Aca te dejo un par... igual, tengo la impresion que muchos de los ingredientes, por aquellos lares son inconseguibles... Como sea, podes sorprender a tus amigos amarillos con un buen dulce de leche y unas hermosas tortas fritas... hey! buen curro! ¿algun capitalista para una casa de comidas tipicas argentinas es Japon? ¡Yo pongo la mano de obra!
LOCRO CRIOLLO
INGREDIENTES:
1 Kg maiz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos españoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimenton
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
1/2 Kg de repollo
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 taza de aceite de oliva
sal
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentsn
1 cucharada de aji molido
VARIOS: cebolla de verdeo picada.
PREPARACION
Poner a remojar la noche anterior medio kg de mamz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al dia siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maiz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maiz blanco y los porotos restantes (tambiin remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimenton. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimenton (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.
Corvina a la Parrilla
Patagonia
Ingredientes:
1 corvina
200 gr. de manteca
Jugo de 5 limones
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, laurel molido y orégano
Preparación:
Abrir la corvina por el lomo (la espalda) en lugar de por la panza. Eviscerarla y lavarla. No hace falta escamarla. Ponerla sobre la parrilla, con calor suave, del lado de las escamas.
Por otro lado, derretir la manteca y agregarle el jugo de limón, el ajo bien picado y los condimentos. Con esta mezcla pincelar la corvina mientras se asa.
No dar vuelta el pescado. Cuando la piel se separe de la carne ya estará cocido.
Bifes a la Criolla
4 cebollas medianas en rodajas
1/2 Kg. de bifes pequeños y delgados
6 papas cortadas en rodajas
6 tomates cortados en rodajas
6 ajíes cortados en tiras
Orégano, Sal y Pimienta
Aceite
Salpimentar la carne. Poner un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de papas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos. Salpimentar, rociar con un poco de aceite, espolvorear con una pizca de orégano y otra de pimentón y repetir la operación hasta terminar con los ingredientes.
Rociar la preparación con el caldo hirviendo, tapar la cacerola y cocinar sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que se reduzca y la carne esté tierna.
Tortas Fritas
150 gr. de harina
1 cucharadita de vino dulce
1 huevo
1 y ½ cucharadas de azúcar
½ cucharadita de polvo de hornear
Mezclando todo esto de a poco, haciendo bollitos o tiritas, se fríen en aceite o grasa, cuando están doraditas de los dos lados se sacan dejándolas secarse y enfriarse un poco, se espolvorean con azúcar y de disfrutan en una buena ronda de amigos. Maravillosas para acompañar unos buenos mates.
Empanadas de Carne Jugosas
Para la masa:
1 Kg. de harina
2 huevos, sal, agua
1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina
Para el relleno:
1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 ó 2 cubos de concentrado de gallina
2 tazas de grasa de pella (ojo, aquí no se puede usar margarina, sólo grasa de pella)
Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados. Se puede utilizar la masa para tartas cortando círculos de 14 cm. de diámetro con un recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezclar la harina y la sal en un bowl. Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando. Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros. Corte círculos de 14 cm. aproximadamente de diámetro.
Para hacer el relleno: Caliente la grasa en una sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y ají molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la sazón. Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas jugosas.
Preparación final: Revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada.
Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas.
Fritas: Caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. Cocine hasta que estén doradas. Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto consiste en dorar rápidamente la masa con calor intenso al cocinarlas. Para ese entonces la grasa solidificada mezclada con los ingredientes se habrá licuado y sin tiempo para impregnar la masa resultará en un relleno jugoso que deberá chorrear cuando se muerden las empanadas.
Notas especiales: El punto clave de esta receta es la denominada "grasa de pella". Es la grasa líquida obtenida mediante el fundido en sartén de trozos de grasa de ternera que puede pedirle a su carnicero. Ellos descartan estos trozos luego de cortar la carne para bifes. Al final del proceso de fundido filtre la grasa líquida a traves de un colador de té para eliminar residuos sólidos. Producir de esta manera el ingrediente en lugar de comprar los panes de grasa garantiza el sabor casero y evita sorpresas desagradables. (La grasa que se vende en panes tiene un gusto muy fuerte).
Matambre Arrollado
1 matambre de aproximadamente 800 gr.
2 ajíes cortados en cuadritos
1 lata mediana de arvejas
1 taza de zanahoria rallada
150 gr. de chorizo colorado fresco
3 huevos cocidos
4 dientes de ajo picados
Sal y Pimienta
Caldo
Extender el matambre sobre una mesa, salpimentarlo y repartir en toda su superficie el ají, el ajo y la zanahoria, en ese orden. Luego quitarle la tripa a los chorizos, desmenuzarlos y extenderlos también junto con las arvejas escurridas. Cortar los huevos en cuartos y ponerlos muy juntos a lo largo de uno de sus bordes.
Después, comenzando por el lado en que están los huevos, enrrollarlo bien apretado, atarlo con un hilo no demasiado fino. A continuación cocinar en el caldo entre 60 y 75 minutos.
Retirarlo, poner sobre la mesada bien limpia con una tabla pesada y encima de esta, la olla que tengas mas grande llena de agua, durante una hora, para que con su peso le haga escurrir el liquido. Servir frío en rodajas muy finas. Acompañar con ensalada
Dulce de Leche
Se pone en una cacerola (si es de cobre mejor !!) la leche y la vainilla. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y el bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Se deja reducir removiendo lentamente y en forma de círculos (puede que hasta 3 horas). (Secreto: Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato en la preparación que irá girando).
Puchero
1,200 kgr. de carne
250 gr. de panceta
400 gr. de papas
2 choclos cortados en trozos
200 gr. de chauchas
2 cebollas
2 puerros
400 gr. de zanahorias
200 gr. de repollo
400 gr. de calabaza
2 cucharadas de arroz
200 gr. de garbanzos
1 taza de salsa de tomate
2 litros de agua
Sal, Pimienta
Cocinar la carne en el agua hirviendo. Quitar la espuma y cuando el caldo esté muy claro sazonarlo. Añadir todas las verduras, legumbres y hortalizas, excepto la calabaza, lavadas y cortadas en dados.
Añadir la calabaza y el arroz una 1/2 hora antes de servirlo.
Después de la cocción poner los puerros y las cebollas en una tela para que no se deshagan. Sazonar la salsa de tomate con sal, pimienta.
Servir con la carne cortada en el centro y alrededor las verduras, hortalizas y legumbres.
La salsa de tomate se sirve aparte.
Humitas
Para la masa:
12 choclos de granos firmes
100 gr. de margarina
1 cebolla grande picada
1 pimiento grande picado
1 lata de tomates escurridos y picados
1 cucharada de pimentón dulce
1 taza de caldo
1 cuharadita de ají molido
Sal y Pimienta a gusto
Quitar las chalas y barbas a los choclos y rallar. Derretir la margarina y rehogar en ella la cebolla y el ají. Antes que los ingredientes estén dorados, agregar los tomates y el pimentón disuelto en caldo.
Cuando todo hierva agregue en la cacerola los choclos rallados. Revuelva continuamente hasta que esté espeso. Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y ají molido.
Armado de las Humitas: Envuelva el relleno con las chalas formando un paquetito. Ate cada paquetito con un piolín.
Una vez armados todos los paquetitos colóque en una olla los marlos de choclo para que las humitas no se peguen en el fondo. Coloque los paquetitos sobre los marlos, cúbralos con agua, agregue un poco de sal y deje hervir 40 minutos.
Pasado este tiempo, escúrralos y colóquelos en una fuente. Que cada comensal abra su humita y le agregue sal o azúcar a gusto.
SALSA CRIOLLA
INGREDIENTES
2 cebollas, 2 tomates, 1 aji, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, aji molido a gusto, sal a gusto, 1 taza de aceite, 1 pocillo de vinagre de manzana.
PREPARACION
Las cebollas, los tomates y el aji deben ser hervidos. Picar las verduras y mezclarlas en una salsera. Agregar el ajo machacado, el laurel y condimentar a justo con aji molido y sal.; unir la preparacion con aceite y vinagre. Esta salsa es especial para acompañar carnes.
CARBONADA
INGREDIENTES:
2 cucharadas de grasa de vaca, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 1 aji verde, 2 tomates, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de perejil, 3/4 kilo de paleta o nalga, pimentón, sal, pimienta, comino, y 1 pizca de azucar, 1/2 kilo de papas peladas, 1/4 kilo de zapallo, 2 choclos cortados en rodajas, 2 duraznos cortados en cuartos, 100 gramos de pasas de uva, 200 gramos de arroz (optativo) caldo de carne cantidad necesaria.
PREPARACION:
Poner en una cacerola el aceite y la grasa, una vez caliente agregar la cebolla picada, el aji cortado en tiritas, los tomates pelados y picados, los ajos picados con el perejil, la carne cortada en dados mas bien chicos. Volcar encima el pimentón disuelto, sal, pimienta, comino y una pizca de azucar. Cuando la carne suelta su jugo agregar las papas cortadas en cubos, el zapallo tambien en cubos, el choclo en rodajas, los duraznos en cuartos, las pasas y si se desea el arroz. Anadir caldo hasta cubrir los ingredientes y durante la coccion. La carbonada debe resultar especita
Listo! Bon apetit como dicen los franchutes... ah! Y DEJEN DE MATAR BALLENAS, malditos orientales...
(lo de malditos orientales va con onda...
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#1 Recetas de cocina argentina 
