Recetas de carne

Rabo de ternera

Ingredientes para 4 raciones:

1 rabo de 1500 g.
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 tomates maduros
1 diente de ajo
1 dl. de aceite de oliva
2 copas de vino blanco
3 dl. de caldo de carne
4 granos de pimienta negra
sal

Elaboración:

Poner una cazuela a fuego vivo con el aceite y el ajo en entero.Cuando éste esté con buen color,se retira y se añade el rabo troceado,que se dejará hasta que aparezca dorado.Entonces,se disminuye la intensidad del fuego y se incorporan la cebolla,el puerro,las zanahorias y los tomates,todas las verduras peladas y picadas.Dejar rehogar durante media hora,moviendo con una espatula de madera de vez en cuando.Pasada,se vierte el vino blanco y el caldo de carne,se salpimienta y se deja cocer largamente hasta que esté blando.
Se separa el rabo de las verduras y el caldo.Este conjunto se tritura con la batidora y se pasa por el chino.
Juntar en una cazuela el rabo y la salsa y dejar dar un hervor de cinco minutos.
Según vaya consumiendo el jugo en la cocción se vierte un poco de agua,si fuese preciso.

nunca comi rabo
es rico???

Tu sigue la receta al pie de la letra y veras,está para chuparse los dedos.
Necesita mucha cocción,pero es muy jugoso ademas puedes mezclar con la carne que te guste para guisar.Es muy gelatinoso.

hola fia bienvenida al foro y al board

gracias x la recipe .. personalmente le cambiaria el rabo por otro corte

salu2

Yo en vez de cambiar, añadiría unos cuantos trozos de aguja(así la llamamos nosotros),por que lo bueno del rabo es la gelatina que suelta y la consistencia que da a la salsa.De verdad merece la pena probar,verás como repites.

Solomillo a la mostaza

Ingredientes por ración:

2 solomillos de 125 g. cada uno
2 lonchas de bacón
1 cucharadita de mostaza
unas gotas de coñac
3 cucharadas de nata líquida
aceite y sal

Elaboración:

Colocar las lonchas de bacón alrededor de los solomillos,darles punto de sal y untarlos con la mostaza.
Poner a fuego muy vivo una sartén con unas gotas de aceite.Cuando esté muy caliente,echar los solomillos,tenerlos vuelta y vuelta para que queden poco hechos.Al darles vuelta es cuando se flambean con coñac.Unos segundos antes de sacarlos,se incorpora la nata que se deja reducir para que coja el sabor de todo.
Se pueden acompañar con unas patatas unos hongos.

mmm, si consigues unas hojitas de mostaza puedes cambiar el acompañamiento de los honguitos por una aderezo de alcaparras y mostaza (escaldas las hojas, y alguna penca si quieres, en agua con sal y las refrescas en agua fría, las picas finito y rehogas en mantequilla las hojitas, unas alcaparras, alguna aceituna negra deshidratada y un poco de mostaza triturada).

Un saludín.