#1 Sandwiches - Varios Brioche gigante para sandwiches
Mayonesa
Morrones
Nueces
Tomates
Queso Blanco
Jamón Cocido y crudo
Masa De brioche
Queso De máquina
Huevos Duros
Berro O lechuga
Preparar la masa con los ingredientes y procedimiento de la receta de brioche, una vez levado, acomodarlo dentro de un molde redondo enmantecado de 26 cm de diámetro, ajustarlo con las manos y dejarlo leudar. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos, desmoldar y dejar reposar (con preferencia 2 días). Pasado ese tiempo, retirar la tapa superior y ahuecarlo teniendo precaución de retirar toda la miga entera. Cortarla en capas de 1 cm de espesor. Untar una capa con mayonesa y cubrir con jamón y tomates, colocar encima otra capa de brioche y colocar ingredientes hasta formar un sandwich gigante. Cortar luego en porciones de la forma y tamaño deseado y volverlos a colocar bien juntos uno del otro de la corteza reservada del brioche, cubrir con la tapa. Nota: El armado de sandwichwes con la masa de brioche es similar al de los sandwiches triples que se realizan con pan de miga.
Hamburguesas jugosas
Pimienta
Sal
Mostaza 1 cda.
Perejil 2 cdas.
Carne Picada 500 g.
Zanahoria Rallada fina 2 cdas.
Cebollas Rallado 4 cdas.
Procedimiento: Amasar con las manos o en batidora todos los ingredientes, dividir en 4 o 5 porciones, según el espesor que se desee dar a las hamburguesas, y darle forma con la mano o el aparato de hamburguesas. Asarlas o cocinarlas al horno. Variantes: agregar a la preparación mortadela, jamón o panceta picada, o sopa crema del sabor deseado.
Pancitos con espuma de jamón
Mayonesa 1 cda.
Agua 100 cc.
Crema 100 cc.
Crema de leche 100 cc.
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Claras A nieve 1/2
Jamón Cocido 150 g.
Queso Crema 200 g.
Castañas De Cajú saladas y picadas 50 g.
Pancitos Integrales o los que se prefieran 15
Gelatina Sin sabor 7 g.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua. Calentar sin hervir hasta que quede transparente y se disuelva bien. Retirar y dejar enfriar. Procesar el jamón cocido. Mezclarlo con la mayonesa, el queso crema y la gelatina preparada, integrándola de a poco. Incorporar la crema de leche. Salpimentar a gusto y unir con la clara a nieve. Enfriar hasta que la gelatina empiece a actuar y la mezcla tome ligera consistencia. Retirar una tapita a cada pancito y ahuecarlo extrayendo la miga. Colocar la espuma de jamón en manga con boquilla lisa y rellenar los pancitos. Decorar con castañas de Cajú saladas y picadas. Enfriar en la heladera. Servir alternando con otros saladitos. NOTA: El rendimiento depende del tamaño de los pancitos. Con la misma espuma se pueden rellenar tarteletas o vol-au-vents. Preparar como máximo con 3 días de anticipación y reservar en la heladera.
Mayonesa
Morrones
Nueces
Tomates
Queso Blanco
Jamón Cocido y crudo
Masa De brioche
Queso De máquina
Huevos Duros
Berro O lechuga
Preparar la masa con los ingredientes y procedimiento de la receta de brioche, una vez levado, acomodarlo dentro de un molde redondo enmantecado de 26 cm de diámetro, ajustarlo con las manos y dejarlo leudar. Cocinar en horno moderado durante 45 minutos, desmoldar y dejar reposar (con preferencia 2 días). Pasado ese tiempo, retirar la tapa superior y ahuecarlo teniendo precaución de retirar toda la miga entera. Cortarla en capas de 1 cm de espesor. Untar una capa con mayonesa y cubrir con jamón y tomates, colocar encima otra capa de brioche y colocar ingredientes hasta formar un sandwich gigante. Cortar luego en porciones de la forma y tamaño deseado y volverlos a colocar bien juntos uno del otro de la corteza reservada del brioche, cubrir con la tapa. Nota: El armado de sandwichwes con la masa de brioche es similar al de los sandwiches triples que se realizan con pan de miga.
Hamburguesas jugosas
Pimienta
Sal
Mostaza 1 cda.
Perejil 2 cdas.
Carne Picada 500 g.
Zanahoria Rallada fina 2 cdas.
Cebollas Rallado 4 cdas.
Procedimiento: Amasar con las manos o en batidora todos los ingredientes, dividir en 4 o 5 porciones, según el espesor que se desee dar a las hamburguesas, y darle forma con la mano o el aparato de hamburguesas. Asarlas o cocinarlas al horno. Variantes: agregar a la preparación mortadela, jamón o panceta picada, o sopa crema del sabor deseado.
Pancitos con espuma de jamón
Mayonesa 1 cda.
Agua 100 cc.
Crema 100 cc.
Crema de leche 100 cc.
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Claras A nieve 1/2
Jamón Cocido 150 g.
Queso Crema 200 g.
Castañas De Cajú saladas y picadas 50 g.
Pancitos Integrales o los que se prefieran 15
Gelatina Sin sabor 7 g.
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua. Calentar sin hervir hasta que quede transparente y se disuelva bien. Retirar y dejar enfriar. Procesar el jamón cocido. Mezclarlo con la mayonesa, el queso crema y la gelatina preparada, integrándola de a poco. Incorporar la crema de leche. Salpimentar a gusto y unir con la clara a nieve. Enfriar hasta que la gelatina empiece a actuar y la mezcla tome ligera consistencia. Retirar una tapita a cada pancito y ahuecarlo extrayendo la miga. Colocar la espuma de jamón en manga con boquilla lisa y rellenar los pancitos. Decorar con castañas de Cajú saladas y picadas. Enfriar en la heladera. Servir alternando con otros saladitos. NOTA: El rendimiento depende del tamaño de los pancitos. Con la misma espuma se pueden rellenar tarteletas o vol-au-vents. Preparar como máximo con 3 días de anticipación y reservar en la heladera.
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