Salsa de tomate italiana

[Maxi1911]

estoy buscando la salsa de tomate que hacian los italianos .
es una salsa tipo conserva, con toimates creo que secos, con albahaca, ajo y condimentos. se ponia en una botella y se tapaba bien con un corcho y alambre para sujetarlo.
si alguno sabe la receta que estoy pidiendo, por favor pasenmela.
un abrazo

[juan01]

Tomate para salsa? Envasado?
Si quiere hacer tomate envasado "para salsa", explico cómo lo hacía yo. Digo hacía porque, los costos del tomate comercial se han reducido mucho, y no es "conveniente" tomarse el trabajo. Hay quienes lo hacen por gusto (placer), calidad (que lleva), naturismo (sin conservantes), y unos cuantos etcéteras más.
A.- SALSA DE TOMATE: ANTES DE ENVASAR
Cuando envasar:
Hacerlo en época de cosecha (febrero-abril), en otro momento es caro (proviene de viveros), o sea antieconómico. Vivo en zona tomatera (Neuquén) donde es fácil y barato; caso contrario se compran por cajón en cualquier abasto, igual es barato.
Equipo o utencillos:
1.1.- Envases con TAPA CORONA:
Se necesita equipo especial, es indispensable: el corcho con alambre no va más; no hay garantías de higiene: oyó hablar del botulismo? Necesita una máquina tapadora (son relativamente baratas y te sirven para cualquier cosa que envases), y la matriz para el tamaño de Tapa Corona a utilizar; cada diámetro de tapa requiere su matriz única, tampoco son caras. Para salsa de tomate se utiliza la botella pequeña de birra. Para familia numerosa se puede optar por otro tamaño.
1.2.- Envases tapa de cierre "media vuelta".
Una alternativa económica son los envases de cierre a "media vuelta" de dulce, pikles y montón más, pueden durar dos o más temporadas, son gratis y no se necesita máquina de cierre.
2.- Ollas grandes para hervido a maño maría.
3.- Procesadora, picadora de carne (eso uso yo), trituradora de tomates (si lo querés líquido).
Higiene:
Es la base del éxito en cualquier tarea de envasamiento y alimenticia en general. El sitio de trabajo (cocina o quincho) debe estar muy limpio, sin la presencia de moscas ni bichos de ninguna especie (incluso domésticos).
Acopiar envases con mucha antelación. Antes de envasar, se limpian escrupulosamente (detergente, lavandina, o hervirlos durante 20') y enjuagarn bien. Las botellas se limpian usando un cepillo para botellas (se compran en ferreterías). Asear también los elementos de trabajo.
El producto (tomate) será sano, sin picaduras ni partes podridas, no usar producto de desehecho; a veces ofrecen producto ligermante pasado de maduración a buen precio, cuidado con esto. Se lavan por inmersión cambiando aguas, evitando suciedad y restos de agroquímicos, descartando todo resto de picadura o descomposición.

Para envasar en cantidad (2 o más cajones), es ideal procesarlos con ayuda de personas, tipo cadena. La variedad de tomate apta para envasar es el PERITA, los otros son muy acuosos.
1.- Cortarlos a la mitad. Exprimir (apretar) a mano cada parte, para extraer ligeramente agua y semillas: es mal negocio envasar agua, y las semillas no sirven y dan fea textura a la vista y en boca.
2.- Procesarlos con el aparato que se disponga. No licuar (personalmente no me gusta), es más agradable el tomate en trocitos tipo cubeteado.
3.- Calentarlos en recipiente grande, el calor corta el desarrollo orgánico. Antes de llenar frascos verter jugo natural de limón (esto baja el PH, y desfavorece la proliferación de hongos y bacterias) y unas cucharadas de azúcar o miel, cuya función es restar acidez al tomate. Esto último evita hacerlo en la preparación.
4.- Condimentos: no es aconsejable usarlos, menos los que tiene clorofila. Los productos con clorofila (los verdes) no se deben envasar caseramente, fermentan y es peligroso; la albahaca es el caso. Es preferible agregar los condimentos al hacer la salsa. De última sólo ajo. Un truco simple; el ajo es el alcahuete de mal estado, entonces coloque medio diente al envase antes de tapar (que quede visible), si cuando destapa el ajo está negro, deséchelo.
5.- Llenado los frascos hiérvalos a baño maría durante 30'. Almacene en lugar fresco.
EPÍLOGO: Los emigrantes eran personas de escasa formación, mi viejo era italiano. Desde 1950 en más, el desarrollo de las técnicas alimentaras cambio radicalmente. Por lo tanto, tenga precaución con el uso de procedimientos caseros; muchos son de dudosa efectividad: cuide su salud. Para terminar, las fábricas de alimentos, además de tecnología esterilizan con "autoclave" logrando temperaturas que Ud. no puede en su cocina.

[Ehmacomo]

Buenas tardes.

Cuantas botellas necesitas????

Te comento que no son baratas, pero si te puedo asegurar que cuando comas salsa casera sea quien se tome el tiempo de hacerla, no vas a tener mas acidez estomacal por culpa de las salsas quimicas que venden en los super.

saludos

[jucar008]

Hola te comento como lo hacia mi abuela italiana Julia, mi mamá Emma y ahora todos loa años, lo preparo. Antes la envasaban en botellas de sidra con corcho y atadas con hilo.Yo las sigo envasando en botellas de sidra pero uso su correspondiente corcho de plastico y lo ato con alambre. Por cada 20 kilos de tomates vas a obtener aproximadamente 3 botellas . Empecemos...En un plano liso(que puede ser una mesa), le damos una pequeña inclinación para que escurra el agua que va a soltar el tomate,que vamos a poner sobre la mesa cortado en pedazos grande y como viene. lo espolvoreamos con sal gruesa y lo dejamos 2 ó 3 dias para que se deshidraten. Luego vamos llenando las botellas intercalando cada tanto alguna rama de albahaca,algunos granos de pimienta negra,2 ó 3 dientes de ajo pelados y cortados en la mitad, puede ser también una rama de tomillo u oregano. Pones las botellas inclinadas boca abajo para que siga escurriendo. Las revisas diariamente y de una de ella vas rellenando lo que falta en las otras que han bajado su nivel producto de la deshidratacion y fermentación . Cuando ya no suelten más agua y las tenes todas llenas y no fermentan más que lo podes saber parando las botellas y calzarle en el pico un globo. si se infla es por que sigue fermentando, cuando ya no se infla es el momento de cerrarla (puede demorar varios días) atarla con alambre y esperar unos meses para consumir arriba de las milanesas, churrascos o como se te ocurra. para sacarlo de la botella usa un alambre hecho un gancho en la punta para arrastrar. Es todo, que la difrutes tanto haciendola como también degustando esta salsa italiana.