Berenjenas A La Puncho

Para el Señor Moderator.....

Ingredientes:
4 berenjenas
1/2 kg de muzarella
250 gramos de panceta ahumada en fetas.
ají molido
6 dientes de ajo
aceite de oliva o girasol
sal y pimienta negra
jengibre
1 vaso de vino blanco seco
azúcar
Queso parmesano rallado

Preparado:

1)En una sartén colocar el aceite no muy abundante.

2)Cortarlas berenjenas en lonjas de no más de 15 milímetros de
espesor, sin quitarle la cáscara.

3)sofreír las berenjenas apenas un minuto y rociarlas con azúcar en ambos lados (glacearlas)

3)colocarlas en una fuente de horno. Primero una capa de berenjenas sofritas, salar y pimentar y distribuir el jengibre y el ají molido. Por encima distribuir el ajo picado fino, rodajas de muzarella y por encima de esta las fetas de panceta.

4)Repetir esta operación terminando por encima de todo con el queso parmesano rallado rociando a su vez con aceite de oliva.

5)Llevar a horno templado durante 25 minutos y servir caliente,
templado o a temperatura ambiente.

6)Puede guardarse en heladera durante una semana.

7)Acompañar con buen vino tinto.