#1 Recetas Navidad - Especial cosas saladas
Ensalada de Navidad de Lechuga y Repollo Morado
Ingredientes:
1 lechuga
1 repollo morado pequeño
1 caja de pasitas
1 cebolla morada
1 frasco pequeño de mayonesa
guindas rojas y verdes
Preparación :
Cortar la lechuga y el repollo en trozos pequeños y colocar en un bol de boca grande
Aderezar con la mayonesa y la cebolla rallada, si desea puede agregar un poco de sal. Añada las pasas y revuelva completamente.
Adorne con guindas rojas y verdes.
Ensalada de Nochebuena
Ingredientes:
1 lechuga
3 betabeles (remolacha) grandes
1 cucharada de azúcar
1 clavo de olor
3 jícamas (fruto Mexicano)
3 manzanas rojas
3 naranjas
1/2 taza de cacahuates (maní)
Aderezo:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsámico
1 cucharada de agua
sal
pimienta
Preparación :
Cueza los betabeles con el azúcar y el clavo de olor. Cuando estén suaves, pélelos y pártalos en cubos. Pele las jícamas y córtelas en tiras. Rebane las manzanas y quíteles las semillas. Pele las naranjas y también córtelas en rodajas. Mezcle los ingredientes del aderezo, batiendo hasta que se integren.
En una ensaladera o en platos individuales, según su preferencia, acomode los elementos de la ensalada y rocíe encima el aderezo.
Jamón Glaseado
Ingredientes:
1 jamón cocido entero de 5 kilos apróximadamente
1 taza de miel de maple
2 cucharadas de mostaza en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 litro de vino blanco o jugo de uvas blancas
clavos de olor
adorno:
uvas blancas sin semillas
mitades de duraznos en almíbar
cerezas
Preparación :
Marque el jamón superficialmente con un cuchillo, formando rombos. Coloque un clavo de olor en todas las esquinas de los rombos.
Coloque el jamón en una charola para hornear y póngale el vino. Horneé a 160º durante hora y media.
En un tazón mezcle la miel con la mostaza, la ralladura de naranja y unte un tercio de esta preparación sobre el jamón; siga horneando, barnizando el jamón cada 15 minutos.
Sírvalo adornado con las uvas barnizadas con mermelada caliente y los duraznos rellenos con uva y cerezas.
Jamón Horneado con Piña
(25 a 30 porciones)
Ingredientes:
1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
2 latas de piña en rodajas, de 600 gr. c/u
500 gr. de papelón
palillos
Preparación :
Precaliente el horno a 400 ºF. Separe las ruedas de piña de su almíbar.
En una olla grande ponga el almíbar de las latas de piña, 1 1/2 taza aproximadamente, con el papelón. Deje hervir y cocine hasta que se forme un almíbar espeso, unos diez minutos.
Ponga el jamón en una bandeja para hornear y, a través de un colador, vierta la mitad del almíbar encima.
Cubra el jamón por la parte superior y los laterales con las ruedas de piña, asegúrelas con palillos y vierta por encima el resto del almíbar.
Meta la bandeja al horno y hornee por una hora bañándolo de vez en cuando con el almíbar de la bandeja. Ponga el horno en asador o "broiler" y hornee durante 5 a 10 minutos más.
Deje enfriar completamente antes de cortarlo. Corte en tajadas muy delgadas, y sirva en una bandeja adornada con las ruedas de piña restantes.
Jamón Horneado o Planchado
Ingredientes:
1 jamón de pierna de 6 a 7 kg. con hueso, precocido.
1 botella de vino tinto
1/2 piña en pedazos
2 naranjas para jugo
10 granos de pimienta guayabita o dulce
2 hojas de laurel
2 ramas de celeri con sus hojas
1 pedazo de canela en rama
3/4 Kg. de papelón
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharada de canela molida
Preparación :
El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente.
En una olla grande se pone el jamón con el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el celeri, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón. Se hierve y se cocina 1 3/4 hora.
Se deja enfriar en ese líquido y luego se precalienta el horno a 400 ºF. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón. Se mezclan la 1 1/2 de azúcar y la 1 1/2 cucharada de canela molida.
Con una cuchara se baña con el vino, por secciones. Se cubre por encima con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, luego se rocía ligeramente con el vino.
Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo. Se mete en el horno. Se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350 ºF y se hornea 20 minutos más.
Lechón Horneado
Ingredientes:
1 lechoncito mediano
2 cebollas grandes
sal al gusto
ingredientes para el mojo:
2 tazas de jugo de naranja
orégano al gusto
1 cda. de vinagre
comino al gusto
8 dientes de ajos
1 cda. de manteca
2 1/2 cda. de ají molido
Preparación :
Se lava muy bien el lechoncito, dejándolo completamente limpio y sin residuos, para luego adobarlo con la sal y las dos cebollas que deberá rallar.
Luego prepare el mojo uniendo el jugo de naranja, el orégano, el vinagre, el comino, lo dientes de ajo cortados y machacados, la manteca derretida y el ají molido. Revuelva muy bien y con esta mezcla untará el lechón por todas partes, quedando completamente cubierto por este mojo.
Se deja reposar durante un día completo para que se macere un poco y quede con mejor sabor al momento de cocinar.
Al día siguiente prenda el horno a 350º y meta el lechón para cocinarlo durante 3 a 4 horas, asegúrese que quede bien cocido, con el cuero doradito y tostado.
Papas de Navidad a la Crema
Ingredientes:
1 kg. de papas
2 cebollines
1/4 kg. de queso amarillo rebanado
1/2 litro de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso parmesano
pimentón molido al gusto
papel de aluminio
Preparación :
Tome las papas crudas y pélelas, córtelas en ruedas finas y en un molde refractario enmantequillado, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso rebanado, crema de leche, y así sucesivamente hasta terminar con el queso parmesano.
Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima.
Meta al horno durante 1 hora tapado con el papel aluminio a 350º. Sirva caliente.
Pavo Relleno
Ingredientes:
1 pavo de 5 kilos listo para hornear congelado, con sus menudencias.
1 cebolla grande, pelada y aliñada
6 clavos enteros
4 cucharadas ó
1/2 barra de mantequilla
10 salchichas
Sal y pimienta negra
Salsa:
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo
Relleno:
1 taza de tocineta picada
1 cebolla grande finamente picada
1/2 kg. de chorizo de cochino
1/4 de taza de avena desmenuzada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de hierbas secas mixtas
1 huevo grande, batido
4 onzas de duraznos secos, picados.
Preparación :
Precaliente el horno a 400º, ajustando el espacio entre las rejillas al tamaño del pavo.
Para el relleno:
Cocine la tocineta con la cebolla picada a fuego lento, hasta que la tocineta esté crujiente y la cebolla tierna. Transfiera a un bol grande y mezcle con el resto de los ingredientes del relleno. Sazone con suficiente sal, pimienta negra y mezcle. Rellene hasta la parte final del cuello y cierre, sobreponiendo la piel y atando con pabilo. No rellene en exceso para que la piel no se agriete durante la cocción. Reserve algo del relleno.
Coloque la cebolla preparada con los clavos, dentro del cuerpo del pavo y amarre juntas las patas para mantenerlas en su lugar. Pese el ave para calcular el tiempo de cocción: 15 minutos por cada 1/2 Kg., más 15 minutos extra. Coloque el pavo en una bandeja para hornear.
Barnice el pavo con mantequilla y sazone con sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos. Bañe el pavo con el jugo de la bandeja y baje el calor a 350º hasta que termine de cocinar. Bañe el pavo con el jugo cada 30 minutos.
Con las manos mojadas, forme bolitas con el resto del relleno. Horneé por 20 minutos, hasta que doren. Antes de terminar la cocción, coloque las salchichas en un platón y ponga en el horno. Retire el aluminio del pavo durante la última hora de cocción y trinche. El pavo estará cocido si el jugo de la parte gruesa del muslo sale claro.
Transfiera el pavo a un platón de servir. Cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos antes de picar. Retire la grasa de la bandeja donde lo horneó, preservando el jugo de la carne. Agregue la harina y cocine por 2 minutos. Gradualmente agregue el caldo y deje hervir. Chequeé la sazón y vierta en una salsera. Para servir, rodeé la bandeja del pavo con las salchichas, rollitos de tocineta y bolitas de relleno.
COMO CERRAR EL PAVO
El cuello se dobla hacia la espalda y se asegura con un palillo de dientes.
Proceda a cerrar la cavidad del vientre, empleando dichos palillos.
Luego amarre los dos muslos con una cuerda, hasta que se toquen sus extremos. Inserte el termómetro. Para evitar que se quemen las alas del pavo, asegúrelas tras la espalda.
A LA HORA DE CORTARLO
Realmente no es difícil cortar las raciones. Todo lo que necesita es paciencia y un cuchillo grande y delgado. Lo primero que removerá serán las alas y los muslos. Seguidamente proceda a separar la pechuga y córtela en rebanadas finas.
(No olvide la decoración del plato. Aproveche las frutas de invierno (uvas, peras, fresas) y ramas aromáticas.)
¿CUÁNTO TIEMPO DE HORNEADO NECESITA UN PAVO?
Los pavos deben ser horneados a 325º hasta que el termómetro insertado en la carne marque 180º. Son algunos tiempos aproximados.
Ingredientes:
1 lechuga
1 repollo morado pequeño
1 caja de pasitas
1 cebolla morada
1 frasco pequeño de mayonesa
guindas rojas y verdes
Preparación :
Cortar la lechuga y el repollo en trozos pequeños y colocar en un bol de boca grande
Aderezar con la mayonesa y la cebolla rallada, si desea puede agregar un poco de sal. Añada las pasas y revuelva completamente.
Adorne con guindas rojas y verdes.
Ensalada de Nochebuena
Ingredientes:
1 lechuga
3 betabeles (remolacha) grandes
1 cucharada de azúcar
1 clavo de olor
3 jícamas (fruto Mexicano)
3 manzanas rojas
3 naranjas
1/2 taza de cacahuates (maní)
Aderezo:
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsámico
1 cucharada de agua
sal
pimienta
Preparación :
Cueza los betabeles con el azúcar y el clavo de olor. Cuando estén suaves, pélelos y pártalos en cubos. Pele las jícamas y córtelas en tiras. Rebane las manzanas y quíteles las semillas. Pele las naranjas y también córtelas en rodajas. Mezcle los ingredientes del aderezo, batiendo hasta que se integren.
En una ensaladera o en platos individuales, según su preferencia, acomode los elementos de la ensalada y rocíe encima el aderezo.
Jamón Glaseado
Ingredientes:
1 jamón cocido entero de 5 kilos apróximadamente
1 taza de miel de maple
2 cucharadas de mostaza en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 litro de vino blanco o jugo de uvas blancas
clavos de olor
adorno:
uvas blancas sin semillas
mitades de duraznos en almíbar
cerezas
Preparación :
Marque el jamón superficialmente con un cuchillo, formando rombos. Coloque un clavo de olor en todas las esquinas de los rombos.
Coloque el jamón en una charola para hornear y póngale el vino. Horneé a 160º durante hora y media.
En un tazón mezcle la miel con la mostaza, la ralladura de naranja y unte un tercio de esta preparación sobre el jamón; siga horneando, barnizando el jamón cada 15 minutos.
Sírvalo adornado con las uvas barnizadas con mermelada caliente y los duraznos rellenos con uva y cerezas.
Jamón Horneado con Piña
(25 a 30 porciones)
Ingredientes:
1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
2 latas de piña en rodajas, de 600 gr. c/u
500 gr. de papelón
palillos
Preparación :
Precaliente el horno a 400 ºF. Separe las ruedas de piña de su almíbar.
En una olla grande ponga el almíbar de las latas de piña, 1 1/2 taza aproximadamente, con el papelón. Deje hervir y cocine hasta que se forme un almíbar espeso, unos diez minutos.
Ponga el jamón en una bandeja para hornear y, a través de un colador, vierta la mitad del almíbar encima.
Cubra el jamón por la parte superior y los laterales con las ruedas de piña, asegúrelas con palillos y vierta por encima el resto del almíbar.
Meta la bandeja al horno y hornee por una hora bañándolo de vez en cuando con el almíbar de la bandeja. Ponga el horno en asador o "broiler" y hornee durante 5 a 10 minutos más.
Deje enfriar completamente antes de cortarlo. Corte en tajadas muy delgadas, y sirva en una bandeja adornada con las ruedas de piña restantes.
Jamón Horneado o Planchado
Ingredientes:
1 jamón de pierna de 6 a 7 kg. con hueso, precocido.
1 botella de vino tinto
1/2 piña en pedazos
2 naranjas para jugo
10 granos de pimienta guayabita o dulce
2 hojas de laurel
2 ramas de celeri con sus hojas
1 pedazo de canela en rama
3/4 Kg. de papelón
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharada de canela molida
Preparación :
El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente.
En una olla grande se pone el jamón con el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el celeri, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón. Se hierve y se cocina 1 3/4 hora.
Se deja enfriar en ese líquido y luego se precalienta el horno a 400 ºF. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón. Se mezclan la 1 1/2 de azúcar y la 1 1/2 cucharada de canela molida.
Con una cuchara se baña con el vino, por secciones. Se cubre por encima con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, luego se rocía ligeramente con el vino.
Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo. Se mete en el horno. Se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350 ºF y se hornea 20 minutos más.
Lechón Horneado
Ingredientes:
1 lechoncito mediano
2 cebollas grandes
sal al gusto
ingredientes para el mojo:
2 tazas de jugo de naranja
orégano al gusto
1 cda. de vinagre
comino al gusto
8 dientes de ajos
1 cda. de manteca
2 1/2 cda. de ají molido
Preparación :
Se lava muy bien el lechoncito, dejándolo completamente limpio y sin residuos, para luego adobarlo con la sal y las dos cebollas que deberá rallar.
Luego prepare el mojo uniendo el jugo de naranja, el orégano, el vinagre, el comino, lo dientes de ajo cortados y machacados, la manteca derretida y el ají molido. Revuelva muy bien y con esta mezcla untará el lechón por todas partes, quedando completamente cubierto por este mojo.
Se deja reposar durante un día completo para que se macere un poco y quede con mejor sabor al momento de cocinar.
Al día siguiente prenda el horno a 350º y meta el lechón para cocinarlo durante 3 a 4 horas, asegúrese que quede bien cocido, con el cuero doradito y tostado.
Papas de Navidad a la Crema
Ingredientes:
1 kg. de papas
2 cebollines
1/4 kg. de queso amarillo rebanado
1/2 litro de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso parmesano
pimentón molido al gusto
papel de aluminio
Preparación :
Tome las papas crudas y pélelas, córtelas en ruedas finas y en un molde refractario enmantequillado, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso rebanado, crema de leche, y así sucesivamente hasta terminar con el queso parmesano.
Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima.
Meta al horno durante 1 hora tapado con el papel aluminio a 350º. Sirva caliente.
Pavo Relleno
Ingredientes:
1 pavo de 5 kilos listo para hornear congelado, con sus menudencias.
1 cebolla grande, pelada y aliñada
6 clavos enteros
4 cucharadas ó
1/2 barra de mantequilla
10 salchichas
Sal y pimienta negra
Salsa:
2 cucharadas de harina
2 tazas de caldo
Relleno:
1 taza de tocineta picada
1 cebolla grande finamente picada
1/2 kg. de chorizo de cochino
1/4 de taza de avena desmenuzada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de hierbas secas mixtas
1 huevo grande, batido
4 onzas de duraznos secos, picados.
Preparación :
Precaliente el horno a 400º, ajustando el espacio entre las rejillas al tamaño del pavo.
Para el relleno:
Cocine la tocineta con la cebolla picada a fuego lento, hasta que la tocineta esté crujiente y la cebolla tierna. Transfiera a un bol grande y mezcle con el resto de los ingredientes del relleno. Sazone con suficiente sal, pimienta negra y mezcle. Rellene hasta la parte final del cuello y cierre, sobreponiendo la piel y atando con pabilo. No rellene en exceso para que la piel no se agriete durante la cocción. Reserve algo del relleno.
Coloque la cebolla preparada con los clavos, dentro del cuerpo del pavo y amarre juntas las patas para mantenerlas en su lugar. Pese el ave para calcular el tiempo de cocción: 15 minutos por cada 1/2 Kg., más 15 minutos extra. Coloque el pavo en una bandeja para hornear.
Barnice el pavo con mantequilla y sazone con sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos. Bañe el pavo con el jugo de la bandeja y baje el calor a 350º hasta que termine de cocinar. Bañe el pavo con el jugo cada 30 minutos.
Con las manos mojadas, forme bolitas con el resto del relleno. Horneé por 20 minutos, hasta que doren. Antes de terminar la cocción, coloque las salchichas en un platón y ponga en el horno. Retire el aluminio del pavo durante la última hora de cocción y trinche. El pavo estará cocido si el jugo de la parte gruesa del muslo sale claro.
Transfiera el pavo a un platón de servir. Cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos antes de picar. Retire la grasa de la bandeja donde lo horneó, preservando el jugo de la carne. Agregue la harina y cocine por 2 minutos. Gradualmente agregue el caldo y deje hervir. Chequeé la sazón y vierta en una salsera. Para servir, rodeé la bandeja del pavo con las salchichas, rollitos de tocineta y bolitas de relleno.
COMO CERRAR EL PAVO
El cuello se dobla hacia la espalda y se asegura con un palillo de dientes.
Proceda a cerrar la cavidad del vientre, empleando dichos palillos.
Luego amarre los dos muslos con una cuerda, hasta que se toquen sus extremos. Inserte el termómetro. Para evitar que se quemen las alas del pavo, asegúrelas tras la espalda.
A LA HORA DE CORTARLO
Realmente no es difícil cortar las raciones. Todo lo que necesita es paciencia y un cuchillo grande y delgado. Lo primero que removerá serán las alas y los muslos. Seguidamente proceda a separar la pechuga y córtela en rebanadas finas.
(No olvide la decoración del plato. Aproveche las frutas de invierno (uvas, peras, fresas) y ramas aromáticas.)
¿CUÁNTO TIEMPO DE HORNEADO NECESITA UN PAVO?
Los pavos deben ser horneados a 325º hasta que el termómetro insertado en la carne marque 180º. Son algunos tiempos aproximados.
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