¿Cómo lograr que el merengue del Lemon Pie no largue agua?

[Melina20]

Hola! Ayer hice un Lemon Pie y luego de varios minutos de haberlo terminado noté que empezó a largar agua.Yo creo que es el merengue,no la crema...
Tienen algún consejo para que esto no suceda? saben porqué ocurre?
Muchas Gracias!

[Melina20]

Hola! Ayer hice un Lemon Pie y luego de varios minutos de haberlo terminado noté que empezó a largar agua.Yo creo que es el merengue,no la crema...
Tienen algún consejo para que esto no suceda? saben porqué ocurre?
Muchas Gracias!

[ezefra]

Que merengue utilizaste, suizo o italiano?

El suizo es el crudo, el italiano el q ser "cocina" con almibar (agua y azucar caliente)

[Melina20]

Hice el italiano.Quizá porque no medí la temperatura del almíbar,lo hice a ojo,esperé a que haya burbujas en toda la superficie bien grandes y se lo hechè en forma de hilo a las claras a nieve.

[ezefra]

Te doy todos los tips que hay que tener en cuenta:

Está perfecto como lo contás, lo de las burbujas, claras a nieve, suministrado en forma de hilo mientras se siguen baitendo las claras
El azucar debe ser el doble (o el triple, depende la receta) de la cantidad de agua y el doble de la cantidad de claras a utilizar (p.e. 250gr azucar y 100cc de agua y 4 claras)
El bowl debe estar seco y limpio.
Las claras cuando se batan tienen que estar a temperatura ambiente (si las sacamos recien de la heladera, esperar a que se templen).

[Melina20]

Gracias,ezefra! Voy a intentarlo de nuevo con esos tips.Ahora convendrá más hacerlo con el suizo? Quizá ese al no llevar agua no largue más ese líquido...

[ezefra]

El suizo es para utilizarlo en el corto plazo, si pensas hacer algo que quede unos días en la heladera, te recomiendo el Italiano q se la banca mejor.
Además, animate nuevamente a hacer el italiano! de la experiencia se aprende!

[mapsys]

Melina: Aparte del problema del merengue (cuyo almibar debe llegar a 118 grados sino larga agua) otro problema puede ser la Crema del Lemon Pie. Usas almidon de Maiz para hacer la el curd? cuando larga agua, el merengue se "encoge" o solo larga agua?

saludos

[Melina20]

Melina: Aparte del problema del merengue (cuyo almibar debe llegar a 118 grados sino larga agua) otro problema puede ser la Crema del Lemon Pie. Usas almidon de Maiz para hacer la el curd? cuando larga agua, el merengue se "encoge" o solo larga agua?

saludos

Si,uso almidón de maíz.El merengue larga agua y tmb se encoje! =S,porqué será?

[ezefra]

Ya volviste a probar???