#1 Berenjenas al Escabeche c/algunos cambios
BERENJENAS EN CONSERVA
1 o 2 kilos de berenjenas medianas
4 o 5 dientes de ajo
sal gruesa
vinagre blanco
aceite
condimento para pizza ( orégano, ají molido, tomillo, etc. )
Pelar las berenjenas, cortar en rodajas medianas, disponerlas por
capas dentro de un colador espolvoreándolas con sal gruesa. Dejarlas así por medio día. Enjuagarlas. Poner en una cacerola a hervir el vinagre blanco y o mezclado con vinagre de manzana o vino. Hervir por tandas las berenjenas en el vinagre hasta que estén tiernas. Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas. Disponer en frascos de boca ancha ( del tipo de los herméticos ) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito ( poquito, eh? ) de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con un poco de aceite, acomodar la capa siguiente de berenjenas, condimentar, agregar el aceite, y seguir así hasta terminar. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que entren mas y para que el aceite las cubra mas fácil. Dejar reposar 1 semana en la heladera antes de comerlas. Son ideales para acompañar churrascos, asados, o para los mas valientes comerlas en sandwiches de pan tostado con queso fresco derretido y un par de berenjenas adentro, y para las pizzas.
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Reseña aparte.
BERENJENAS Originaria de la India, se supone que durante el medioevo su cultivo se extendió por las regiones del Nilo y de Guinea; hacia los siglos XIV y XV llegó a Europa a través de la invasión árabe a España. Una buena berenjena debe tener una piel tersa y brillante de color púrpura, casi negra, qunque ahora se encuentran berenjenas blancas y también otras jaspeadas. Cuando se levantan con la mano hay que sentirlas pesadas, de esa manera controlamos que no está hueca y sea “pura semilla”. Para quitarles el amargor característico deben lavarse y cortarse ya sea en rodajas, a lo largo o en cuadrados más pequeños, y dejarlas un rato con sal gruesa; pueden consumirse con la piel, que le dá gusto y color (y también posee fibras y minerales) o peladas según el gusto de cada uno o el tipo de preparación. Otra forma de prepararlas es asándolas directamente sobre las llamas o el el horno: cuando la piel está seca y crocante, se parte y se saborea la pulpa que se ha convertido en una deliciosa crema y que se puede condimentar con hierbas aromáticas, perejil y ajo. También son muy sabrosas cocidas al vapor. Casi no posee valor calórico, ya que casi todo su peso es agua y fibras, tampoco posea gran riqueza proteica (1%) ni en glúcidos (5%); sin embargo tiene una buena actividad laxante y diurética. Entre los minerales es de destacar la presencia de calcio y de fósforo, ambos son indispensables para regular el metabolismo óseo.
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saludos Gaspar
1 o 2 kilos de berenjenas medianas
4 o 5 dientes de ajo
sal gruesa
vinagre blanco
aceite
condimento para pizza ( orégano, ají molido, tomillo, etc. )
Pelar las berenjenas, cortar en rodajas medianas, disponerlas por
capas dentro de un colador espolvoreándolas con sal gruesa. Dejarlas así por medio día. Enjuagarlas. Poner en una cacerola a hervir el vinagre blanco y o mezclado con vinagre de manzana o vino. Hervir por tandas las berenjenas en el vinagre hasta que estén tiernas. Pelar los dientes de ajo, sacarles el brote verde del medio y cortarlos en tajadas. Disponer en frascos de boca ancha ( del tipo de los herméticos ) una capa de berenjenas cocidas, espolvorearlas con un poquito ( poquito, eh? ) de condimento para pizza, acomodar 2 o 3 rebanaditas de ajo y cubrir con un poco de aceite, acomodar la capa siguiente de berenjenas, condimentar, agregar el aceite, y seguir así hasta terminar. Ir apretando las berenjenas dentro del frasco para que entren mas y para que el aceite las cubra mas fácil. Dejar reposar 1 semana en la heladera antes de comerlas. Son ideales para acompañar churrascos, asados, o para los mas valientes comerlas en sandwiches de pan tostado con queso fresco derretido y un par de berenjenas adentro, y para las pizzas.
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Reseña aparte.
BERENJENAS Originaria de la India, se supone que durante el medioevo su cultivo se extendió por las regiones del Nilo y de Guinea; hacia los siglos XIV y XV llegó a Europa a través de la invasión árabe a España. Una buena berenjena debe tener una piel tersa y brillante de color púrpura, casi negra, qunque ahora se encuentran berenjenas blancas y también otras jaspeadas. Cuando se levantan con la mano hay que sentirlas pesadas, de esa manera controlamos que no está hueca y sea “pura semilla”. Para quitarles el amargor característico deben lavarse y cortarse ya sea en rodajas, a lo largo o en cuadrados más pequeños, y dejarlas un rato con sal gruesa; pueden consumirse con la piel, que le dá gusto y color (y también posee fibras y minerales) o peladas según el gusto de cada uno o el tipo de preparación. Otra forma de prepararlas es asándolas directamente sobre las llamas o el el horno: cuando la piel está seca y crocante, se parte y se saborea la pulpa que se ha convertido en una deliciosa crema y que se puede condimentar con hierbas aromáticas, perejil y ajo. También son muy sabrosas cocidas al vapor. Casi no posee valor calórico, ya que casi todo su peso es agua y fibras, tampoco posea gran riqueza proteica (1%) ni en glúcidos (5%); sin embargo tiene una buena actividad laxante y diurética. Entre los minerales es de destacar la presencia de calcio y de fósforo, ambos son indispensables para regular el metabolismo óseo.
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saludos Gaspar
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