Recetas de carne

Rabo de ternera

Ingredientes para 4 raciones:

1 rabo de 1500 g.
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 dl. de aceite de oliva
2 copas de vino blanco
3 dl. de caldo de carne
4 granos de pimienta negra
sal

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego vivo con el aceite y el ajo en entero.Cuando éste esté con buen color,se retira y se añade el rabo troceado,que se dejará hasta que aparezca dorado.Entonces,se disminuye la intensidad del fuego y se incorporan la cebolla,el puerro,las zanahorias y los tomates,todas las verduras peladas y picadas.Dejar rehogar durante media hora,moviendo con una espatula de madera de vez en cuando.Pasada,se vierte el vino blanco y el caldo de carne,se salpimienta y se deja cocer largamente hasta que esté blando.
Se separa el rabo de las verduras y el caldo.Este conjunto se tritura con la batidora y se pasa por el chino.
Juntar en una cazuela el rabo y la salsa y dejar dar un hervor de cinco minutos.
Según vaya consumiendo el jugo en la cocción se vierte un poco de agua,si fuese preciso.