar enseguida al freezer para afirmar la mousse hasta el momento de servir.
Mousse de chocolate V
Ingredientes
300 gramos de chocolate amargo, 40 cc. de coñac (oporto si le gusta mas suave), 100 gramos de azúcar, 8 huevos súper frescos. 100 gramos de nueces peladas, 250 cc. de crema de leche, azúcar.
Preparación: Fundir lentamente el chocolate a baño maría con el coñac o el oporto. Batir espumosamente las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate derretido. Batir las claras a nieve y unir delicadamente a la mezcla anterior incorporando también las nueces picadas. Trasvasar en un bol preferentemente de loza o vidrio y enfriar en heladera durante 4 a 5 horas mínimo. Servir con crema chantilly.
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes
150 gramos de chocolate blanco
8 cucharadas de crema de leche
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 claras batidas a nieve
PREPARACIÓN: Poner en una sartén el chocolate blanco cortado en trocitos y 2 cucharadas de crema de leche. Revolver sobre fuego suave hasta que el chocolate se funda y se transforme en una crema sin grumos. Dejar aparte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Unirles el chocolate blanco derretido y mezclar bien.
Batir las claras a nieve. Agregárselas a la mezcla de chocolate y unir suavemente. Estacionar en la heladera.
Mousse de dátiles o ciruelas pasas
6 porciones
• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar
Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.
Mousse a los tres chocolates
Decoración
Chocolate hojas c/n
Mousse
Azúcar 300 gr
Manteca 300 gr
Huevos 9
Chocolate cobertura amargo 200 gr
Chocolate cobertura blanco 200 gr
Chocolate cobertura de leche 200 gr
Crema de leche 450 cc
Fundir cada chocolate picado, por separado, en 3' al 40% de Potencia, revolviendo con cuchara de madera. Agregue a cada uno la tercera parte de la manteca a temperatura ambiente y mezcle bien. Reserve mientras se entibia. Separar los huevos. Bata las claras a nieve con 100 gr de azúcar hasta lograr un merengue suave. Reserve. Bata la crema a medio punto y reserve en la heladera. Disuelva el restodel azúcar con 6 cdas. de agua y el jugo del limón. Cocine 3' al 100 % de Potencia, o hasta lograr un almíbar medio. Vierta sobre las yemas mientras vate a maquina. Prosiga el batido hasta entibiar bien y lograr un punto firme. Divida sobre los chocolates en partes iguales y mezcle suavemente. Proceda igual con la crema y mezcle suavemente. Repita el proceso, ahora con el merengue suave. Elija un lindo copón de cristal, acomódelo en un recipiente a 45º C, procurando que quede firme. Vierta la mousse de chocolate amargo. Lleve 15' al freezer hasta solidificar. Vierta encima la mousse de chocolate blanco y llevar al freezer hasta solidificar. Retire el copón y apóyelo normalmente sobre su base y llene con la mousse de chocolate con leche. Lleve a la heladera por 3 horas o hasta momento de servir. Decore con hojas de chocolate.
Mousse de dulce de leche
Ingredientes
4 huevos
3 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de dulce de leche
1/2 vaso de Oporto
almendras picadas (a elección)
PREPARACIÓN: Batir las 4 yemas de huevo hasta que estén espesas y claritas. Agregarles el dulce de leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa. Sin dejar de batir, añadirles el Oporto.
Batir aparte 4 claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadir el azúcar, incorporándola de a poco. Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.
Agregar la segunda mezcla a la primera y unir bien.
Se puede servir en copas espolvoreando con las almendras.
Mousse de frutas
6 porciones
• 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de az²car molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar
Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.
Mousse de frutillas
6 porciones
• 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de frutillas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas puré. Por último, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.
Mousse de frutilla II
• 3 claras de huevo • 200 g de azúcar de refinería • 1/2 kg de frutillas limpias • 21 g de gelatina en polvo sin sabor • 1/2 vaso de jugo de naranja colado • 200 g de crema de leche • obleas
Colocar en un bol las claras, agregar una pizca de sal, batirlas en punto de nieve y reservar. En una cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta obtener un almíbar en punto de bolita. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, a la preparación anterior. Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío. Reservar algunas frutillas enteras para decorar y las restantes aplanarlas con un tenedor. Mezclarlas con el merengue, agregar la gelatina previamente disuelta en el jugo de naranja y, cuando comience a espesar, agregar la crema de leche previamente batida. Distribuir en compoteras o copas de boca ancha, decorar con las frutillas reservadas y llevar a la heladera. En el momento de servir acompañar con obleas.
Mousse de frutillas y limón
Ingredientes
250 cm3 de jugo de limón
½ cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de miel
¼ cucharada de agar agar
250 gramos de ricota
3 claras de huevo
400 gramos de frutillas
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN: Filtrar el jugo de limón y colocarlo en un recipiente con la ralladura de limón, la miel y el agar agar. Cocinar revolviendo siempre hasta que rompa a hervor. Dejar enfriar. Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, verter lentamente sobre la ricota previamente batida. Batir las claras. Debe obtenerse un punto de merengue firme.
Agregar a la primera preparación, revolviendo suavemente con espátula. Agregar, por último, la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos. Reservar cuatro frutillas para decorar, el resto macerarlo con jugo de naranja. Pisarlo ligeramente y distribuir en el fondo de cuatro copas.
Colocar encima la mousse de limón, decorar con las frutillas reservadas y espolvorear con la canela.
Mantener en la heladera.
Mousse de Licor
4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de crema para batir
1 taza de Baileys
3 huevos separados
¼ taza de azúcar más 3 cucharadas
1 sobre de gelatina sin sabor
½ cucharadita de extracto de café
ralladura de chocolate semi amargo para decorar
frambuesas para decorar
Procedimiento: Separar los huevos y vertir las claras en un recipiente que se pondrá a baño María y añadir el Baileys, sin dejar de mover hasta que haya espesado ligeramente.
Colocar este recipiente en otro que contenga hielos, para enfriarlo.
Hidratar la gelatina y licuar con la mezcla de Baileys.
Batir la crema y un cuarto de taza de azúcar hasta que espese.
Batir las claras a punto de picos suaves con el azúcar restante.
Mezclar la crema con la de Baileys y luego, en forma envolvente, con las claras.
Verter en copas y refrigera.
Para servir añadir la ralladura de chocolate y las frambuesas.
Mousse de limón
Ingredientes
300 gramos de azúcar
100 cm3 y 1/3 de taza de agua
4 huevos
3 limones grandes
250 gramos de crema de leche
7 gramos de gelatina
PREPARACIÓN: Poner en una ollita 100 gramos de azúcar y 100 cm3 de agua. Hacer hervir hasta que tome el punto de bolita blanda.
Batir 4 yemas de huevo en un bol y echarle de a poco el almíbar hirviendo, ir batiendo enérgicamente hasta incorporarlo todo.
Colocar el azúcar restante en una ollita, cubrir apenas con agua y preparar otro almíbar a punto de bolita blanda.
Batir las 4 claras a punto de nieve bien firme. Agregarles de a poco el almíbar hirviendo mientras se bate hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Remojar la gelatina en 1/3 de taza de agua fría y disolverla a baño maría hasta que esté transparente. Agregársela al merengue italiano hecho anteriormente.
Unir esta mezcla con el batido de yemas y agregarle la ralladura y el jugo de los limones. Mezclar.
Batir la crema de leche hasta que espese (sin que llegue a punto chantillí). Unirla con la mezcla anterior.
Guardar el mousse en el freezer hasta el momento de servir.
Mousse de limón II
6 porciones
• 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche
Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por ²ltimo, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas.
Mousse de marrón glacé
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia, los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato.
Mousse de momtmorency
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que esté espumosas y de color amarillo claro. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta enfriar. Mezclar, poco a poco, la crema batida con las cerezas, el licor y llevar a la heladera hasta espesar
Mousse de naranja diet
Rinde para 4 porciones
Ingredientes:
300 gramos de queso blanco desgrasado
3 huevos
edulcorante artificial a gusto
300 cc de jugo de naranjas exprimidas
ralladura de 1 naranja y de 1/2 limón
3 sobres de gelatina sin sabor
200 cc de yogur natural descremado
1 naranja
Procedimiento
Mezclar el queso blanco con las yemas de huevo, la ralladura de limón y de naranja, el edulcorante y 200 cc del jugo. Aparte mezclar la gelatina con los 100 cc del jugo restante y llevar a fuego hasta que hierva. Dejar enfriar y mezclar con la preparación de queso. Agregar las claras batidas a nieve con mucho cuidado. Disponer en copas con pie y decorar con gajos de naranja pelada a vivo, ralladura de naranja y hojas de menta fresca. Llevar a la heladera al menos por 5 horas antes de servir.
Mousse de naranja
Ingredientes
10 gramos de gelatina en polvo
3 cucharadas de agua fría
250 mililitros de leche caliente
4 yemas
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja
Colorantes amarillo y rojo
250 mililitros de crema líquida
Para las naranjas maceradas:
3 naranjas
3 cucharadas de licor de naranja
1 cucharada de azúcar
Preparación: Batir las yemas con 180 gramos de azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir un poco de leche y batir bien con un batidor de alambre. Incorporar esta mezcla al resto de la leche, batiendo continuamente, y poner la olla al fuego hasta que la mezcla espese. A continuación, incorporar la gelatina, y cuando se haya derretido, pasar la mezcla por un colador, añadir el licor de naranja y el colorante y dejar enfríar totalmente. Seguidamente, batir la crema con el azúcar restante hasta que forme picos e incorporarla a la mezcla anterior. Vertir en un recipiente e introducir en el freezer, hasta que la mousse esté firme.
Mientras tanto, preparar las naranjas maceradas: pelar las naranjas (reservando las cáscaras), pelar los gajos y dejarlos macerar en un bol con el licor de naranja y el azúcar. Hacer tiritas con la cáscara reservada, hervirlas 3 veces cambiandoles el agua cada vez, y añadirlas al bol con los gajos. Por último, escurrir los gajos y las tiritas de naranja, adornar con ello la mousse y servir.
Mousse de nueces
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.
Mousse de vainilla
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.
Doble mousse de almendras y café
BASE
Crema 500c.c.
Azúcar 500grs.
Claras 6
Yemas 6
MOUSSE DE ALMENDRAS
Amaretto 100c.c.
Almendras 100grs
Gelatina 15grs
MOUSSE DE CAFÉ
Gelatina 15grs
Café fuerte 100c.c.
Hacer un merengue suizo y una vez frío agregarle la crema semibatida. Separar la preparación en 2. Hidratar las gelatinas y agregarlas. A la mousse de almendras colocarle las almendras y el amaretto y la mousse de café el café. En un molde mas chico colocar la mousse de café y enfriar. Desmoldar y colocarla en el centro de un molde mas grande. Volcar en el resto del molde la mousse de almendras y llevar a frío 4hs.
Merengue suizo: INGREDIENTES: 250 gr. azúcar 4 claras huevo. PREPARACIÓN: Poner azúcar y claras en un recipiente al bañomaría y batir hasta que la mezcla alcanza los 50º y está firme. Retirar del bañomaría y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Mousse de turrón
Mousse de Turron
Salados
Mousse de Atún
Ingredientes
- 2 latas de atún en aceite
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 8 cucharadas de agua fría
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 pote de crema batida a medio punto, o un pote de queso blanco
Preparación
Procesar o licuar las latitas de atún sin escurrir el aceite. Agregarle el puré de tomate, probar y si hace falta sal, agregar; sino, no ponerle más. Si se quiere, pimienta también.
En una cacerolita colocar la gelatina sin sabor con el agua fría. Llevar a fuego hasta que hierva por solamente un minuto, y volcar la pasta anterior revolviendo bien, hasta que todo se integre.
Aparte en un bowl, colocar la crema y batirla a medio punto (punto anterior al chantilly), o si se eligio el queso blanco, deshacerlo un poco con el batidor.
Mezclar las dos preparaciones suavemente y colocar todo en una budinera a la cual se le puso en la base una tira de papel para poder desmoldarlo fácilmente (que sobresalga por los extremos del recipiente!). Llevar a heladera entre 2 y 3 horas.
Mousse de berenjenas
Pimienta
Sal
Ciboulette 1 atado
Ajos 1 diente
Aceitunas 100 gr
Berenjenas 4
Queso De cabra 100 gr
Aceite De oliva extra Virgen
Yogur Natural 100 cc
Calentar el horno a 200º grados, colocar las berenjenas envueltas en papel aluminio, dejar cocinar 1 hora mas o menos, tienen que estar tiernas por dentro. Colocar por la mitad y vaciarlas con una cuchara, agregarle el ajo exprimido (colocar todo en un bol) 1 cucharada de cibulette picada fina, la pasta de aceitunas, 4 o 5 cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen y el yoghurt, regular de sal, pimienta, mezclar y batir un poco: Servir junto a una focaccia cortada en trozos y queso.-
La Mouse
Las claves de un buen resultado
• Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, entre otros. En su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para lograr una consistencia esponjosa.
• Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas o en bols individuales.
• Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné, chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados, entre otros. Se acompañan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o vainillas.
• Tratándose de mousses de frutas, éstas deben elegirse bien maduras, previamente tamizadas, desintegradas o hechas puré.
• Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que resulte más espesa.
• Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en forma suave. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.
• El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de refinería o en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se disuelva.
• El punto del almíbar, para las mousses de frutas, generalmente es el de bolita dura. Salvo otra indicación de la receta. Para verificar dicho punto, colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Luego tomar con los dedos y, si se forma una bolita difícil de moldear, está a punto.
• Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.
• Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica.
• Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se separarán las claras del resto de la crema.
Mousse de amaretti
Agua 100 cc.
Almendras 100 g.
Gelatina 15 g.
Yemas 2
Huevos 3
Crema 300 cc.
Azúcar 330 g.
Amarettis 60 g.
Licor De amaretto 2 cdas.
Procesar almendras y amarettis. Hacer un almíbar con el azúcar hasta que llegue a 118 °C. Batir los huevos a punto letra y agregarle el almíbar batiendo hasta que se enfríe. Añadir las almendras procesadas y el licor. Batir la crema y agregar junto con la gelatina. Colocar en molde y llevar a frío 4 hs. Desmoldar y decorar con amarettis.
Mousse de bananas
Ingredientes
1 taza de bananas peladas, frotadas con jugo de limón y tamizadas
una pizca de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 de taza de azúcar
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar impalpable
200 gramos de crema de leche
PREPARACIÓN: Colocar la pulpa de banana, el jugo de limón, el azúcar y la sal en la procesadora. Tamizar todo lo procesado en un bol y ponerlo a congelar. Cuando la preparación esté firme, desmoldar, cortarla en trozos, procesarla nuevamente y volcarla en un bol. Unirle la clara batida a punto nieve y la crema de leche batida con el azúcar impalpable. Debe quedar una mezcla esponjosa. Volcar en un molde y poner a congelar en el freezer hasta que esté firme. Desmoldar.
De café
6 porciones
• 1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida
Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.
Mousse de caramelo
500 ml de leche, 100 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 200 g de crema, caramelo (ver preparación), 3 hojas de gelatina, 125 ml de crema dulce
Crema caramelo
• 75 gr. De azúcar
• 15 gr. De manteca
• 400 c/c de crema
• 5 gr. De canela en polvo
Salsa de cacao
• 150 c/c de agua
• 50 gr. De azúcar
• 50 c/c de crema
• 50 gr. De cacao
Preparar un caramelo con el azúcar (75gr) y la manteca. Incorporar 150 c/c de crema. Luego agregar la canela mezclar y colar la preparación. Enfriar. Unir la preparación anterior con la crema restante (250gr) batiendo sobre un recipiente a baño de María bien frío. Dejar la mousse en la heladera una hora antes de servirla.
Para la salsa:
Hervir la crema (50c/c), el agua y el azúcar (50gr). Volcar sobre el cacao, mezclar bien y colar. Acompañar la Mouse con la salsa.-
Mousse de champagne
Mousse de champagne
Mousse de chocolate
Ingredientes
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
150 g de manteca
150 g de chocolate negro de Bariloche
Preparación: Batir 7 yemas con 6 cucharadas de azúcar a punto letra. Derretir 150 g de manteca con 150 g de chocolate negro de Bariloche. Dejar enfriar. Luego, agregar el chocolate al batido de yemas. Batir a nieve 7 claras con 1 cucharada de azúcar. Incorporar con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate. Colocar esta mousse dentro de copas y llevar a la heladera.
Mousse de chocolate II
• 120 g de manteca • 1 tableta de chocolate • 4 yemas • 1/2 taza de azúcar • 4 claras batidas en punto de nieve • 200 g de crema de leche • 1/2 taza de nueces picadas (optativo)
Colocar en una cacerola la manteca junto con el chocolate cortado en trozos y derretir en baño de María sobre el fuego. Mezclar, retirar y reservar. Batir en un bol las yemas con el azúcar, agregar el chocolate reservado y, en forma envolvente, las claras. Incorporar la crema de leche previamente batida y las nueces. Distribuir la mousse en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir
Mousse de chocolate III
6 porciones
• 120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar
Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces. Acompañar con lenguas de gato.
Mousse de chocolate IV
Ingredientes (6 porciones)
220 gramos de chocolate cobertura
100 gramos de manteca
4 claras de huevo
1 copita de cointreau
1/2 pote chico de crema de leche
PREPARACIÓN: Partir el chocolate en trozos, hacerlos ablandar sobre baño María o sobre amianto. Añadir la manteca por trocitos y revolver con la cuchara de madera hasta hacer una crema homogénea. Añadir el cointreau y mezclar.
Batir las claras a nieve, con una pizca de sal y la crema bien espesa. Mezclar primero la crema y luego las claras con la mousse de chocolate, siempre con un movimiento lento de abajo hacia arriba. Llevar enseguida al freezer para afirmar la mousse hasta el momento de servir.
Mousse de chocolate V
Ingredientes
300 gramos de chocolate amargo, 40 cc. de coñac (oporto si le gusta mas suave), 100 gramos de azúcar, 8 huevos súper frescos. 100 gramos de nueces peladas, 250 cc. de crema de leche, azúcar.
Preparación: Fundir lentamente el chocolate a baño maría con el coñac o el oporto. Batir espumosamente las yemas con el azúcar y mezclar con el chocolate derretido. Batir las claras a nieve y unir delicadamente a la mezcla anterior incorporando también las nueces picadas. Trasvasar en un bol preferentemente de loza o vidrio y enfriar en heladera durante 4 a 5 horas mínimo. Servir con crema chantilly.
Mousse de chocolate blanco
Ingredientes
150 gramos de chocolate blanco
8 cucharadas de crema de leche
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 claras batidas a nieve
PREPARACIÓN: Poner en una sartén el chocolate blanco cortado en trocitos y 2 cucharadas de crema de leche. Revolver sobre fuego suave hasta que el chocolate se funda y se transforme en una crema sin grumos. Dejar aparte.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Unirles el chocolate blanco derretido y mezclar bien.
Batir las claras a nieve. Agregárselas a la mezcla de chocolate y unir suavemente. Estacionar en la heladera.
Mousse de dátiles o ciruelas pasas
6 porciones
• 1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar
Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.
Mousse a los tres chocolates
Decoración
Chocolate hojas c/n
Mousse
Azúcar 300 gr
Manteca 300 gr
Huevos 9
Chocolate cobertura amargo 200 gr
Chocolate cobertura blanco 200 gr
Chocolate cobertura de leche 200 gr
Crema de leche 450 cc
Fundir cada chocolate picado, por separado, en 3' al 40% de Potencia, revolviendo con cuchara de madera. Agregue a cada uno la tercera parte de la manteca a temperatura ambiente y mezcle bien. Reserve mientras se entibia. Separar los huevos. Bata las claras a nieve con 100 gr de azúcar hasta lograr un merengue suave. Reserve. Bata la crema a medio punto y reserve en la heladera. Disuelva el restodel azúcar con 6 cdas. de agua y el jugo del limón. Cocine 3' al 100 % de Potencia, o hasta lograr un almíbar medio. Vierta sobre las yemas mientras vate a maquina. Prosiga el batido hasta entibiar bien y lograr un punto firme. Divida sobre los chocolates en partes iguales y mezcle suavemente. Proceda igual con la crema y mezcle suavemente. Repita el proceso, ahora con el merengue suave. Elija un lindo copón de cristal, acomódelo en un recipiente a 45º C, procurando que quede firme. Vierta la mousse de chocolate amargo. Lleve 15' al freezer hasta solidificar. Vierta encima la mousse de chocolate blanco y llevar al freezer hasta solidificar. Retire el copón y apóyelo normalmente sobre su base y llene con la mousse de chocolate con leche. Lleve a la heladera por 3 horas o hasta momento de servir. Decore con hojas de chocolate.
Mousse de dulce de leche
Ingredientes
4 huevos
3 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de dulce de leche
1/2 vaso de Oporto
almendras picadas (a elección)
PREPARACIÓN: Batir las 4 yemas de huevo hasta que estén espesas y claritas. Agregarles el dulce de leche y seguir batiendo hasta obtener una mezcla esponjosa. Sin dejar de batir, añadirles el Oporto.
Batir aparte 4 claras de huevo a punto de nieve y, sin dejar de batir, añadir el azúcar, incorporándola de a poco. Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme.
Agregar la segunda mezcla a la primera y unir bien.
Se puede servir en copas espolvoreando con las almendras.
Mousse de frutas
6 porciones
• 1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de az²car molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar
Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.
Mousse de frutillas
6 porciones
• 250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de frutillas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas puré. Por último, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.
Mousse de frutilla II
• 3 claras de huevo • 200 g de azúcar de refinería • 1/2 kg de frutillas limpias • 21 g de gelatina en polvo sin sabor • 1/2 vaso de jugo de naranja colado • 200 g de crema de leche • obleas
Colocar en un bol las claras, agregar una pizca de sal, batirlas en punto de nieve y reservar. En una cacerola colocar el azúcar, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta obtener un almíbar en punto de bolita. Incorporar poco a poco, sin dejar de batir, a la preparación anterior. Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío. Reservar algunas frutillas enteras para decorar y las restantes aplanarlas con un tenedor. Mezclarlas con el merengue, agregar la gelatina previamente disuelta en el jugo de naranja y, cuando comience a espesar, agregar la crema de leche previamente batida. Distribuir en compoteras o copas de boca ancha, decorar con las frutillas reservadas y llevar a la heladera. En el momento de servir acompañar con obleas.
Mousse de frutillas y limón
Ingredientes
250 cm3 de jugo de limón
½ cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de miel
¼ cucharada de agar agar
250 gramos de ricota
3 claras de huevo
400 gramos de frutillas
4 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de canela
PREPARACIÓN: Filtrar el jugo de limón y colocarlo en un recipiente con la ralladura de limón, la miel y el agar agar. Cocinar revolviendo siempre hasta que rompa a hervor. Dejar enfriar. Cuando comienza a tomar punto de jarabe espeso, verter lentamente sobre la ricota previamente batida. Batir las claras. Debe obtenerse un punto de merengue firme.
Agregar a la primera preparación, revolviendo suavemente con espátula. Agregar, por último, la cuarta parte de las frutillas cortadas en cuartos. Reservar cuatro frutillas para decorar, el resto macerarlo con jugo de naranja. Pisarlo ligeramente y distribuir en el fondo de cuatro copas.
Colocar encima la mousse de limón, decorar con las frutillas reservadas y espolvorear con la canela.
Mantener en la heladera.
Mousse de Licor
4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 taza de crema para batir
1 taza de Baileys
3 huevos separados
¼ taza de azúcar más 3 cucharadas
1 sobre de gelatina sin sabor
½ cucharadita de extracto de café
ralladura de chocolate semi amargo para decorar
frambuesas para decorar
Procedimiento: Separar los huevos y vertir las claras en un recipiente que se pondrá a baño María y añadir el Baileys, sin dejar de mover hasta que haya espesado ligeramente.
Colocar este recipiente en otro que contenga hielos, para enfriarlo.
Hidratar la gelatina y licuar con la mezcla de Baileys.
Batir la crema y un cuarto de taza de azúcar hasta que espese.
Batir las claras a punto de picos suaves con el azúcar restante.
Mezclar la crema con la de Baileys y luego, en forma envolvente, con las claras.
Verter en copas y refrigera.
Para servir añadir la ralladura de chocolate y las frambuesas.
Mousse de limón
Ingredientes
300 gramos de azúcar
100 cm3 y 1/3 de taza de agua
4 huevos
3 limones grandes
250 gramos de crema de leche
7 gramos de gelatina
PREPARACIÓN: Poner en una ollita 100 gramos de azúcar y 100 cm3 de agua. Hacer hervir hasta que tome el punto de bolita blanda.
Batir 4 yemas de huevo en un bol y echarle de a poco el almíbar hirviendo, ir batiendo enérgicamente hasta incorporarlo todo.
Colocar el azúcar restante en una ollita, cubrir apenas con agua y preparar otro almíbar a punto de bolita blanda.
Batir las 4 claras a punto de nieve bien firme. Agregarles de a poco el almíbar hirviendo mientras se bate hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.
Remojar la gelatina en 1/3 de taza de agua fría y disolverla a baño maría hasta que esté transparente. Agregársela al merengue italiano hecho anteriormente.
Unir esta mezcla con el batido de yemas y agregarle la ralladura y el jugo de los limones. Mezclar.
Batir la crema de leche hasta que espese (sin que llegue a punto chantillí). Unirla con la mezcla anterior.
Guardar el mousse en el freezer hasta el momento de servir.
Mousse de limón II
6 porciones
• 5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche
Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por ²ltimo, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas.
Mousse de marrón glacé
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 3/4 de l de crema de leche • 7 yemas • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 150 g de marrón glacé
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo suave. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia, los marrón glacé y batir hasta enfriar la preparación. Mezclare, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas de champagne y acompañar con lenguas de gato.
Mousse de momtmorency
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 150 g de cerezas al marrasquino • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/ 2 vasito de licor de cerezas
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que esté espumosas y de color amarillo claro. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta enfriar. Mezclar, poco a poco, la crema batida con las cerezas, el licor y llevar a la heladera hasta espesar
Mousse de naranja diet
Rinde para 4 porciones
Ingredientes:
300 gramos de queso blanco desgrasado
3 huevos
edulcorante artificial a gusto
300 cc de jugo de naranjas exprimidas
ralladura de 1 naranja y de 1/2 limón
3 sobres de gelatina sin sabor
200 cc de yogur natural descremado
1 naranja
Procedimiento
Mezclar el queso blanco con las yemas de huevo, la ralladura de limón y de naranja, el edulcorante y 200 cc del jugo. Aparte mezclar la gelatina con los 100 cc del jugo restante y llevar a fuego hasta que hierva. Dejar enfriar y mezclar con la preparación de queso. Agregar las claras batidas a nieve con mucho cuidado. Disponer en copas con pie y decorar con gajos de naranja pelada a vivo, ralladura de naranja y hojas de menta fresca. Llevar a la heladera al menos por 5 horas antes de servir.
Mousse de naranja
Ingredientes
10 gramos de gelatina en polvo
3 cucharadas de agua fría
250 mililitros de leche caliente
4 yemas
200 gramos de azúcar
2 cucharadas de licor de naranja
Colorantes amarillo y rojo
250 mililitros de crema líquida
Para las naranjas maceradas:
3 naranjas
3 cucharadas de licor de naranja
1 cucharada de azúcar
Preparación: Batir las yemas con 180 gramos de azúcar, hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añadir un poco de leche y batir bien con un batidor de alambre. Incorporar esta mezcla al resto de la leche, batiendo continuamente, y poner la olla al fuego hasta que la mezcla espese. A continuación, incorporar la gelatina, y cuando se haya derretido, pasar la mezcla por un colador, añadir el licor de naranja y el colorante y dejar enfríar totalmente. Seguidamente, batir la crema con el azúcar restante hasta que forme picos e incorporarla a la mezcla anterior. Vertir en un recipiente e introducir en el freezer, hasta que la mousse esté firme.
Mientras tanto, preparar las naranjas maceradas: pelar las naranjas (reservando las cáscaras), pelar los gajos y dejarlos macerar en un bol con el licor de naranja y el azúcar. Hacer tiritas con la cáscara reservada, hervirlas 3 veces cambiandoles el agua cada vez, y añadirlas al bol con los gajos. Por último, escurrir los gajos y las tiritas de naranja, adornar con ello la mousse y servir.
Mousse de nueces
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.
Mousse de vainilla
6 porciones
• 200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.
Doble mousse de almendras y café
BASE
Crema 500c.c.
Azúcar 500grs.
Claras 6
Yemas 6
MOUSSE DE ALMENDRAS
Amaretto 100c.c.
Almendras 100grs
Gelatina 15grs
MOUSSE DE CAFÉ
Gelatina 15grs
Café fuerte 100c.c.
Hacer un merengue suizo y una vez frío agregarle la crema semibatida. Separar la preparación en 2. Hidratar las gelatinas y agregarlas. A la mousse de almendras colocarle las almendras y el amaretto y la mousse de café el café. En un molde mas chico colocar la mousse de café y enfriar. Desmoldar y colocarla en el centro de un molde mas grande. Volcar en el resto del molde la mousse de almendras y llevar a frío 4hs.
Merengue suizo: INGREDIENTES: 250 gr. azúcar 4 claras huevo. PREPARACIÓN: Poner azúcar y claras en un recipiente al bañomaría y batir hasta que la mezcla alcanza los 50º y está firme. Retirar del bañomaría y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Mousse de turrón
Mousse de Turron
Salados
Mousse de Atún
Ingredientes
- 2 latas de atún en aceite
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 8 cucharadas de agua fría
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 pote de crema batida a medio punto, o un pote de queso blanco
Preparación
Procesar o licuar las latitas de atún sin escurrir el aceite. Agregarle el puré de tomate, probar y si hace falta sal, agregar; sino, no ponerle más. Si se quiere, pimienta también.
En una cacerolita colocar la gelatina sin sabor con el agua fría. Llevar a fuego hasta que hierva por solamente un minuto, y volcar la pasta anterior revolviendo bien, hasta que todo se integre.
Aparte en un bowl, colocar la crema y batirla a medio punto (punto anterior al chantilly), o si se eligio el queso blanco, deshacerlo un poco con el batidor.
Mezclar las dos preparaciones suavemente y colocar todo en una budinera a la cual se le puso en la base una tira de papel para poder desmoldarlo fácilmente (que sobresalga por los extremos del recipiente!). Llevar a heladera entre 2 y 3 horas.
Mousse de berenjenas
Pimienta
Sal
Ciboulette 1 atado
Ajos 1 diente
Aceitunas 100 gr
Berenjenas 4
Queso De cabra 100 gr
Aceite De oliva extra Virgen
Yogur Natural 100 cc
Calentar el horno a 200º grados, colocar las berenjenas envueltas en papel aluminio, dejar cocinar 1 hora mas o menos, tienen que estar tiernas por dentro. Colocar por la mitad y vaciarlas con una cuchara, agregarle el ajo exprimido (colocar todo en un bol) 1 cucharada de cibulette picada fina, la pasta de aceitunas, 4 o 5 cucharadas de Aceite de Oliva extra virgen y el yoghurt, regular de sal, pimienta, mezclar y batir un poco: Servir junto a una focaccia cortada en trozos y queso.-
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