#1 La Madera También se Come
“Cuentan que la selva esconde mitos y leyendas.
Una de ellas dice que existe un árbol cuya madera se puede comer”.
Jacaratiá Espinosa, ese es el nombre científico que recibe este particular árbol originario de la selva misionera, que desde hace cerca de una década se comercializa con fines alimenticios, en forma de confituras, que conservan a la vista, todas las características de la madera como las vetas y anillos de crecimiento.
El ingeniero Roberto Pascutti, fue el investigador y precursor de este increíble proyecto que contó con el apoyo de la Facultad de Ciencias Forestales de la UNAM, la Cámara de Representantes de la Provincia de Misiones y una nominación de la Academia Nacional de Ingeniería para representar a la Nación en el Premio Marcus Wallemberg.
El proyecto surgió como idea para preservar la especie, a consecuencia de la deforestación indiscriminada de este particular árbol, compuesto en un 90 % de agua y con una fibra tierna y flexible, cualidad que lo hace inutilizable para cualquier otro propósito comercial.
Hoy, el Yacaratiá no sólo es comercializado como Delicatessen Exótica, si no que además ya se lo utiliza en gastronomía de alta cocina en la preparación de exóticos y delicados platos. Tal es el caso del Solomillo de cerdo con Yacaratiá en Costre de Mandioca, una receta creada por el Chef Bruno Ferreira, con la cual fue galardonado a nivel nacional e internacional.
Para más información contactate con: yacaratia.cba@argentina.com
Una de ellas dice que existe un árbol cuya madera se puede comer”.
Jacaratiá Espinosa, ese es el nombre científico que recibe este particular árbol originario de la selva misionera, que desde hace cerca de una década se comercializa con fines alimenticios, en forma de confituras, que conservan a la vista, todas las características de la madera como las vetas y anillos de crecimiento.
El ingeniero Roberto Pascutti, fue el investigador y precursor de este increíble proyecto que contó con el apoyo de la Facultad de Ciencias Forestales de la UNAM, la Cámara de Representantes de la Provincia de Misiones y una nominación de la Academia Nacional de Ingeniería para representar a la Nación en el Premio Marcus Wallemberg.
El proyecto surgió como idea para preservar la especie, a consecuencia de la deforestación indiscriminada de este particular árbol, compuesto en un 90 % de agua y con una fibra tierna y flexible, cualidad que lo hace inutilizable para cualquier otro propósito comercial.
Hoy, el Yacaratiá no sólo es comercializado como Delicatessen Exótica, si no que además ya se lo utiliza en gastronomía de alta cocina en la preparación de exóticos y delicados platos. Tal es el caso del Solomillo de cerdo con Yacaratiá en Costre de Mandioca, una receta creada por el Chef Bruno Ferreira, con la cual fue galardonado a nivel nacional e internacional.
Para más información contactate con: yacaratia.cba@argentina.com
0
