Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla

Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla


50 gr. dextrosa
azúcar


PARA EL PASTEL
500 gr. mantequilla en pomada
280 gr. chocolate ocumare
400 gr. huevo
500 gr. azúcar
240 gr. harina

PARA LA SALSA
200 gr. agua
85 gr. azúcar
3 hoja gelatina
1 vaina vainilla

PARA EL CRUJIENTE
60 gr. zumo de naranja
50 gr. sésamo
20 gr. harina
80 gr. azúcar glass

PARA EL SORBETE
2 kg. fruta de la pasión
1 l. jarabe
200 gr. glucosa
20 gr. estabilizante


Para el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la ayuda de una barilla de mano, procurando no hacer grumos y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja bonito color dorado (unos 3 minutos)

Para la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar, le añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en agua.

Para el sorbete de frutas de la pasión, herviremos el jarabe y la glucosa y una vez fuera del fuego, añadiremos la mezcla de estabilizante. Todo esto lo mezclaremos con con las frutas de la pasión y dejaremos reposar en la nevera 24 horas y lo pasaremos por la sorbetera.

Para el brownie, montaremos la mantequilla en pomada en la batidora con las varillas y añadiremos el chocolate previamente deshecho en el microondas. Por otro lado, montaremos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, mezclaremos con la harina, con la mantequilla y el chocolate y todo esto con la emulsión de los huevos. Cocemos en un molde pintado con un poco de mantequilla y cacao y una altura de unos 4 cm. durante 29 minutos a 170ºC.