Lomo a la putanesca

Una bonita forma de transpirar en la Antartida.

Corte el lomo (1 kg) en medallones y sellelo en aceite muy caliente.
Deje los medallones sellados en una fuente y descarte el jugo de coccion que se acumula debajo.

Apenas cubra el fondo de una olla con aceite (de oliva mejor) y encienda el fuego.
USE EL EXTRACTOR DE AIRE O REPARTA MASCARAS ANTIGASES. EL OLOR ES FUERTE.
Rehogue 4 dientes de ajo.
Agregue 6 filetes de anchoas picaditos (3 paquetitos) y siga rehogando.
Agregue 2 cebollas picadas finas y 150 grs de aceitunas negras picadas y continue.
Apenas se empiecen a dorar las cebollas agregue dos (o tres) cajas de tomate triturado.
Revuelva con cuchara de madera.
Cuando todo este burbujeando, agregue 30 gramos de alcaparras (es la mitad de lo que trae el fasco de 100 gramos, porque las pesan humedas)
Agregue un vaso de vino tinto cualquiera (200 cc)
Revuelva bien y eche los medallones SIN SU JUGO DE COCCION.
Cocine 1/2 hora manteniendo la salsa burbujeando o 45 minutos a fuego un poco mas bajo. Es igual.

Ahora es un buen momento para preparar una papas noisette.

Sirva dos o tres medallones por comensal, con papas noisette o fritas en daditos y cubra con salsa de la olla.

Aun en pleno invierno y a la intemperie, se aconseja el uso de antitranspirante.

Notaron que esta receta no lleva ni sal ni pimienta ?

Suerte y que lo disfruten !