#1 Panes rellenos
deliciosos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BAGUETTE CON JAMON Y QUESO
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cm³ de leche, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca, 200 g de queso sardo o parmesano rallado.
Relleno: 100 g de jamon cocido, 100 g de queso de maquina.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar la leche en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca y el queso rallado. Amasar bien hasta lograr una masa sedosa y fina (si fuese escaso el liquido, agregar mas leche). Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Cortar el jamon cocido y el queso de maquina en trozos pequeños y mezclarlos bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso y jamon picados; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con manteca derretida.
BAGUETTE CON CEBOLLA Y QUESO
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cc de agua, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca, 200 g de cebolla natural picada.
Relleno: 1 cebolla grande cortada en juliana, 150 g de queso de maquina o mozarella.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona ( no agregarla toda pues si la cebolla esta demasiado picada libera mucho agua) y disolver la sal; incorporar la manteca y la cebolla picada. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina agregando agua en la medida de lo necesario. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Rehogar la cebolla y escurrirla; el queso de maquina o la mozarella cortarlos en trozos pequeños y mezclarlos bien con la cebolla rehogada y escurrida. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso y cebolla; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con manteca derretida.
BAGUETTE CON APIO Y ROQUEFORT
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cm³ de agua, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca.
Relleno: 100 g de apio natural (hojas), 150 g de queso roquefort.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Picar las hojas de apio y cortar el queso roquefort en trocitos peuqeños mezclando bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso roquefort y apio; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con aceite.
BAGUETTE CON ACEITUNAS
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 550 cm³ de agua, 50 cm³ de aceite de oliva, 50 g de manteca, 10 g de oregano, 50 grs. de levadura fresca.
Relleno: 200 g de aceitunas verdes, 100 g de queso roquefort.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca y el oregano mezclando bien. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Picar las aceitunas y cortar el queso roquefort en trocitos peuqeños mezclando bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso roquefort y aceitunas picadas; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con aceite.
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Pan de Jamón
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 taza de agua tibia
4 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de sal
3 cucharadas de levadura
2 huevos
1/2 taza de margarina
1 kg de harina
Para el relleno:
1/2 kg de jamón
1 y 1/2 taza de aceitunas sin semilla
1 taza de pasas de uva
2 cucharadas de margarina
Preparación:
En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje. Colocar sobre la mesa la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes. Amasar por diez minutos y dejarlo crecer en un envase engrasado durante 1 hora.
Extiende con un rodillo la masa sobre la mesa enharinada. Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo. Poner en una bandeja y dejalo tapado 1 hora.
Pintar con yema de huevo ligeramente batida y hornear por 35 minutos.
BAGUETTE CON JAMON Y QUESO
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cm³ de leche, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca, 200 g de queso sardo o parmesano rallado.
Relleno: 100 g de jamon cocido, 100 g de queso de maquina.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar la leche en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca y el queso rallado. Amasar bien hasta lograr una masa sedosa y fina (si fuese escaso el liquido, agregar mas leche). Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Cortar el jamon cocido y el queso de maquina en trozos pequeños y mezclarlos bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso y jamon picados; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con manteca derretida.
BAGUETTE CON CEBOLLA Y QUESO
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cc de agua, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca, 200 g de cebolla natural picada.
Relleno: 1 cebolla grande cortada en juliana, 150 g de queso de maquina o mozarella.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona ( no agregarla toda pues si la cebolla esta demasiado picada libera mucho agua) y disolver la sal; incorporar la manteca y la cebolla picada. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina agregando agua en la medida de lo necesario. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Rehogar la cebolla y escurrirla; el queso de maquina o la mozarella cortarlos en trozos pequeños y mezclarlos bien con la cebolla rehogada y escurrida. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso y cebolla; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con manteca derretida.
BAGUETTE CON APIO Y ROQUEFORT
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 600 cm³ de agua, 50 g de manteca, 50 grs. de levadura fresca.
Relleno: 100 g de apio natural (hojas), 150 g de queso roquefort.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Picar las hojas de apio y cortar el queso roquefort en trocitos peuqeños mezclando bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso roquefort y apio; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con aceite.
BAGUETTE CON ACEITUNAS
Ingredientes: 1000 g de harina 000, 20 g de sal, 550 cm³ de agua, 50 cm³ de aceite de oliva, 50 g de manteca, 10 g de oregano, 50 grs. de levadura fresca.
Relleno: 200 g de aceitunas verdes, 100 g de queso roquefort.
Preparacion: Hacer una corona con la harina y agregar la levadura desgranada sobre la harina. Colocar el agua en el centro de la corona y disolver la sal; incorporar la manteca y el oregano mezclando bien. Amasar bien, hasta lograr una masa sedosa y fina. Cortar la masa obtenida en ocho o nueve partes iguales. Hacer bollos y dejar fermentar hasta duplicar el volumen, al abrigo y bien tapados. Picar las aceitunas y cortar el queso roquefort en trocitos peuqeños mezclando bien. Una vez fermentados al doble de volumen, estirar los bollos colocando en el centro una porcion de queso roquefort y aceitunas picadas; luego arrollar armando panes alargados. Dejar descansar 5/10 minutos. Completar el estirado de los panes en forma progresiva hasta obtener las baguettes del largo adecuado (40/45 cms). Colocar las baguettes obtenidas en asaderas previamente enmantecadas. Dejar fermentar en ambiente calido (26°C), hasta que el pan llegue al doble volumen inicial siempre tapado para que no forme cascara. Humedecer con rociador los panes antes de introducirlos en el horno. Cocinar en horno moderado (180°C), durante 20/25 minutos, preferentemente con vapor y al salir del horno se pueden pintar con aceite.
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Pan de Jamón
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 taza de agua tibia
4 cucharadas de leche en polvo
2 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de sal
3 cucharadas de levadura
2 huevos
1/2 taza de margarina
1 kg de harina
Para el relleno:
1/2 kg de jamón
1 y 1/2 taza de aceitunas sin semilla
1 taza de pasas de uva
2 cucharadas de margarina
Preparación:
En el agua tibia colocar el azúcar y la levadura hasta que esponje. Colocar sobre la mesa la harina haciendo un hueco y agregando los demás ingredientes. Amasar por diez minutos y dejarlo crecer en un envase engrasado durante 1 hora.
Extiende con un rodillo la masa sobre la mesa enharinada. Se engrasa de margarina y se coloca el jamón, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo. Poner en una bandeja y dejalo tapado 1 hora.
Pintar con yema de huevo ligeramente batida y hornear por 35 minutos.
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