Provoleta "durita" como la hacen en las parrillas

[pacola]

He aquí uno de los problemas existenciales de los que sufro:

Normalmente cuando uno pide una provoleta en una parrilla buena, le traen el medallón de queso cocinado y derretido por dentro pero con una crosta formada en su exterior, con lo que la provoleta conserva su forma (aparte del sabor que le aporta el queso "durito).
Sin embargo, cuando yo coloco la rodaja de ese queso en la parrilla, lo único que hace es derretirse (y si uno no está atento se termina cayendo a las brasas).

La cuestión entonces es: cómo conseguir ese efecto con la provoleta?

[BlackCandle]

kuak, a mi me pasa lo mismo.
Me parece que la provoletita hay que ponerla en una sarten de hierro chica que la contenga, asi se tuesta bien y no se disuelve.

[juan01]

El otro día, en un restaurante me la sirvieron en una fuentecita de hierro; estaba tal cual lo dijiste, con la costra. Venía con condimentos varios.
Un detalle, ese resto usa para cocinar sólo un horno de material tipo pizzero, pero calculo se puede en la parrilla.

Muchas preparaciones se hacen en "terrinas"
RAE. terrina. (del fr. terrine). Vasija pequeña, de barro cocido o de otros materiales, destinada a conservar o expender algunos alimentos.
Las identifico a aquellas de barro cocido (naranja) que se venden en casas de menaje. Probá con una de esas, o sinó conseguite una de hierro.

Una vez comí pizza en terrina...; espectacular, fue en Italia.
Juan. Neuquén City.

[pi31416]

Yo las hago en una especie de sartencita. Me salen bastante bien.

[carlos-s]

Probá usando un sector de la parrilla que esté "fría" es decir, que la zona no haya estado expuesta a las brasas, para que el calor del hierro no corte el queso y lo derrita de antemano. Le ponés poco calor para que penetre pero sin derretir cuando se pone blando abajo con una espátula lo das vuelta y esperas el mismo efecto. Lo podes dar vuelta varias veces. despues un chorro de oliva y a una tabla. Suerte!!

[juan01]

Yo probaría con una bifera de hierro, de esas que tienen corrugada la suprficie, pero como dijo el otro forista, que no tome demasiada temperatura.

Ojo un tema, engorda de p. madre, y colesterol..., muchísimo.

[Sergi0]

La cosa es... (aca viene el gran secreto)... Que lo que vos estás usando no es Proveleta!!!
La verdadera Provelta (es una marca registrada) tiene una cubiera que se hace con una especie de "hilado" de queso. Es por eso que el exterior no se derrite al cocinarla a la parrila.

No lo vas a conseguir en el almacen de Doña Pochola, ni siquiera está a la venta en los grandes supermercados. Lo que se vende son quesos provolones comunes, o con algún agregado, pero sin el proceso de hilado en su cubierta y por eso se rderriten al cocinarlos.

Espero haber respondido a tu gran duda existencial!

[pi31416]

La cosa es... (aca viene el gran secreto)... Que lo que vos estás usando no es Proveleta!!!
La verdadera Provelta (es una marca registrada) tiene una cubiera que se hace con una especie de "hilado" de queso. Es por eso que el exterior no se derrite al cocinarla a la parrila.

No lo vas a conseguir en el almacen de Doña Pochola, ni siquiera está a la venta en los grandes supermercados. Lo que se vende son quesos provolones comunes, o con algún agregado, pero sin el proceso de hilado en su cubierta y por eso se rderriten al cocinarlos.

Espero haber respondido a tu gran duda existencial!

Queso hilado

Quesos hilados que se hacen estirando y doblando varias veces el cuajo caliente sobre si mismo, lo que le dá una estructura en capas.

El queso hilado comprende varios tipos, incluyendo la muzzarela.

[Radjim]

Venden unas "provoleteras" de fundición, pueden ser enlozada o no, tendrias que averiguar en algun bazar gastronomico, en Makro las tienen, con respecto a la temperatura supongo que hay que darle un toque con la provoletera bien caliente para sellar el queso y luego bajar la temperatura.
De ultima consultá en www.elgourmet.com

[juaZ]

Si no conseguis las provoleteras te cuento q yo uso las tipicas cazuelitas esas de color rojizo medio amarronado donde, valga la redundancia ,se sirven las cazuelitas de mariscos, no salen muy crocantes pero no se darriten mucho y llegado el caso cundo pierde temperatura la provoleta conserva la forma y si te fijas bien las cazuelitas tienen casi el mismo diametro q las provoletas, espero q te sirva saludos