Entrada
INGREDIENTES (para 4 personas)
200 gramos de camarones.
Unas hojas de lechuga.
2 mandarinas.
8 tomatitos enanos.
Unas ramita de cebollino.
1 vaso de mayonesa light.
2 cucharadas de 'ketchup'.
Unas gotas de tabasco.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén con poco aceite, salteamos los camarones pelados con una pizca de sal. Después los reservamos en un lugar caliente y, en un vaso, recuperamos los jugos del salteado.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana muy fina.
En un bol, introducimos la mayonesa, el jugo reservado del salteado y el tabasco. Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que quede una salsa homogénea.
Repartimos la lechuga y los tomatitos cortado en mitades en copas para cóctel. Los mezclamos junto con las mandarinas peladas, y con parte de las camarones asados a la plancha (troceadas).
Salseamos las copas con la salsa de mayonesa y con los jugos del salteado.
Servimos a temperatura fresca.
Tosta de roquefort y salmón con mermelada de tomate INGREDIENTES (para 4 personas)
4 rodajas de pan de molde.
250 gramos de tomatitos tipo cóctel.
100 gramos de azúcar.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
100 gramos de queso roquefort.
4 lonchas de salmón ahumado.
8 rodajas de calabacín.
Unas tiras de cebollino.
CÓMO SE ELABORA:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos los tomates cóctel. Según se vayan cocinando, agregamos el azúcar y la sal. Dejamos cocinar los ingredientes, a fuego suave, hasta que se forme una mermelada densa.
Tostamos las rebanadas de pan y las cortamos en forma circular con un corta-pastas.
Sobre la tosta, disponemos la mermelada de tomate y la rodaja de calabacín ligeramente cocinada a la plancha o en una sartén antiadherente. Sobre el calabacín añadiremos también un poco de queso roquefort y, por último, el salmón ahumado junto con el cebollino.
Servimos ligeramente templado.
Volovanes rellenos de paté de berenjena con chips de verduras INGREDIENTES (para 4 personas)
2 berenjenas grandes.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva.
8 volovanes medianos.
Sal.
Para los chips de verduras
1 berenjena.
1 zanahoria.
1 calabacín.
2 espárragos verdes.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
Harina.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Asamos las berenjenas, sin pelar, al horno. Las retiramos cuando la piel se haya tostado. Las dejamos enfriar y las pelamos.
Se mezcla la carne de la berenjena asada con aceite de oliva y un diente de ajo. Con una batidora, la trituramos hasta hacer una crema homogénea, la cual ponemos a punto de sal.
Se lavan minuciosamente todas las verduras. Cortamos la parte delantera de una berenjena en rodajas finas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en finas rodajas. También cortamos en finas rodajas el calabacín.
Enharinamos ligeramente las verduras, y las freímos en un recipiente con aceite de oliva bien caliente.
Cuando comiencen a tostarse, las retiramos del fuego y las dejamos reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Añadimos el paté de berenjena en los volovanes y los decoramos con los chips de verduras.
Servimos los volovanes ligeramente templados.
Tartar de salmón fresco con queso cremoso INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gramos de salmón fresco.
3 pepinillos.
1 cucharada de alcaparras.
2 cebolletas en vinagre.
8 aceitunas negras.
8 aceitunas verdes.
1 limón.
Cebollino picado.
8 cucharadas de aceite de oliva.
200 gramos de queso cremoso.
Sal.
CÓMO SE ELABORA:
Cortamos el salmón fresco en pequeños dados. Se mezclan y maceran estos trocitos con el zumo de limón, el aceite de oliva y un poco de sal, durante 30 minutos.
Picamos las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos.
Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el cebollino picado.
Seguidamente, mezclamos todo el conjunto con el salmón. Asimismo, rectificamos el punto de sal. Dejamos reposar esta mezcla, durante 30 minutos, en el frigorífico.
Para montar el plato, utilizamos un molde circular, que rellenaremos con el preparado de salmón.
Retiramos el molde con cuidado y disponemos, alrededor del tartar, un poco de queso cremoso con trocitos de cebolleta en vinagre y aceitunas negras y verdes.
Servimos frío.
Tartaletas de frutas confitadas con crema Sabayón INGREDIENTES (para 4 personas)
8 tartaletas de hojaldre.
Frutas confitadas (naranja, guindas, manzana, etc...)
Mermelada de melocotón.
Frutos del bosque variados (moras, frambuesas, arándonos...)
Crema Sabayón.
100 gramos de azúcar.
½ litro de nata.
8 yemas de huevo.
1 rama de canela.
CÓMO SE ELABORA:
Emulsionamos al baño maría las yemas de huevo con el azúcar, y elaboramos una crema inglesa con la nata previamente cocida con canela.
Enfriamos la salsa sabayón y la batimos hasta que se semi-monte o coja un poco de cuerpo. Rellenamos los hojaldres con la crema sabayón y los decoramos con unas frutas escarchadas.
Aligeramos la mermelada de melocotón con un poco de agua y la colamos. Con esta salsa cremosa abrillantaremos los pasteles.
Durante 30 minutos, introducimos las tartaletas en el frigorífico. Los servimos frescos y acompañados de frutos del bosque.
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