[Aisha]

06/01/2003

#1 Cocina de Kenia

Salsa de la piña en ron

Zumo de piña
Ron blanco
Azucar
Piña
Helado
Pistachos

Cocer a fuego lento 1 taza de zumo de piña, 1/2 taza de ron blanco.
Cortar media piña en pequeños cubitos, echar encima el zumo de piña con ron, marinarla por algunas horas. Después de esto, servir el helado de frutas y encima este preparado de piña y ron, adornar con pistachos.


Ostras de mombasa

3 docenas de ostras
Mantequilla
Ajo
Chablis
Perejíl
Sal
Pimenton
Tabasco
Limon

Abrir 32 ostras dejarlas en la mitad de su valva y emplazarlas en el recipiente en donde se harán al horno. Aparte vamos a combinar 1/2 taza de la mantequilla derretida, 4 dientes de ajo cortados muy finamente en rodajas, 1 taza de Chablis, 4 cucharadas del perejil bien cortado, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de pimienta fresca y unas gotas de Tabasco. Con esta salsa aderezamos las ostras (una cuchara por ostra), hornear a 350 C° de 6 a 8 minutos. Servir inmediatamente, 4 ostras por persona con rodajas de limón


Ensalada al gusto africano

Coles
Zanahorias
Cebollas
Pimienta verde

Combinar 2 tazas de coles finamente desgajadas, 1/2 taza de zanahorias en rodajas muy, pero que muy finas y delgadas, 1/2 taza de cebolla (bermuda, española o chalote), 1/4 de pimienta verde en tiras. Y ya esta. Mover bien. Se puede sazonar a su gusto y con lo que quiera, pero lo ideal es nada.


Nyama na irio

Guisantes
Lata de maiz
Pure de patatas
Mantequilla
Sal
Pimienta
Carne
Harina
Salsa de Cebolla
Tabasco

Escurrir la lata de guisantes, (este liquido separarlo). Hacer un puré o papilla con los guisantes.
Escurrir la lata de maíz y añadir el liquido a los guisantes. En otro recipiente preparar el puré de patatas utilizando el liquido de la lata de maíz. Añadir 3 cucharas de mantequilla. 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharilla de pimienta. Mezclar los dos purés hasta quedar suave y de color verde, doblar esta pasta y el maíz dejarlo dentro del puré. La consistencia debe de ser firme.
El filete:
Cortar 3 libras de carne en tiras de 4 o 5 centímetros y de espesor un centímetro. En una cacerola saltear en mantequilla hasta quedar ligeramente dorada. Sacar la carne de la cacerola. Mezclar 6 cucharadas de harina, añadir 2 tazas de sopa de cebolla y cocer hasta que quede una especie de salsa consistente, corregir el sabor con sal pimienta y Tabasco. Devolver la carne a la salsa. Hacer un montón de IRIO (el puré) en el centro de un plato, formar un hueco en el centro, llenar el hueco con la carne y lo demás haciendo que quede como un volcán.