Merengue... se me disuelve!

Mira, Quizas lo dejas DEMASIADO en el horno. Porque no te compras un soplete de esos que se enganchan a la btella de butano que son re baratos??

Lo que hago yo es lo siguiente.
Para 3 claras, 240G de azucar y 60 cm3 de agua (esto depende)
Pones 200 de azucar con el agua (depende la cantidad porque solo debes mojar el azucar) al fuego. Cuando comienza a hervir, comenzas a batir las claras con los restantes 40 Grs de azucar. Cuando el almibar llego a 118º (Como saberlo? primero termometro, los de alcohol estan BARATISIMOS, segundo, cuando las burbujas se ponen muy espesas y les cuesta romperse)
Cuando esta el almibar, lo echas EN FORMA DE HILO sobre las claras mientras seguis batiendo, de a poquito. Cuando terminaste de echarlo, segui batiendo hasta que la preparacion se enfrie (en realidad llegue a los 40º que tocandolo seria un poquitito caliente). A la mitad de este batido, para 3 claras agregale 1 cucharada de jugo de limon que le da mucha fuerza.

tambien tene en cuenta que el bowl este limpio.

Este es el merengue italiano y a mi me RE funciona!!!!

SUERTE

mapsys excelente, usa el merengue italiano que es termoaislante

Cuando preparo ese tipo de merengue, lo que hago es batir las claras sobre el baño maria. Cuando logra el punto firme, lo retiras del calor.
Pero lo tenes que seguir batiendo hasta que se enfrie.

Ahhhhh...... Genial ese merengue italiano. Voy a ponerlo en práctica. Otra cosa. Si lo preparo mañana a la tarde, aguantará hasta el domingo a la noche? O conviene ponerle el merengue al Lemon Pie el mismo día? Lo mantengo en heladera hasta último momento? Mil gracias.

Yo siempre lo hize y lo puse a ultimo momento, para mi es lo mejor. No demora mucho en hacerse.

Contanos como te salio!!!

Mariano

Hacelo sobre el momento el merengue para tener una presentacion mas linda, eso de la botella del gas de butano sirve muchisimo, y usa merengue italiano con limon para darle mas firmesa!!!; como te lo dijeron ahi, te tiene que salir buenisimo, despues chusmeanos !!!!!!!!!!!!!!!! :P

salu2

Ya me copié la receta del merengue italiano. Seguro que subo fotos. Ahora me queda una última pregunta, no tengo el soplete. Lo voy a gratinar unos segundos en el horno. Cómo me recomiendan que lo haga? En la parte del horno, en la rejilla del medio, o lo bajo a la parrilla para que le dé el calor de arriba? Y cuánto tiempo para que no se me arruine? Mil gracias a todos por la buena onda.

Mira, cuando no tenia el Soplete yo lo ponia en la parte de abajo del todo del horno para que la llama le de desde arriba. Y apenas unos segundos sino te hace bolsa el relleno.
Pero te repito, sale barato, te conviene comprar un soplete!!!!

Suerte