Bizcocho Genovesa o Masa de Vienesa

[mariogonz]

Bizcocho Genovesa o Masa de Vienesa

Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de
batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si
disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no
hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de
batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por
separado.

Ingredientes para el bizcocho blanco:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- Ralladura de medio limón
- Una puntita de sal
- 130 g de harina
- 30 g de maicena
- 1 cucharita de aceite
- 1 cuchara sopera de leche

Ingredientes del bizcocho de chocolate:
- 5 huevos enteros
- 2 yemas
- 170 g de azúcar
- La pulpa raspada de media ramita vainilla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada sopera de leche
- 30 g de caco en polvo
- 130 g de harina

Para las dos recetas se procede de la misma manera:
Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla
en un bool. O recipiente suficientemente grande ( tened en cuenta que al
batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres
veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la
batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que
ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.
Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena
o la harina con el cacao.
Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.
Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si
batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.
Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre
la masa anterior, mezclado con la espátula.
Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas
si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear
sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el
horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que
tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la
prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo
sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora
mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.

Para emborrachar la tarta:
- 2 cucharadas soperas de almíbar y 1 cucharada sopera de Tía Maria
Para saber que es y como se hace un almíbar ver el glosario.

Para la mousse de chocolate del relleno:
- 270 g de cobertura de chocolate
- ½ lt de nata para montar
- 4 yemas
- 75 g de azúcar
- 100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.
Montar al baño maría las yemas con el azúcar.
Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido
añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.
Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del
todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y
mezclando de abajo a arriba.


Montaje de la tarta:
Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas. Humedecer los trozos de biscocho con el
almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos
a al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un
corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.
Primera capa, mus de chocolate
Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.
Tapar con la tercera capa
Meter al frigorífico.


Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.
Esta tarea es un poco más difícil, pero os lo voy a poner fácil:
Ingredientes:
- 450 g de azúcar
- 180 ml de agua
- 375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.
Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.
Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de
mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una
temperatura de unos 110ºC.

Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en
cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de
azúcar en esa borde.
Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre
cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la
cobertura sobrante.
Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de
Cocer.
Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para
disfrutar de ella.

[SheiK]

este es para nuestras reposteras

espero que viuda se digne y lo haga, je

saludos

[Pioja]

Voy intentar hacerlo, pinta muy rico, pero no soy muy buena con la reposteria
Saludos!

[Viuda Negra7701]

puedo decir algo ??? ES PEC TA Q LAR !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

es xa Clark q lo mira x TV y ya lo ve .. y ya yo ve


Sheik ud saB q sus deseos .. son ordenes .. en cualquier momento .. la hago .. y le mando una fotinho

[John_Clark]

jaja te vi eh! te vi eh!

ahora ahora......le voy a decir a Pancho Dotto y no te va a usar en la super produccion para la revista Utilisima "TORRRTAS" :P

[Marisa Delmonte]

LVI w y CL- Estoy en segundo? año de gastronomía, y esta receta es un lujo. La volví a hacer con ingredientes alternativos y me salió perfecta.
Vamos a ver como sigue, si siempre me sale tan bien.
​Saludos!

---------- Mensaje agregado a las 17:41 ---------- Mensaje anterior a las 17:40 ----------

[Marisa Delmonte]

Nos encontramos con un viejo conocido que vive por Ag. Blanca y nos contó que cuando estaba recorriendo los mejores viñedos de España vio a un grupo que conocia hace mucho en una chacra tomando clases de gastronomia.
Ahí le hicieron probar esta receta.
Nos recomendo que tengamos mucho cuidado en el montaje de la tarta, al dividirla en capas para poner el mus de chocolate y la mermelada. Y hacerla siempre en caliente, porque en frío no queda tan bien.
Pero no se cuanto hace que la probó ni si le contó a alguien más que ya la haya probado en frio.
La voy a probar con jalea de ciruelas y después les cuento!

[Marisa Delmonte]

Amigos! Por que no me cuentan como les esta yendo a ustedes con la receta del bizcocho?
Aca somos varios que quisieramos saber...

[Marisa Delmonte]

Vaya vaya!
Justo la ultima tarjeta del fichero de recetas no se lee bien, asi que no puedo compartir esa receta. Me gustaria recuperarla, pero mientras espero que esta tambien les guste, es de mis favoritas:

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes (4 personas):

3 huevos 300 g de harina 150 g de azúcar 100 g de mantequilla y un poquito más para engrasar el molde 1 vaso de leche 100 g de cacao 1 pizca de sal 1 sobrecito de levadura

Pasos para el Bizcocho de Chocolate:
Paso 1: Precalentar el horno.
Paso 2: En un cuenco grande mezclar todos los ingredientes, empezando por la harina, los huevos y la mantequilla.
Paso 3: Engrasar un molde de bizcocho con un poquito de mantequilla y verter la mezcla.
Paso 4: Cocer a horno medio durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Paso 5 (optativo): Una vez frío y desmoldado, se puede cortar horizontalmente y untar con chocolate derretido.