#1 Café Gastronómico N°1 Al Dente

[ezefra]

Que tal azefra , y a todos los presentes como prometí , aquí estoy. Bueno no se si alguna vez alguien comió pollo a la sal, si les parece y les interesa les digo como lo hago yo, nos vemos. saludos ( entre a ver que onda)

De pequeño solía comer pollo a la sal que preparaba mi madre, de grande nunca se me dió por reivivr esa receta con sabor a niñez. Lo que recuerdo era que lo hacía de forma muy sencilla, con un colchón de salgruesa bien espeso.

Contanos como es tu receta, prometo prpbarla en casa

[comuni]

De pequeño solía comer pollo a la sal que preparaba mi madre, de grande nunca se me dió por reivivr esa receta con sabor a niñez. Lo que recuerdo era que lo hacía de forma muy sencilla, con un colchón de salgruesa bien espeso.

Contanos como es tu receta, prometo prpbarla en casa

saliaram ,azefra, como dije en otro foro ,en el fonde de mi hay un cocinero reprimido, (pastelero también). Bueno antes que nada la receta la modifican según el gusto de cada quien.
Azefra le aclaro que este se diferencia al suyo , este es totalmenre cubierto de sal.

1 pollo ( el tamaño a elección)
2 dos claras de huevo
3 de 4 a 5 kg de sal gruesa
4 un ramito de perejil , 4 dientes de ajo , una cebolla chica o mediana .(opcional:se puede agregar alguna especie que le gustea ustedes)
5 un vaso de agua

Limpiamos el pollo (alguna pluma que alla quedado ) y lo lavamos con agua . Pelamos el ajo , dejamos los dientes enteros pero pelados , lo mismo con la cebolla la pelamos y la dejamos entera .Todo esto es el relleno del pollo, atamos el ramito de perejil con hilo grueso ( hilo de matambre ), para que no se esparsa por el interior del pollo , a esto le sumamos los dientes de ajo asi como esta lo metemos dentro mas la cebollita entera. La intención de este relleno no es comer el relleno , si no que deje el aroma impregnado en el pollo ( por eso es opcional los ingredientes del relleno, obvio que por lo menos perejil hay que meter en él) .
Luego procedemos a cerrar el pollo , con aguja gruesa e hilo de matambre , también se ata las patas juntas con hilo. La intención es que no debe quedar ninguna abertura en el pollo ya que se cubrirá con sal gruesa y de entrar sal en él quedara muy salado.
En una fuente profunda y grande tiramos toda la sal ,( si toda 5 kg) tiramos las 2 claras de huevo y 1 vaso de agua , procedemos a mezclar con la sal asta humedecer la sal y se logre unir para paresca una pasta humeda .
En otra fuente profunda para horno (DONDE QUEPA EL POLLO Y SOBRE EN LOS LATERALES ESPACIO) Dejamos un colchón o base de 2 cm,en la fuente ponemos el pollo sin salarlo( sin sal) y lo recubrimos con el resto de la sal (pasta preparada) , cubriendo totalmente el pollo con sal (un grosor de 1 cm aproximado) el pollo recubierto se va a parecer a un hornito de barro , pero de sal.

Lo metemos en el horno de la cocina en máximo , el tiempo de cocción en mi cocina es de una hora y 45 min , aveces 2 horas, ustedes veran que se pone marrón la sal (es porque se cocina la sal , pero el pollo no se está quemando) cuando se empiesa a cocinar, no se asusten ya que esa es la intención, porque la sal que recubre el pollo es la que cocina el pollo y al mismo tiempo se impregna sal y el aroma del relleno en él .
Una vez pasado este tiempo se saca el pollo del horno se deja enfriar un poco , luego se rompe esa costra de sal con un martillo de madera ( o palo de amasar, algo que sirva para eso) con cuidado retirar la costra para no romper el pollo sino solo la costra, luego retirar algunos granos de sal que quedan sobre el pollo , con algun pincel, con cuidado( hay retirar esos granos de sal porque si quedan , al comer te puede tocar uno y es desagradable , no sean vagos).
Procedemos a desatar y a cortar los hilos y a sacar el relleno ( se lo debe sacar si o si, se lo va encontrar chamuscado y casi desarmado ) si todo salio bien, el pollo esta tan bien cocido que la piel del pollo es fina, la carne se despega solo del hueso.si no salio como querián a no desanimarse porque solo es cuestión de saber el tiempo de cocción , aclaro que menos de ese tiempo dudo que se cocine , yo tengo una cocina común DOMEC.
Se puede comer frio acompañar con una ensalada rusa o a gusto de uno. suerte , saludos. cualquer duda dejen la pregunta

azefra abro un thread para quienes quieran hacer la receta.

[solairam]

No reprimas a ese cocinero interno (y menos al pastelero) déjalo ser y si es posible déjalo ser con nosotros disfrutando de esa libertad!!!

---------- Mensaje agregado a las 22:45 ---------- Mensaje anterior a las 22:43 ----------

un dato gracioso, el usuario es Ezefra (de Ezequiel), no Azefra, jaja

[ezefra]

Es que le quiso dar un toque gastronómico, entonces fusiono mi nick y el azafrán

[comuni]

Es que le quiso dar un toque gastronómico, entonces fusiono mi nick y el azafrán

no me di cuenta le cambié de nick , es verdad suena a azafran jeje, será inconcientemente
soy una persona que gusta conocer de todo.Quiza me anote en cursos de pastelería profecional. Se hacer tortas y decorarlas aprendí por mi cuenta .

[ezefra]

Definitivamente, las pascualinas hechas del súper son una verdadera porquería.

[solairam]

sip, lo mismo las empanadas. De todas formas una de las pocas tartas que no me gusta mucho es la pascualina.

[comuni]

que tal gente, sobre la masa de la pascualina es cierto algunas veces y también sobre las tapas de empanadas, por eso trato de hacer todo casero, si quieren les paso la receta para la masa que hacemos para las tarta de espinaca y queso.
saludos

[ezefra]

Ud sabé que si nos pasa la receta la vamos a proibar

[ezefra]

Probando un nuevo licuado en casa.
1 Banana mediana
3/4 Mango mediano
Hielo
Azúcar a gusto

Todo procesado con la minipimer

Riquísimo!!!!