Huaschalocro, Waschalocro o Locro De Pobre

Hola a todos!! soy nuevita en en los foros y me parecen barbaros, especiales para acompañarme en mis horas de insomnio ... Bueno quería compartir una receta de mis pagos, soy norteña, mitad salteña mitad jujeña. Es un huschalocro, que significa locro de pobre.
Es una receta de familia, y como tal tiene sus secretillos, lo que me cuesta es sacar la cantidad de cada ingrediente, porque en mi casa siempre se cocina a ojo, y asi lo aprendí asi que cuando lo preparo voy haciendolo a ojo.

Bueno ahí va, espero lo disfruten, y y sino avisen que yo se las preparo.

Huaschalocro:
Ingredientes:
Carne de cordero 1 kg aprx: preferentemente sin mucho hueso, , pero no usen sólo costillares.
Opcional: se puede usar carne de vaca, en jujuy usamos queperi, aca no se como se llama el corte, pero debe ser tiernita, sin nervios y desmenuzarse.
Choclo norteño: choclo desgranado, preferentemente blanco. El choclo del norte es espcial, muy jugoso, y se consigue en las verduleras que están afuera de los COTO.
La cantidad de Choclo que se necesita es para casi la mitad del volumen de la carne, un poquito menos
Zapallo criollo: No usen zapallo anca, debe ser zapallo tipo criollo bien naranjado y mantecoso. La cantidad que se necesita es igual a la mitad del volumen de la carne aprox, un poquito menos
3 Cebollas medianas común, 1 cebolla de verdeo y opcional cebolla colorada.
1 morron rojo.
1 chorizo colorado.

Preparación:

Cortar la carne de cordero en trozos, salpimentarla, y adobar con un poco de comino. Ponerla en una cacerola cubriendo toda la carne con agua. Poner a hervir a fuego lento durante 4 horas aproximadamente, cuidando siempre que no se seque y tenga agua necesaria. El punto justo está dado cuando la carne está muy blandita y no es necesario cortarla con el cuchillo. Para lograr este punto dependerá de tu cocina.
Una vez listo dejar enfriar en la misma agua durante una hora.


Calentar un poco de grasa peya, si no tienes puedes usar aceite. Cortar la cebolla en pedacitos de 1 cm, al igual que el morrón. rehogar ambos ingredientes en la grasa peya, condimentar con pimentón un toque de pimienta negra, y un toque de comino.
Agregar el chorizo colorado cortado en pequeños trocitos. Dejar cocinarse apenas unos minutos, y dejar enfriar.

Cuando la carne este lista colarla, reservando el agua. Agregar la carne ya troceada en pequeños pedazos a la preparación de la cebolla. Rehogar todo junto nuevamente unos minutos a fuego lento.

Una vez lista la preparación, colocar todo en una cacerola grande. Añadir el zapallo cortado en cubos pequeños, y cubrir la preparación con el agua del cordero, agregándole si fuera necesario. Añadir los granos de choclo. Añadir una cucharada importante de ají molido casero u otro aji picante que tengas. Revolver todo y poner a fuego lento, hasta que el zapallo se haya cocinado. Revolver la preparación cada tanto para que no se queme y los ingredientes se cocinen parejo.
El punto justo es cuando el zapallo comienza a desmenuzarse, es decir no se hace pure, pero tampoco está duro.
revolver y probar la preparación agregándole más condimentos en caso de ser necesario.
Cuando este listo, servir en cazuelas de barro y acompañar con salsa yazgua.

Consejitos:

Si vas a usar granos de choclo en lata o congelados, no los añadas junto del zapallo, porque el tiempo de cocción que estos granos necesitan es infimo.

Esta comida es ideal prepararla en ollas de barro, pero en ese caso recomiendo tener cuidado para verificar que la olla sea apta para fuego, y como precaución poner debajo de ella un tostador.

Salsa Yazgua:
Cortar un tomate grande y una cebolla pequeña en cubitos. Salpimentar y agregar aceite de oliva. Agregar una cucharada abundante de semillas de aji ultrapicante, (locoto, quitucho o p. pario)o el mismo aji procesado o molido. Colocar todo en la licuadora o prcoesadora hasta espesar tipo salsa. poner en una salsera y acompañar a la mesa.

Consejitos para preparar aji picante:
Compra en el mercado aji locoto, es de forma similar al morron pero pequeño. Abri los mismos por la mitad y dejarlos secar varios días, preferentemente al sol, hasta que queden disecados practicamente Luego pasarlo por el mortero, y si no tenes mortero, ponelo en un trozo de tela, anudala y con un martillo vas desemnuzandola hasta que quede tipo aji molido. OJO!!!!!!! no tocarse la cara o los ojos con las manos despues de tocar el aji porque es fuertisimo!!!!!

Que lo disfruten!!!!!!!!!

Saludos!!!!!!!!!!!


Lumencita:risita: