Sorrentinos caprese

8 Porciones

Ingredientes

PARA LA MASA
Agua: 150 cm3, aproximadamente
Sal gruesa: 1 cucharada tamaño té
Aceite: 2 cucharadas soperas
Harina: 250 g
Semolín: 125 g
Huevos: 2
Agua (para cocinar la pasta): cantidad nec.
Sal gruesa (para la cocción de la pasta): 1 cucharada sopera
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Harina (para la mesada): cantidad nacesaria
PARA EL RELLENO
Tomates secos: 1 pocillo
Agua caliente: 1 taza tamaño té
Azúcar: 1/4 taza tamaño té
Manteca: 20 g
Cebolla picada: 1
Hojas de albahaca picada: 1/2 taza tamaño té
Ricota compacta: 500 g
Huevos: 2
Muzzarella picada: 300 g
Sal y pimienta: a gusto
PARA LA SALSA
Tomates peritas: 10
Aceite: 1 pocillo
Ajo picado: 4 dientes
Hojas de albahaca: 1 taza tamaño té
Hierbas frescas (para decorar): a gusto

Preparación
1 Relleno. Colocar los tomates y 1 taza de agua en una cacerolita, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Agregar el azúcar y cocinar unos minutos hasta que los cristales del azúcar se disuelvan.
2 Retirar y dejar enfriar en el mismo almíbar. Escurrir y picarlos. Pasarlos a un bol y reservar.
3 Poner la manteca en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla.
4 Perfumar con hojas de albahaca picada
5 Retirar del fuego y disponer y disponer la cebolla en el bol con los tomates. Agregar la ricota, los huevos y la muzzarella. Salpimentar y mezclar. Reservar en la heladera tapado con papel film.
6 Pasta. Verter el agua, la sal y el aceite en una cacerolita. Llevar a fuego medio hasta que los cristales de sal se disuelvan. Retirar y dejar enfriar.
7 Disponer la harina y el semolín sobre la mesada. Hacer un hueco y, en el, colocar los huevos. ir agregando la mezcla de agua, sal y aceite, de a poco, a medida que se va tomando la harina.
8 Unir hasta formar una masa firme. Formar un bollo. Realizar un corte en forma de cruz en la superficie. Dejar reposar, tapada con papel film, en la heladera durante 1 hora.
9 Retirar la masa de la heladera y estirar con palo de amasar o con la máquina para pastas hasta dejarla bien fina (entre 1 y 1,5 mm de espesor)
10 Acomodar parte de la masa en un molde para sorrentinos. Moldear bien para lograr una mejor forma.
11 Ubicar el relleno sobre la masa.
12 Pulberizar con agua y cubrir con el resto de la masa.
13 Aplanar y pasar el palote para cortar la masa. Desprender del molde
14 Dejar orear sobre una mesada enharinada.
15 Salsa. cortar los tomates pelados en cuartos y retirarles las semillas. Cortar en cubos de 1 cm. de lado
16 Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con el ajo. Adicionar los tomates y las hojas de albahaca. Saltear unos minutos. Retirar y reservar.
17 Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal. Escurrir y servir con la salsa caliente. Espolvorear con queso rallado y decorar con hierbas frescas.

Fuente: http://www.cocinadefamilia.com.ar/pa...s-caprese.html

Yapa:
Lomo con champiñones
http://www.cocinadefamilia.com.ar/ca...ampinones.html