#4 Re: Conservar morrones (Consulta)
Holitas Bunch... como tas?
Mirá, estuve investigando y encontré algunas cosas que pueden serte de utilidad, sinceramente nunca los hice de esta manera (suelo hacer lo mismo que vos), pero quizá te interese y lo pongas en práctica. Espero los comentarios. Besos
MORRONES EN CONSERVA
(Opción 1)
10 morrones grandes, maduros y sanos
Laurel, a gusto
Sal gruesa, cantidad necesaria
Vinagre de vino blanco, cantidad necesaria
Agua, cantidad necesaria
Lavar los morrones enteros en abundante agua fría y secarlos con un paño.
Una vez secos, se elimina su piel. Lo más común es que se recomiende retirar la piel por medio del calor, exponiendo el morrón a la llama de la cocina por un par de minutos, hasta que se chamusque. Entonces se retira la piel muy fácilmente.
Después hay que retirar el cabo, cortar al medio (longitudinalmente), retirar corazón, nervaduras y semillas. Una vez limpio hay que reservar y nunca lavar, para no eliminar las propiedades naturales que contiene el fruto.
Entonces se añaden a una olla grande, a la cual se agrega agua hirviendo, algo de sal y hojas de laurel (fresco es mejor), y se deja cocinar por unos 20 a 25 minutos, hasta que los morrones queden blandos pero firmes.
Aún calientes, se colocan uno a uno en un frasco hermético, con algunas hojas de laurel en las paredes. Se le agrega el agua aún caliente de la cocción, en la proporción de una taza y media de agua, para media taza de vinagre de vino blanco.
A esta solución, incorporar media cucharada sopera de sal gruesa por frasco, de forma que el líquido quede salobre. La idea es conservarlo en medio líquido acidificado con pH inferior a 4,5 y ligeramente salobre. Con una preparación adecuada, es posible mantenerlos conservados por hasta 3 años, dentro de una solución estéril.
Terminar de llenar los frascos, cerrar firmemente y dejarlos boca a bajo por unas dos a tres horas, o hasta que enfríen.
Otra alternativa es conservar los morrones en tiras, mezclados de varios colores (hay verdes, amarillos y rojos), e inmersos en una solución de aceite de oliva, salmuera liviana y vinagre, acompañado de algunos ajos enteros
(Opción 2)
Morrones 500 grsL
Limon exprimido 2
Ajo pelado y machacado 4
Aceite de oliva 600 ml
Laurel 2 hojas
Pimienta negra 10 granos
Encienda 2 hornallas, pinchar los morrones con los palitos de brochettes, sostengalos sobre las llamas de las hornallas, rotandolos hasta que la piel este bien tostada.
Entonces, retire la piel, abra por la mitad, deseche las semillas y nervaduras. Con un paño repase para eliminar toda la piel.
A medida que esten listos coloquelos en el recipiente junto con los ajos, el laurel, los granos de pimienta y el jugo de limon. Una vez que haya terminado, lleve a refrigerar durante un dia, tapado.
Pasado este tiempo, caliente en la sarten a fuego medio/alto el aceite, pero sin que llegue a humear. Entonces, añada el jugo de limon de la marinada, junto con los ajos, el laurel, la pimienta y los morrones.
Deje calentar, unos 3 min., retire y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, retire los morrones y distribuyalos en los frascos, junto con los ajos, granos de pimienta y el laurel, despues vierta el liquido, para que los recipientes queden llenos hasta el borde.
Cierre, selle y lleve a refrigerar. Estaran listos en 4 semanas.
-----Agregado el 4/12/2008 a las 12 : 57 : 52-----
Me parece que hervidos en aceite y vinagre -según mi humilde opinión- sería mas un escabeche que una conserva. Las conservas por lo general suelen ser con vinagre y agua. Por lo tanto la opción 2 no se... me inclino mas por la primera. Saludos
Editado por enedenena - 04.12.2008 11:57 hs. | Motivo: Mensajes unidos automáticamente
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