cafe

Es como cualquier infusión que hagas a partir de hierbas (como el té). Si pones café molido en un filtro de tela y le echas agua fría, vas a conseguir agua turbia como resultado... Si no, lindo negocio el de los bares... se ahorrarían el gas y la electricidad de las cafeteras...
Igual si haces café, lo ideal es que no hiervas el agua (que no empiece a hacer burbujas), ya que así conseguirías todo lo contrario: un café "quemado", que es mas amargo que un café bien hecho, y la verdad mas que amargo es intomable...

Como ya te explicaron, el agua se calienta, no se hierve.
Para que se hace?
Para que el café desprenda no solo su color, sino tambien sus aceites, que dan sabor a la bebida.