#1 [SOJA] Recetas varias
RECETAS CON POROTOS COCIDOS ENTEROS
1 taza de porotos de soja cocidos
1 lata de arvejas(que se puede reemplazar por porotos de soja verdes en lata o naturales, pero no se consiguen en Argentina)
2 zanahorias hervidas y en trocitos
mayonesa c/n; sal y pimienta.
Preparación:
Cocinar el arroz, escurrir y antes de que se enfríe, mezclar todos los ingredientes. Mojar con agua las paredes de un recipiente adecuado, preferentemente un savarin, y colocar la preparación anterior presionando para compactar. Llevar a heladera unas horas. Para desmoldar pasar por agua caliente. Servir adornado son lechuga, huevos duros, tomates, etc.
Porotos de soja en salsa
Preparar una salsa de tomates con mucha cebolla y no muy cocida.
Agregar porotos de soja hervidos
Salpimentar y agregar orégano picado, preferentemente fresco
Servir caliente con queso rallado a gusto.
Ensalada de porotos de soja
1 ½ taza de porotos de soja hervidos
1 taza de repollo crudo cortado en tiritas (rojo y/o blanco)
1 pimiento verde cortado en tiritas
1 puñado de nueces cortadas
1 cebolla chica cortada en juliana fina
sal y pimienta, mayonesa c/n, salsa de soja a gusto
Preparación
Mezclar todo, condimentar y agregar la mayonesa y la salsa de soja.
RECETAS CON POROTOS HERVIDOS Y MOLIDOS
1 taza de porotos de soja hervidos y molidos
1 puerro cortado bien fino y picado
1 pimiento morrón de lata bien picado
tofu cremoso condimentado c/n
sal y pimienta
Preparación
Mezclar todo y unir con el tofu. Opcional unas gotas de salsa de soja.
Masitas saladas
1 taza de porots de soja hervidos y molidos
½ sobre de sopa crema de hongos u otro gusto
2 huevos
150 gr de margarina o manteca
¼ kg. de harina
Preparación:
Mezclar todo y hacer una masa. Si fuese necesario agregar unas cucharaditas de agua fría. Reposar 1 hora. Estirar hasta un espesaor de ½ cm y cortar masitas de la forma que se desee. Hornear en placa enmantecada 8 a 10 minutos.
Tarta dulce
Masa:
225 gr de harina leudante
75 gr de harina de soja
150 gr de manteca
2 huevos
50 gr de azúcar
escencia de vainilla.
Preparación
Desmenuzar bien la manteca con la harina en recipiente adecuado. Agregar el resto de los ingredientes. Armar una tarta en tartera grande (o 2 chicas)
Relleno:
1 taza de soja hervida y molida
¾ taza de azúcar
200 gr de crema de leche
especies (nuez moscada, pimienta, cardamomo, ) c/n
Volcar dentro de la masa de tarta Cocinar hasta que el relleno esté firme y los bordes de la masa dorados.
RECETAS CON LECHE DE SOJA
1 litro de leche de soja
4 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de azúcar
escencia de vainilla
Preparación
En una cacerola colocar la fécula con 100 o 200 cc de leche de soja fría para disolverla, cuidando que no se formen grumos. Agregar el azúcar y el resto de la leche revolviendo para mezclar bien. Llevar al fuego, siempre revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta espesar.
Copas individuales
Preparar caramelo:
al fuego en un recipiente adecuado para volcar, hacer caramelo con 5 o 6 cucharadas de azúcar. Cuando está listo, volcar un poco en cada copa. Sobre esto volcar la crema caliente. Llevar a heladera. Servir con frutas.
Salsa de caramelo
Preparar caramelo y en caliente, agregar una cantidad equivalente de crema de leche hirviendo revolviendo con cuchara de madera hasta que el caramelo deje de hervir. Puede guardarse en la heladera hasta el momento de servir.
Postre borracho o de café
azúcar para caramelo c/n
crema para postre c/n (caliente)
250 gr de masitas tipo vainilla o pionono
100 gr de tostadas
wisky o café c/n
cacao en polvo o canela
Preparación
Acaramelar un molde adecuado de aproximadamente 22 a 24 cm. En la base colocar la mitad de las masitas y las tostadas en trocitos intercalados. Rociar con la bebida elegida. Sobre esto volcar la mitad de la crema. Colocar la otra mitad de las masitas y las tostadas, rociar con la bebida y completar con el resto de la crema. Al final espolvorear con el cacao o la canela. Llevar a la heladera unas horas. Si se ha puesto suficiente caramelo se puede desmoldar calentando unos segundos el molde a llama directa.
Verdura gratinada con crema de soja
Preparar la receta de crema para postres sin azúcar, y condimentar con sal, pimienta y queso rallado, a gusto.
En fuente para horno enmantecada colocar:
flores de brócoli blanqueadas
o chauchas hervidas
o acelga hervida y escurrida
Preparación
Mezclar un poco de crema con la verdura elegida y luego volcar el resto de la crema formando una pequeña capa en la superficie. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca. Gratinar al horno y al sacarlo completar con ajo y perejil picados o con alguna especie como orégano o albahaca (frescas o secas)
RECETAS CON TOFU
Masa de tofu cremoso
Esta masa, por ser de sabor neutro, sirve para dulce y salado
250 gr de tofu
250 gr de margarina o manteca
350 gr de harina 4 ceros
Preparación:
Colocar la harina con la manteca sobre la mesada o en un bols adecuado, y con las manos mezclar hasta lograr una especie de “arena”. En este punto agregar el tofu y terminar de armar la masa. Si se desgrana mucho, agregar un poquito de agua helada (por cucharaditas). Con las manos y ayudando con un nylon, dejar la masa bien chata y llevar a heladera 3 o 4 horas. Si no se va a usar toda, se divide en 2 o 3 partes y se envuelve por separado. Dura 4 o 5 días en heladera y hasta 1 mes en freezer. Para hornear pincelar con clara de huevo.
Empanaditas
Estirar la masa de ½ mm y cortar cuadraditos de 6 o 7 cm de lado.
Relleno salado:
Berenjenas con queso
Cocinar berenjenas con piel, al horno
30 minutos sobre asadera, dar vuelta una o dos veces para emparejar la cocción.
Al microondas:
pincharlas en varias partes y 20 minutos a potencia máxima. En la mitad del tiempo dar vuelta.
Hervidas:
15 0 20 minutos.
Los tiempos de cocción son aproximados según el tamaño. Con la pulpa hacer un puré con sal y pimienta y agregar queso rallado a gusto. Se le puede agregar también tofu cremoso o en trozos (opcional) Colocar 1 cucharada pequeña de relleno en el centro del cuadradito y cerrar uniendo las 4 puntas apretando con los dedos. En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar.
Relleno dulce:
dulce de membrillo
Los mismos cuadraditos de masa pero de 5 cm por 5 cm.
Cortar barritas de 5 cm de largo y 5 cm de ancho y colocar una adentro de cada cuadradito en diagonal.
Cerrar uniendo las dos puntas que quedan libres.
En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar.
Sacramentos de anchoas
Utilizando la misma masa estirar redonda del tamaño de una pizza mediana.
Untar una pasta hecha con:
8 anchoas picadas
250 gr de tofu o queso cremoso
Cortar 8 porciones triangulares (o 12 si fuera grande) y comenzando por la base, enrrollar hasta la punta.
En asadera pincelada con margarina cocinar hasta dorar.
Tofu en carroza
Se usa tofu en barra saborizado o bien macerado toda la noche con unos chorros de salsa de soja.
Cortar rebanadas de tofu de 1 ½ cm de espesor
Huevo y pan rallado para rebozar
Pasar por huevo y pan
Luego freir hasta dorar de ambos lados y escurrir sobre papel absorbente.
Salsas para macerar tofu
Preparar una cantidad adecuada de bebida cola con salsa de soja a gusto, agregar ajo picado y unas cucharadas de hierbas picadas: tomillo, albahaca, orégano.
Otra opción es reemplazar la bebida cola con jugo de naranjas o con el líquido de una lata de duraznos al natural.
RECETAS CON HARINA DE SOJA
½ litro de leche de soja
2 tazas de harina común
1/2 taza de harina de soja
polvo para hornear 2 cucharaditas
2 huevos
50 gr de manteca o margarina derretida
Preparación:
Batir los huevos, agregarlos a la leche y unir mezclando la manteca derretida. Mezclar las harinas con el polvo para hornear y la sal. Colocar en un bols. Poco a poco agregar la mezcla de leche a las harinas, revolviendo con batidor de alambre para no formar grumos (es masa espesa). Preparar una plancha para bifes pincelada con margarina o también puede usarse una sartén de teflón. Con un cucharón dejar caer de a poco la masa, hasta formar los panqueques del tamaño deseado. Cuando estén dorados dar vuelta para terminar la coción. No se deben cocinar demasiado por que se secan. Son especiales para comer calientes, chorreados con chocolate derretido, miel, crema de leche, dulce de leche rebajado con wisky.....
Pan común
250 gr de harina de soja
25 gr de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar para la
levadura fresca
600 cc de agua
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal bien llena
Preparación:
En un bols colocar las harinas mezcladas, hacer un hoyo en el centro y allí desgranar la levadura, sobre ella agregar el azúcar o algo de agua. Mezclar un poco. Reposar 10 minutos para que empiece a desarollar la levadura. Agregar el aceite y el agua mezclada con la sal. Mezclar todo con cuchara de madera y volcar sobre la mesada. Amasar 10 minutos. Hacer un bollo y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen (40 minutos aproximadamente). Desgasificar y bollear panes del tamaño que se desee, preferentemente chicos, rinde para 36 panes. Colocar en asadera pincelada con aceite y dejar reposar 10 minutos. Con una hojita de afeitar hacer 1 o 2 cortes poco profundos sobre cada pancito y llevar al horno hasta dorar. Si se dora mucho en la base, subir a la rejilla superior, y si el hornoo no lograse un buen dorado, colocar los panes unos minutos en la parte del asador.
Masitas saladas
¼ kg de harina comùn
¼ kg de harina de soja
sal 1 pizca
4 cucharaditas de polvo para hornear
100 gr de manteca o margarina
leche tibia c/n
Prepración
Se hace una masa como si fuera de pan. En bols se mezclan las harinas, el polvo para hornear y la sal, se hace un hoyo en el medio y allí se agrega la manteca y algo de leche. Mezclar bien e ir agregando la leche de a poco hasta que tome consistencia. Volcar sobre la mesada y amasar. Estirar hasta 1 cm de espesor. Cortar masitas con cortapastas o bien con un cuchillo filoso (formas a gusto) Hornear 10 minutos en placa pincelada con margarina: los primeros 5 minutos en la rejilla del medio y luego en la superior.
Tartas
Masa:
250 gr de harina
300 gr de harina de soja
250 gr de manteca o margarina
sal gua helada c/n
Mezclar las harinas y la sal. Agregar la manteca. Amasar y si fuera necesario, agregar una pequeña cantidad de agua helada. Colocar en una tartera, pinchar la base y hornear hsta dorar apenas (10 minutos aproximadamente).
Rellenos
Crema Chantilly y duraznos al natural.
Dulce de leche y nueces.
Mermelada de soja y ciruelas pasas.
RECETAS CON MISO
Usamos tofu en barra.
Cortar tajadas de tofu del espesor que se desee, untar con abundante miso y llevar al horno en asadera, hasta calentar y dorar un poco (a gusto). Al sacarlo espolvorear con ajo y perejil picados y agregar unos chorros de salsa de soja. Se come (en argentina) con tostadas de distintos panes.
Hojas de lechuga rellenas
6 hoja de lechuda dura (cruda)
¾ taza de porotos de soja hervidos y
condimentados con sal, pimienta y hierbas.
6 cucharadas de mayonesa mezcladas con
2 cucharaditas de miso
6 cucharadas de tofu cremoso condimentado a gusto
Preparación:
Rellenar cada hoja de lechuga con los porotos de soja mezclados con la mayones. Arriba se coloca el tofu. Cerrar las hojas como paquetes, con la abertura para abajo. Se acompaña con pickles, aceitunas, algún queso de sabor fuerte. Si se quiere atemperar el sabor, rociar con yogur de soja natural o crema de leche.
Salsa de miso
200 cc de leche de soja
1 cabeza de ajo
150 gr de tofu cremoso
1 cucharada de miso
sal y pimienta.
Preparación:
Se licúa todo junto. Luego se calienta. Hervir ½ kg de fideos caseros o comprados, escurrirlos y agregarles la salsa. Condimentar con unas gotas de salsa de soja, o queso de rallar.
RECETAS CON BROTES DE SOJA
Brotes con salsa blanca
Brotes crudos o cocidos.
Cubrir con salsa blanca (de leche de soja), agregar queso rallado y gratinar al horno.
Tortilla de brotes
300 gr de brotes cocidos
½ pimiento cortado en tiritas
1 tomate perita cortado en rodajas finas
6 huevos
sal y pimienta.
Preparación
En un bols cascar los huevos y batir apenas, agregar los ingredientes, condimentar y mezclar. Volcar en sartén de teflón o común con un trocito de margarina. Cocinar, dar vuelta y cocinar del otro lado.
Ensalada caliente de brotes
250 gr de brotes crudos o cocidos
4 chapignones grandes cortados en cuatro
2 anchoas picadas
2 dientes de ajo picados
Rehogar apenas los champignones en un trocito de margarina, agregar el ajo y las anchoas, cocinar unos minutos y agregar los brotes mezclando hasta calentar todo.
Ensalada fría de brotes
250 gr de brotes, crudos o cocidos
2 zanahorias ralladas
1 huevo duro picado
albahaca fresca picada sal, pimienta y aceite de oliva
jugo de limòn (opcional)
Se mezcla todo y se condimenta.
RECETAS CON SOJA TEXTURIZADA
1 taza de soja texturizada
1 cebolla grande bien picada
4 dientes de ajo picados
250 gr de tofu
250 gr de queso rallado
perejil picado
sal y pimienta.
Prepración
Remojar la soja (1 parte de soja en 2 partes de agua) durante 1 hora. Escurrir. Rehogar la cebolla y el ajo levemente y mezclar con la soja. Agregar el tofu, el queso rallado y el perejil. Salpimentar. Mezclar bien. Aceitar un molde adecuado para horno y volcar la prepación. Cocinar 30 – 40 minutos. Cortar porciones y acompañar con ensaladas.
También se pueden preparar pizzetas individuales cubriendo con tomates y queso, luego gratinar.
Bocaditos
1 taza de soja texturizada
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
orégano
2-3 cucharadas de harina de maíz
sal y pimienta
Preparación
Remojar la soja (1 parte de soja, 2 de agua) durante 1 hora. Picar el ajo, la cebolla y el orégano. Mezclar con la soja y agregarle la harina de maíz. Salpimentar. Calentar aceite en una asadera para horno y por cucharadas dejar caer la preparación. Dorar de ambos lados.
