Turrones

[Aisha]

Bueno ahora que se acercan las fiestas.. a ver quien se anima a hacer los turrones!!!!!!!!


Torta de turron

Azúcar 150 g.
Manteca 300 g.
Avellanas 70 g.
Nueces 70 g.
Café Concentrado 4 cdas.
Bizcochuelo De chocolate 1 disco
Avena De cocimiento rapido 1.1/2 taza
Chocolate De taza 6 barritas

Colocar en una cacerola sobre fuego la manteca, el azúcar y el chocolate de taza, cuando todo esté bien integrado sin hervir, retirar del fuego. Incorporar la avena, las nueces y las avellanas tostadas y molidas, mezclar bien y dejar enfriar. Colocar el disco de bizcochuelo en la tartera donde se cocino, cubrir con la preparación y dejar enfriar en la heladera.


Turron de chocolate y frutas

Glucosa 120 g.
Agua 200 cc.
Azúcar 30 g.
Miel 400 g.
Manteca 50 g.
Azúcar 500 g.
Claras 90 g.
Polvo Albúmina 10 g.
Cacao Amargo 25 g.
Chocolate Amargo 300 g.
Naranjas Cáscaras confitadas 150 g.
Castañas De Cajú tostadas
Avellanas Tostadas 250 g.
Almendras Tostadas 300 g.

Montar las claras con el azúcar y la albúmina . Cocinar la miel hasta 121º C. Verter sobre el batido. Cocinar el agua, azúcar y la glucosa a 154º C Volcar sobre el otro batido. Entibiar a 60º C y volcarle el chocolate fundido y a temperatura ambiente. Agregar el cacao, la manteca y las frutas. Unir la masa y amasar un poco. Colocar en una terrina forrada con papel film o bien estirar entre dos planchas de hostia. Dejar enfriar 24 hs antes de cortar.


Turron de Jigona

Miel 2 cdas.
Azúcar Impalpable 500 g.
Almendras Tostadas 500 g.

Pasar la almendra tostada por la máquina una vez, después de mezclar con el azúcar, pasar de vuelta, hacer un bollo y mezclarle la miel. Pasar nuevamente.


Turron de pistacho

Glucosa 1 cda.
Agua 100 cc.
Pistachos 200 g.
Claras 4
Almendras 400 g.
Azúcar 400 g.
Coco Rallado 70 g.

Hacer un almíbar con la glucosa, agua y azúcar. Agregar las almendras y pistachos procesados. Retirar del fuego y agregar las claras a nieve y ultimo el coco rallado. Integrar todo bien, colocar en molde y enfriar.


Turron de yema y almendras

Agua 150 cc.
Miel 2 cdas.
Glucosa 30 g.
Azúcar 370 g.
Almendras 400 g.
Yemas 6
Esencia De almendras
Esencia De azahar

Picar las almendras y mezclar con la miel. Cocinar las yemas con 70 g. de azúcar hasta cuajar. Hacer un almíbar a 120°C con el azúcar restante, glucosa y agua. Unir las 3 preparaciones y amasar hasta entibiar. Cuando pierda el calor agregar las esencias. Moldear en molde de media caña y poner en lugar fresco por un día y desmoldar. Bañar con chocolate.

[Aisha]

Nougath glase

Decoración
Salsa De café
Maníes De chocolate
Menta Hojas
Turrón
Esencia 1 cdta.
Nougath 100 g.
Huevos 3
Azúcar 4 cdas.
Queso Mascarpone 300 g.

Batir las yemas con el azúcar hasta que esten pálidas. Agregar el mascarpone y seguir batiendo. Cortar el nougath en pequeños trozos y agregarlos. Agregar la esencia y las claras a nieve. Colocar en molde alargado y enfriar.


Turron

Avellanas 100 g.
Glucosa 100 g.
Claras 2
Agua 50 cc.
Pistachos 50 g.
Miel Cocida a 115º C. 250 g.
Azúcar Común 150 g.
Almendras Peladas y tostadas 200 g.

Cocinar en una olla, azúcar, agua y la glucosa, hasta 145º, 150º C. Por otro lado, calentar la miel a 115º C. Mover un poco las claras con un batidor e incorporar la miel y luego el azúcar. Mezclar con una espátula removiendo. Colocar la olla a baño de María y cocinar hasta comprobar que la preparación no se pegue en los dedos. Retirar del fuego e incorporar las frutas mezclar y volcar sobre un molde rectangular de 25 cm de largo x 10 de ancho, espolvorear con azúcar impalpable. Dejar en lugar seco y fresco.


Turron de miel, almendras y avellanas

Claras 2
Almendras 250 g.
Miel Sólida 500 g.
Avellanas Tostadas 100 g.

Disponer la miel en una cacerola y calentar, revolviendo con espátula de madera. Cuando rompa el hervor retirar y batir hasta obtener punto de almíbar. Batir las claras a punto nieve fuerte. Agregarlas a la miel, revolviendo. Volver al fuego hasta alcanzar punto caramelo. Añadir las almendras crudas y las avellanas tostadas. Aceitar la mesada de mármol o una placa y volcar el preparado. Una vez frío, cortarlo en trozos y ponerlos en obleas.

[Der_MonD]

que bueno para estas navidades!!!! buenisimo el turron!!!
me estoy armando un cook book muy groso!

gracias!

[SheiK]

el de yema y almendras queda duro Sole??? para saber si le pido a mi abu que lo haga pa las fiestas

[Aisha]

No llega a quedar duro..... es mas bien blandito....

Son de una maza parecida a la del mazapan por decirlo de alguno forma...........

Bechioss

[Viuda Negra7701]

prefiero los duros ero e me ssssssssss ale a endaduda !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!
q rico el d almendras y avellanas!!!!!!!!!!!!!!!

[Omarcito]

Que buenos los turrones, esto si que nunca se me ocurrio que lo podria llegar a hacer.
Gracias Aisha