recetas de chocolates para diabéticos y dulces para celíacos.

[mchepu]

Me interesaría mucho poder recibir recetas para preparar chocolatería y bombones para personas diabéticas.
También agradecería si oudieran proporcionarme algunas recetas para enfermos celíacos.
Mi idea es poder confeccionar en forma artesanal.

[aalbas]

hola. Entiendo que estás buscando recetas por un lado para diabéticos y por el otro para celíacos: No para personas que tienen las dos cosas.

Por lo de celíacos, es muy simple, y más simple aún si lo que vayas a hacer lo hacés de forma artesanal. No se en Chile, pero en la Argentina hay una asociación que edita un libro con las marcas y productos que fueron testeados y que no contienen gluten, que es lo que le hace daño a un celíaco.

Si usas materias primas de buena calidad (por ejemplo, chocolate) o para hacer un relleno de un dulce de frutas o, tan popular en la Argentina, dulce de leche; tenés que tener en cuenta que no haya contaminación cruzada.

Los celíacos tienen practicamente prohibido comprar en dietéticas y tiendas naturistas donde vendan cosas sueltas, donde en general usan una misma cuchara para vender. Nunca se puede saber en qué tarro estuvo esa cuchara antes.

Por ejemplo, vos podés comprar nueces, que un celiaco puede comer, pero si a esas nueces las toman con una cuchara que antes se usó para tomar trigo, puede contener vestigios de gluten.

Si comprás fruta fresca (frutillas, por ejemplo) y las mesclás con azucar/agua para hacer un dulce, no va a haber problemas. Lo mismo con el chocolate. Si usas otros polvos, tenes que asegurarte que vengan en sobres cerrados o frascos cerrados, para evitar la contaminación cruzada.

[dpeluza]

Yo también quisiera recetas de rellenos para chocolates que puedan ser consumidos por diabéticos. En Lima ya tenemos el chocolate sin azúcar, lo que me falta son los rellenos
Gracias