masa para pizza casera

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Usar harina 0000. Levadura en pancito= 1 para 1 kg. de harina o 1 sobre de levadura seca.
Agua a temperatura ambiente, aceite neutro y sal.
Poner en un bol la levadura desgranada, 2 cucharadas de harina y 1 taza (tipo té) de agua. Batir y dejar espumar. Cuando haga burbujitas, poner en el centro de la corona de harina (previamente mezclarle la sal: si la levadura toca la sal directamente, no levanta!), un chorro generoso de aceite neutro (nunca de oliva) y empezar a unir con la mano, desde afuera hacia adentro, añadiendo chorritos de agua hasta lograr un bollo tierno que no se pegue a las manos. Tapar flojito con un lienzo y dejar levar hasta duplicar su volumen.
Se puede freezar cruda: se deja recuperar temperatura ambiente y darle un amasado suave y leudar.
Se puede guardar en la heladera hasta el día siguiente (en el frío sigue leudando).

Con la masa de pizza, hacer un CALZON:
estirar la masa redonda, finita y rellenar un costado - como si fuera una empanada.
Rellenar con (1) abundante muzarella y jamón; (2) espinaca y salsa blanca; (3) pollo salteado con cebolla, morrones, huevo duro. En general, cualquier relleno tipo empanada vale.
Doblar la masa, cerrar, pintar con huevo rebajado con agua y hornear.

Ingredientes:

• Harina 1 kg.
• Levadura 20 gr.
• Azúcar 20 gr
• Sal 10 gr
• Huevo 1 pza
• Mantequilla 50 gr
• Aceite de olivo 50 ml
• Leche1 lt
• Queso mozzarella 400 grs.
• Jamón picado 100 grs. (opcional)
• Chorizo 100 grs. (opcional)
• Champiñoneschampiñon ( opcional )
  

Para la salsa base:

• Puré de tomate sin condimentar 1 lt.
• Dientes de ajo 3 pzas.
• Cebolla picada finamente ½
• Perejil picado 2 cdas.
• Laurel 3 hojas
• Aceite de olivo

Elaboración de Pizza casera:

1. Se hace un volcán y en el centro agregar huevo y mantequilla. Alrededor azúcar, sal y levadura
2. Agregar la leche fría para mezclar todo hasta formar una masa
3. Dejar fermentar
4. Estirar la masa y colocarla en una charola engrasada y enharinada
5. Con un tenedor picar la parte inferior de la masa para evitar que se infle
6. Agregar la salsa para pizza
7. Poner queso mozzarella, jamón, chorizo y champiñones (opcional)
8. Hornear a 300° C por 40 minutos

Salsa de tomate casera para la Pizza:

Ingredientes:

• 1k de tomates en fruta
• 1 diente de ajo
• 1/2 pocillo de aceite
• 1 cebolla
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadita de aji molido ( a gusto)
• sal y pimienta a gusto.

Elaboración de SALSA DE TOMATE CASERA PARA PIZZA:

• Picar finita la cebolla y el ajo, rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que la cebolla quede transparente.
• tomates picarlos finitos. Verterlos en la sartén y revolver hasta que la salsa espese y se seque un poquito.
• Agregar los condimentos, mezclar. Retirar del fuego y reservar.

Saludos

muchisimas gracias! este fin de semana intentaré que me salga sus receta. muchas gracias por la buena onda! saludos!

Empecé a hacer pizzas caseras hace aproximadamente 1 año.. y sorprendentemente, y no es para agrandarme.. siempre me quedaron muy pero muy bien.

Hasta que le tomes la mano, podés medir 600 centimetros cúbicos de agua por cada kilo de Harina.
Hay un par de "secretos" para que salga piola piola la pizza.

1) el agua de la levadura no debe estar muy caliente ni muy fría (50 ºC aprox)
2) Usar apenas aceite
3) dejar levar mínimo 2 veces, por un tiempo de no menos de 20 minutos cada vez.
4)Usar quezzo Mozzarella (en mi gusto el cremoso es medio agrio)
5) cada vez que dejas levar, tapalo con una bolsa de nylon o con un repasador humedo.. para que no se reseque la masa.

Esto es aparte, el tema de la salsa y acompañamiento.
Yo hago una salsa que sale espectacular, y es re boluda.
tenes que reahogar una cebolla, un aji mediano y un kg de tomate para salsa. (te gastas menos de 3 mangos en hacer una flor de salsa).
TODO NATURAL.. queda muy muy rico!

un secreto más.. hacerlo, con el tiempo le agarrás la mano, es muy simple!

solo aportar lo que no está dicho, que las recetas que incluyen 1Kg de harina es para 4 pizzas aprox no?

es sencillo dos bols de agua poca si es para un 1 kg, en uno agua tibia pones la levadura (un cubo y medio) y el azucar 25g por kg y en el otro sal 20g por kg y aceite un chorrito, lo introducen en la harina y listo a amasar. Cuando esta firme haces un bollo, dejan levar 30 min y cortan que pese 375g y rebollan, dejan descansar 30min y estiran, lo colocane el un molde aceitado y al horno (si le gusta la masa gordita deja levar en el molde y despues horneas.

entran 4 pbollos por kg de harina.

soy pizzero!!!

yo tambien hago pizas pero lo hado diferente, es que probe de diferentes formas, las primeras me salieron crudas las segundas saladas y las teceras crudas y saladas, mi vieja y mi novia decian que estaban ricas...¬¬ pero a partir de las 4/5 ya me salian mas ricas y crocantes sin quemarse es solo cuestion de practica, la joda es que uno no hace pizas todos los dias y cuando vuelve a hacer despues de un tiempo te olvidas je! proba una y otra vez el mismo metodo, no lo cambies sino te vas a hacer bola, proba uno y si no te convence ese proba otro y asi, te cuento esto por que he visto que aca las preparan de formas diferentes. saludos