LAS papas fritas de McDonald's® (receta)

[leguntz]

Vi la receta, y como buen traductor, me puse a traducirla.

Espero les sea útil.

Las famosas papas fritas de McDonald’s.

Herramientas especiales


Freidora de cesta.
Cortador de papas en bastones.
(O mucha paciencia para cortar las papas).

Ingredientes:


2 papas grandes.
¼ de taza de azúcar.
2 cucharadas de jarabe de maíz.
1 ½ a 2 tazas de agua caliente.
6 tazas de manteca.
¼ de taza de grasa de carne.
(O la grasa que sobra después de cocinar hamburguesas).
Sal al gusto.

Preparación de las papas fritas.

Pele las papas. En un bol grande mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua caliente.
Disuelva bien el azúcar. Use un rebanador de papas en bastones.
Las papas deben tener un grosor de ¼ de pulgada y entre 4 y 6 pulgadas de largo.
(Se puede hacer con un cuchillo, pero da mucho trabajo).

Ponga las papas en el bol con el agua azucarada
y déjelas reposar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras están reposando, ponga la manteca en la freidora de cesta.
Suba la temperatura al máximo para precalentar la manteca por un buen tiempo
hasta que quede líquida. Cuando esté líquida y al menos a 375º,
escurra las papas y métalas en la freidora con mucho cuidado.

Saque las papas después de 1 minuto o 1 ½ minuto
y colóquelas en un plato con toallas de papel.
Déjelas enfriar de unos 8 a 10 minutos en la nevera.

Mientras se enfrían, añada la grasa o la grasa de carne a la manteca caliente
y suba la temperatura al máximo.
Mezcle la grasa hasta que se derrita por completo.

Luego de recalentar la freidora de cesta entre 375°-400°,
añada las papas y vuélvalas a freír entre 5 y 7 minutos hasta dorarlas.

Revuélvalas y colóquelas en un bol grande.

Rocíelas con suficiente sal y mezcle las papas para que se salen parejo.
(Sugiero una cucharada y media de sal).

Sírvalas de inmediato, ¡y a disfrutar!

Dependiendo del tamaño de las papas,
esta receta rinde 2 raciones de papas fritas medianas.


Notas especiales

1.- Si quiere más papas fritas, duplique la receta,
pero no duplique la cantidad de manteca.
Sólo cocínelas en turnos añadiendo ¼ de taza de manteca
y una cucharada de grasa para la segunda ronda.

2.- Si luego de cocinarlas por un minuto más o menos,
al revolverlas el aceite salta; no hay nada que hacer.
Pero este paso es importante para que queden sabrosas.

3.- Si quiere una forma más fácil de hacer éstas papas,
puede usar papas fritas congeladas y precortadas.
Sólo cocínelas congeladas según la receta entre 6 y 10 minutos,
dependiendo de la cantidad, hasta que se doren.
Son buenas, pero no se compara con la receta con papas frescas.

Hola!!! Gracias por el típ...
Oye tengo una duda. ¿La manteca que usan, es pura de cerdo? o hay otra que es hidrogenada... y también quería preguntarte si de casualidad no sabes que hacen con la manteca después de usarla? ¿Como la conservan? Te pregunto, porque según sé... la manteca se oxida, y me informan que la cubren con agua, para al día siguiente volverla a usar. La verdad se me hace muuuuucho trabajo, si uno quiere hacer esto como negocio. ¿Sabes algo?

[CLACRIES]

Gracias por la receta, a mi que me encantan las papas
Saludos y Feliz Miercoles

[guada2785]

Hay una forma mas facil, a mi me lo contò una que trabaja en Mc donalds de USA. y lo hice y quedaron buenisimas.

Se cortan las papas y se ponen en remojo con un chorrito de vinagre de alcohol o directamente alcohol fino en la heladera. despues de tres horas se sacan y se lavan hasta que el agua salga transparente (hay q eliminar el almidon para que salgan crocantes y no se peguen).
Luego en agua hirviendo se tiran las papas y se dejan por 5 segundos, no mas!!! dspues se ponen en agua fria, se escurren bien y recien ahi se frien.
quedan mejor si se dejan en remojo hasta el dia siguiente porque sale todo el almidon Son super crocantes!!! ojala les sirva. Saludos

[procesadora]

Alguien puede decirme de verdad como las hace mac kain a las papas en forma industrial?????????????

[leo3487]

Alguien me puede confirmar si es verdad lo que lei en un foro que el pan que usan es pan bimbo?

[BLAK2]

para su informacion las mccain no son papa son una mezcla de alguna pasta con algo de papa

[procesadora]

para su informacion las mccain no son papa son una mezcla de alguna pasta con algo de papa

hola sabes si es posible conseguir la receta??????

[flacanors]

pues vamos a chekar si mesalen una k otra papita

[donxian]

La posta es....
Las papas fritas de mc donalds no estan hechas de papa, estan hechas de nabos, los hacen pure, y despues le dan la formita de papa frita. Me lo dijo un profe de la facu.. asi que no creo que sea fruta.
Aclaro: no es joda

[Mei_Lin]

Es verdad, las McCain son mezcla de nabo y un poco de papa, y el secreto es congelar las papas y freirlas a alta temperatura, cosa que se logra con una freidora eléctrica. Y lo mejor es usar aceite que coco o grasa vegetal (vegetalina) ya que su punto de ebullición es mucho mas alto que el de girasol, maíz, oliva, etc., y no llegan a levantar tanta temperatura, se queman antes. Si las haces en sartén nunca van a quedar crocantes por fuera y blandas por dentro.