[CONSULTA] Super urgente - Ayuda para un novato

Hola!

Te envío un link de cómo trabajar la masa, que no tiene que ser dura. No te olvides que la manteca con el frío endurece. Te conviene dejarla a temperatura ambiente al utilizarla y estirarla, para que la manteca vuelva a su temperatura ideal.

Cuando tengas que forrar un molde te doy trucos

1.-Al terminar de estirar la masa debes enrollar la masa en un palote y desenrollarla sobre el molde
2.- doblar la masa estirada en 4, (como los dobleces que tiene una servilleta de papel), poner sobre el molde y abrirla.
3.- Poner el molde boca abajo, cubrir con la masa estirada por uno de los métodos anteriores, encima poner otro molde boca abajo, tapando la masa, tipo sandwich, molde-masa-molde, entonces das vuelta los tres juntos poniendo en forma normal, sacas el molde superior, entonces el de abajo ya está perfectamente forrado.

el link: http://www.meilleurduchef.com//mdc/v...ate_sablee.mov


Mas cosas, el merengue italiano, el almíbar (punto bolita) tiene que echarse en forma de hilo continuo mientras se bate continuamente sobre las claras a nieve firme, y una vez que se terminó el almibar, se debe seguir batiendo hasta que el merengue enfríe.

Cariños
MaBel

buena info grtax

¿como te ha ido? me gustaria saber si estas progresando. Encontre una de tecnicas japonesas muy buenas

http://lacocinadeile.tripod.com/id34.html

Cariños

MaBel