curado de salamin

[serrinaldo]

Hola, agradeceria que alguno me pueda orientar en la forma de guardar unos chorizos secos que hice y ya estan duros para que no se sigan endureciendo, me dijeron que los sumerja en grasa pero queria saber si existe otra menera, desde ya muchas gracias.

[limus]

http://www.psicofxp.com/forums/gastronomia.172/240626-salame-casero.html


se dejaron algunos consejos

Colgarlos en lugar cálido y húmedo (en la cocina) durante 5 días y dejarlos orear hasta que adquieran el color característico y comiencen a ponerse firmes.
Colgarlos durante 10 días en lugar fresco y seco

como dicen creo que lo mejor son 10 Días y después dejarlo o conservarlos
en un lugar fresco y sin luz
http://ileychorizos.tripod.com/id64.html

[pietraroja]

Hola, agradeceria que alguno me pueda orientar en la forma de guardar unos chorizos secos que hice y ya estan duros para que no se sigan endureciendo, me dijeron que los sumerja en grasa pero queria saber si existe otra menera, desde ya muchas gracias.

Nada tiene de malo que se endurezcan... pero, si no te gusta asi... por ejmplo mi abuelo los consevaba en grasa de chancho, esa bien blanca como la del jamon... que luego usaba para freir, sino directamente dentro de un fraco que luego llenaba con aceite de oliva... a mi pesonalmente no me molesta que se hagan un cascote...

[serrinaldo]

Muchas gracias, saludos .

[limus]

yo creo que después de lo 10 Días ya están , lo que te aconsejo
es que no les de la luz y los mejor es tenerlos colgados

[ezefra]

Que bueno que nos visitan expertos en charcutería, es}n esa parte estoy bastante flojo, gracias por compartir!

[juanjj58]

Hola serrinaldo
se pueden sumergir en parafina derretida y luego colgarlos