Salta, salta, salta pekeño corderooo

Salteado de cordero:

1/2 kg de carne de cordero cortada en láminas bien delgadas
1/2 taza de buen aceite
2 puerros en juliana fina
salsa de soja
vino blanco macerado con azucar
caldo de carne o verduras
4 cucharadas de maicena
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite de sésamo (no reemplazar)
4 cucharadas de ajo picado
Utilizar una cacerola de barro apta para servicio o guisera de barro o cerámica para llama.
Marinar el cordero en el aceite y dejar en heladera.
Calentar el aceite de sésamo, saltear en él el cordero con el puerro y una vez blanqueados se añade el ajo
Retirar del fuego y añadir salsa de soja, parte del vino y algo de caldo.
dejar reducir el fondo y antes de servir espesar con la fecula de maiz disuelta en el agua fria y mas vino.
Servir con papas noisette.