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CULINÁRIA JOANINA
O plantio do milho propicia às festas juninas os pratos regionais da época que através de pesquisas estamos oferecendo como colaboração ao Ciclo junino.
Bolo de Santo Antônio
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
8 ovos
250 gramas de açúcar
10 gramas de erva-doce
100 gramas de castanha assada sem casca
Misture o açúcar com a manteiga (com colher de pau) até ficar bem ligado, junte a erva-doce e vá pondo as gemas, uma a uma mexendo sempre.
Continue a bater a massa durante 3 ou 4 minutos e por fim misture a farinha com muito cuidado. Asse em forma redonda, untada e forrada com papel vegetal também untado. Forno regular. Com as claras que sobrara, faça uma massa de suspiro, cubra com ela o bolo depois de assado e enfeite-o com as castanhas.
Broas de milho
1/2 litro de leite
1 kg de farinha de milho
1 colher de gordura (manteiga)
1 colher de erva-doce
sal
açúcar a gosto
ovos (quantos sejam precisos para dar consistência à massa)
Junte todos os ingredientes exceto os ovos, numa caçarola e leve-a ao fogo, mexendo a massa até ficar um angu duro. Deixe esfriar e então vá amassando com os ovos até que fique no ponto de fazer broas.
Faça enrolando-as nas mãos ou numa xícara polvilhada com fubá e leve ao forno em tabuleiro polvilhado. O forno deve ser regular.
Munguzá
milho para munguzá
açúcar a gosto
leite de coco
erva-doce a gosto
Leve o milho ao fogo com bastante água para cozinhar. Quando cozido, junte o leite de coco, tempere com o açúcar e a erva-doce e deixe ferver algum tempo para apurar. Sirva com canela em pó e café.
Bolo de mandioca
1 quilo de massa de mandioca
5 ovos
3 xícaras de açúcar
1 garrafa de leite de coco
2 colheres de fermento
1 pitada de sal
200 gramas de manteiga
Bata a manteiga com o açúcar, depois as gemas, juntar a massa, o leite e os demais ingredientes. Por último as claras em neve. Forno quente.
Arroz doce
1 xícara de arroz
1 xícara de açúcar
1 litro de leite
casca de limão
Lavar o arroz e cozinhar em fogo lento. Quando estiver quase cozido junte o leite, açúcar e a casquinha de limão. Não deixe secar demais. Sirva polvilhado com canela em pó e acompanhado com saboroso café.
Bolo de milho seco
Passada a safra de milho, este cereal continua participando de nossa alimentação, através do munguzá, do cuscuz e do bolo de milho seco, servido na ceia e que é feitos assim, conforme receita recolhida por Gilberto Freyre: "Uma xícara de açúcar, doze ovos, sendo seis claras e seis sem elas, meio quilo de manteiga, dez colheres de sopa de fubá de milho e dez de farinha de trigo. Forno quente. Forma amanteigada".
Bolo de nata
"Ingredientes: Uma xícara de nata, duas de açúcar, duas de leite, duas de farinha de trigo, três ovos, quatro colherinhas de pó Royal. Modo de fazer: Mistura-se a nata com o açúcar até ficar como um creme; põe-se o leite e, em seguida, a farinha de trigo, depois os ovos bem batidos e, por último, o pó Royal. Assa-se em forno brando, em forma untada com manteiga", conforme receita de dona Denise Wanderley Cadete, do Recife.
Bolo-de-rolo Pernambuco
"Tomam-se duzentas e cinquenta grams de manteiga, duzentas e cinquenta gramas de farinha de trigo, meia lata de goiabada e cinco ovos. Modo de fazer: Bate-se o açúcar com a manteiga. Depois de bem batido, vão-se botando os ovos, um a um, e por último a farinha de trigo. Depois de bater bem, bota-se a massa na assadeira que deve estar bem untada de manteiga. Tira-se do forno, despeja-se num guardanapo e deita-se sobre a massa uma camada de doce, que já deve estar derretido. Enrola-se depressa a massa sobre o doce. Forno quente", registra Gilberto Freyre.
Bolo de São João
Bolo este próprio da época dos festejos juninos. Esta receita foi recolhida por Gilberto Freyre e é assim. "Ingredientes: Uma tijela de massa de mandioca lavada; quatorze gemas de ovos, meio quilo de açúcar. Modo de fazer: Quando estiverem os ovos bem batidos, batem-se cento e vinte gramas de manteiga e uma xícara de leite de coco sem água. Junta-se tudo e continua-se a bater até que ligue bem. Vai ao forno regular numa forma untada com manteiga".
Canjica de milho verde
12 espigas de milho verde
leite de coco
açúcar
manteiga a gosto
chá de erva-doce a gosto
Ralar o milho, passar por uma peneira. Juntar o leite de coco e o açúcar e levar ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem (uma hora mais ou menos). Juntar a manteiga (se quiser), sirva-se acompanhado de gostoso café.
Pamonha de milho verde
24 espigas de milho verde
açúcar a gosto
leite de coco
2 colheres de manteiga
Tire as palhas das espigas reservando as que estiverem mais perfeitas; faça com ela os saquinhos. Rale as espigas numa vasilha funda, molhe com o leite (passe na peneira) e adoçe a gosto. Encha os saquinhos de palha com essa massa e vá colocando num caldeirão com água fervente. Quando a palha ficar amarela as pamonhas estarão cozidas. Retire-as da água e leve a escorrer numa peneira. Sirva frias no próprio saquinho.
Pé-de-moleque
1 kg de massa de mandioca molhada
Açúcar mascavo a gosto
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
leite grosso de 2 cocos ralados
2 colheres de sopa de manteiga
Misturar tudo e acrescentar moídos: castanha, cravo, erva-doce. Untar a forma com margarinha ou palha de bananeira. Levar ao forno quente em média 40 minutos. Para melhor sabor, sirva-o com café.
Bolo de bacia à moda de Pernambuco
"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de açúcar; depois de tudo bem batido, põe-se meia libra de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de mandioca até ficar em boa consistência de assar. A massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre.
Bolo de batata-doce
A batata-doce foi um dos alimentos vegetais dos aborígines brasileiros que os colonizadores encontraram, provaram e gostaram, lembra Gilberto Freyre citando Peckolt. É um tubérculo muito usado no Nordeste na alimentação de todos. Com a batata-doce, comida cozida com o café da manhã ou da noite, fazem-se muitos outros pratos como farofa, doce e bolo, com a vantagem de substituir a batata-inglesa no enfeite de pratos de carne. Em três estórias de Deus quando fez o mundo, Mário Souto Maior nos conta que "Deus lembrou-se do homem preguiçoso e ficou com pena dele. Para compensar a invenção da preguiça no homem, Deus imaginou uma planta que ajudasse a alimentação dos preguiçosos, uma planta que não desse muito trabalho. E fez uma folha que jogou ao sabor do vento. E quando aquela folha caiu no chão, nasceu um pé de batata-doce, que é a plantação que não dá trabalho nenhum. Basta enterrar um raminho no chão fofo e pronto! Ela dá que é uma beleza. É por isso que quando uma coisa é fácil, o povo diz que é como batata, que foi inventada para facilitar a vida dos homens". Vejamos agora, como se fazer o bolo de batata-doce: "Meio quilo de açúcar em calda grossa, um quilo de batatas cozidas, moídas e peneiradas (basta cozinhar as batatas e passar no espremedor próprio), duzentas e cinqüenta gramas de farinha de trigo, leite de um coco, cem gramas de manteiga, junta-se tudo, põe-se numa forma untada com manteiga e leva-se para assar em forno quente", registra Gilberto Freyre.
Bolo de milho verde
Escolher doze espigas de milho maduro (as donas de casa preferem, para que o bolo fique ainda mais gostoso, utilizar seis espigas de milho maduro e seis espigas de milho bem verde). Rala-se o milho e em seguida passa-se numa peneira de arame. Faz-se um angu da massa com o leite de um coco (tirado com água), uma colher de sopa de manteiga, um pouco de erva-doce e açúcar a gosto. Feito isso, põe-se o angu numa caçarola e leva-se ao fogo para cozinhar. Depois de cozido deixa-se esfriar na mesma caçarola. Quando estiver frio, batem-se quatro ovos como para pão-de-ló. Mistura-se ao angu. Em seguida põe-se o bolo numa forma untada com manteiga, deitando-se por cima uma colher de leite do coco puro. Leva-se ao forno quente para assar.
Bolinhos de milho (seco)
"Deitam-se ovos em uma vasilha, quantos se queira, uns com claras, outros sem elas, coloca-se açúcar, canela e erva-doce, tudo em quantidade que parecer conveniente. Bate-se bem tudo com colher de pau; após ser batido, põe-se a farinha de milho de modo que a massa fique um pouco mole; depois lança-se farinha de trigo até endurecer a massa. Após colocar a farinha de milho, põe-se também uma porção de banha de porco misturada com a manteiga derretida, fazendo-se a massa dura como para biscoitos. Sova-se bem sobre uma mesa. Estendem-se e arruma-se os biscoitos em bacias para irem ao fogo", registra Gilberto Freyre.
Bolo cabano
Leite de dois cocos com uma xícara d’água morna bem cheia. Oito ovos, sendo três com as claras e cinco sem claras. Os ovos devem ser muito bem batidos. Meio quilo de açúcar e meio quilo de farinha de trigo. Bater bem. Forno quente.
Bolo de amor
"Toma-se meio quilo de açúcar em calda no ponto do espelho (calda grossa) no qual se deitam dezoito gemas de ovos mexendo-se sempre até ficar em massa compacta; quando estiver frio, fazem-se os bolinhos que se polvilham com farinha de trigo ou fubá mimoso. Estes bolinhos vão ao forno em tabuleiros de folhas-de-flandres. Depois de prontos, polvilham-se os bolos com açúcar e canela", registra Gilberto Freyre.
Bolo de bacia
"Ingredientes: um quilo de massa de mandioca bem lavada, espremida e peneirada, seis ovos, três xícaras de leite de coco puro, três xícaras de açúcar, duzentas e cinquenta gramas de manteiga. Modo de fazer: Bate-se bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas bem batidas, as claras em neve e o leite de coco. Mistura-se tudo, bem misturado, batendo-se sempre. Em seguida, junte a massa. Sal a gosto. Unte a forma com bastante manteiga, despeje a massa do bolo e leve ao forno quente", receita de dona Lígia de Souza Leão Maia, do Recife.
fuente
http://jangadabrasil.com.br/junho34/cp34060c.htm
CULINÁRIA JUNINA
MAÇÃ DO AMOR (1)
1/2 kg de açúcar
2 colheres de chá de vinagre
1 colher de chá de anilina vermelha
4 maçãs
Lave as maçãs, deixe secar e espete-as em espetos de churrasco. Em uma panela funda, misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até formar uma calda grossa. Pegue as maçãs e passe-as na calda. Ponha no tabuleiro untado com óleo ou manteiga e deixe esfriar para endurecer.
MAÇÃ DO AMOR (2)
4 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de groselha
1 colher de chá de cremor de tártaro
Corante vegetal vermelho (se necessário)
Maçãs vermelhas
Palitos de sorvete
Leve o açúcar, a água, a groselha, o cremor de tártaro e o corante ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. À parte espete um palito de sorvete em cada maçã já limpa. Em seguida retire a calda do fogo e vá passando as maçãs, mergulhando-as na calda e colocando-as sobre o mármore untado. Deixe secar e sirva.
Dica: Para que as maçãs fiquem firme mais rápido, mergulhe-as na água gelada assim que forem passadas na calda.
AMENDOIM COM COBERTURA DOCE
1 copo de amendoim
1 copo de açúcar
2 a 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 copo de água
Coloque o amendoim na panela, acrescente a água, o açúcar e o achocolatado. Mexa sem parar até o achocolatado começar a esfarelar e a desgrudar da panela. Retire do fogo, coloque em uma vasilha untada com manteiga e espere esfriar.
VINHO QUENTE
1 litro de vinho tinto seco
Casca de 1 laranja média
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 pedaços de canela de pau
5 cravos
Açúcar a gosto
Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado. No momento de servir, esquente-o novamente.
MUNGUZÁ
Milho para munguzá
Açúcar a gosto
Leite de coco
Erva-doce a gosto
Leve o milho ao fogo com bastante água para cozinhar. Quando estiver cozido, junte o leite de coco, tempere com o açúcar e a erva-doce e deixe ferver algum tempo para apurar. Sirva com canela em pó e café.
CANJICA DE MILHO-VERDE
12 espigas de milho verde
Leite de coco
Açúcar
Manteiga a gosto
Chá de erva-doce a gosto
Ralar o milho, passar por uma peneira. Juntar o leite de coco, o açúcar e o chá de erva-doce, e levar ao fogo, mexendo sempre até cozinhar bem (mais ou menos uma hora). Juntar a manteiga. Servir acompanhado de café.
BOLO DE BATATA-DOCE
1/2 kg de açúcar em calda grossa
1 kg de batatas cozidas, moídas e peneiradas (ou passadas pelo espremedor)
250 g de farinha de trigo
Leite de 1 coco
100 g de manteiga
Misturar tudo, colocar numa forma untada com manteiga e levar para assar em forno quente.
fuente
http://jangadabrasil.com.br/junho22/cp22060a.htm
RECEITAS PARA FESTAS JUNINAS
• Quentão
1 litro de pinga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de erva-doce
1 1/2 xícara (chá) de água
2 paus de canela
6 cravos
3 limões em fatias
1 mãozinha de gengibre
Faça um chá com a água e a erva-doce. Deixe esfriar e coe. Queime o açúcar até ficar dourado e junte o chá de erva-doce e os demais ingredientes. Deixe ferver e sirva quente.
• Docinho de batata
1 quilo de batata-doce cozida e moída
3 xícaras de chá de açúcar
Cravo
Canela
Leve os ingredientes ao fogo brando, mexendo para não grudar no fundo. Estando no ponto, tire o cravo e a canela e pingue os docinhos no fundo de um tabuleiro. Coloque para secar ao sol.
• Cocadas ao sol
1 coco ralado
Tantas colheres de açúcar quantas forem as de coco ralado
2 claras, sem bater
Ralado o coco, meça quantas colheres ele dá e junte outras tantas de açúcar e as claras. Amasse muito bem, faça as cocadas em forma de pequenas pirâmides ou de gomos e leve ao sol num tabuleiro polvilhado de açúcar cristalizado para secar.
• Curau
12 espigas de milho verde, tenras
1/2 litro de leite
Açúcar que adoce o bastante
1 colher de manteiga
Rale as espigas, junte o leite, coe tudo por uma peneira fina. Adoce bem (deve ficar bastante doce), junte a manteiga, leve ao fogo, mexendo sempre até que o mingau tome uma boa consistência. Retire do fogo e despeje, enquanto quente, em pratos ou tijelinhas molhadas.
• Pamonha de milho verde
24 espigas de milho verde
Açúcar a gosto
Leite o quanto baste
Tire as palhas das espigas, reservando as que estiverem mais perfeitas; faça com elas saquinhos, costurados na máquina. Rale todas as espigas dentro de uma vasilha funda, molhe com um pouco de leite quente (o suficiente para formar um caldo grosso) e adoce a gosto. Encha os saquinhos com a massa, amarre as bocas e vá deitando-os em uma panela com água fervente. Quando a palha ficar amarela, as pamonhas estão cozidas. Retire-as da água e leve-as a escorrer numa peneira. Sirva frias, sem tirá-las dos saquinhos.
• Cuscuz
1 coco ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de tapioca
Um pouco de erva-doce
Açúcar a gosto
Uma pitada de sal
Misturar duas colheres de coco com o leite e esquentar. Reservar. Misturar o coco, a tapioca lavada, o açúcar, o sal e a erva-doce. Pôr numa cuscuzeira. Ferver por quinze minutos. Retirar e virar num prato. Cobrir com a mistura de coco e leite.
• Broa de fubá
2 colheres de manteiga
2 colheres de gordura
2 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento bem cheia
Bata bem a manteiga, a gordura, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o fubá, a farinha de trigo peneirada, as claras batidas em neve e por último, o fermento. Bata tudo muito bem, e leve ao forno em assadeira untada.
• Pé-de-moleque
4 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras de Karo
5 xícaras (chá) de amendoim
Leve tudo ao fogo até dourar e, quando o amendoim começar a estalar, tire a panela do fogo. Junte uma colher das de sopa de bicarbonato e bata muito bem. Despeje em uma assadeira ou mármore, untado com azeite, deixe esfriar um pouco e corte a gosto.
• Canjica
Deixe de molho ½ quilo de canjica. A seguir escorra a água, ponha outra e leve a canjica a cozinhar em fogo brando até que os grãos fiquem moles (verifique apertando os grãos entre os dedos). Acrescente então, 1 litro de leite, 1 colher de manteiga e pedaços de canela em pau. Deixe ferver para engrossar. Junte depois 1 garrafinha de leite de coco, e se gostar, amendoins torrados e moídos. Deixe ferver novamente e sirva.
fuente
http://jangadabrasil.com.br/junho/cp10060a.htm
Misio fijat si t sirven estas tb
http://jangadabrasil.com.br/junho34/cp34060a.htm http://jangadabrasil.com.br/junho58/festasjuninas.htm
ak hay comidas
http://www.mre.gov.br/cdbrasil/itama...sent/index.htm
y ak hay info sobre las fiestas juninas
http://www.netcomsa.com/embbrasil/folclor.html http://www.brazilwebart.com.br/espan...re_inicio.html http://www.google.com.br/search?q=ca...pt-BR&ie=UTF-8
o el pdf
http://www.intercom.org.br/papers/20...P17AZEVEDO.pdf
salu2
En español y/o portugues sobre todo lo que se estila comer y beber en las fiestas juninas pero cualquier cosa me viene bien 
) 
, si lo tenes en formato para pc me lo mandarias?
