Baños y coberturas

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      • 14/05/02
    #1 Baños y coberturas

    navegando x ahi .. encontre esto .. interesante .. xa tener en cuenta ..

    BAÑO DE CHOCOLATE

    ~ 4 cdas. de cacao
    ~ 4 cdas. de dulce de leche
    ~ 1 cda. de cognac
    ~ Agua caliente cantidad necesaria

    Colocar todos los ingredientes en un bol, agregar de a poco agua caliente, hasta que quede como una crema. Volcar sobre la torta que se desee bañar.


    BAÑO DE GLASE

    ~ 1 clara
    ~ 1/4 kg. de azúcar impalpable tamizada
    ~ 1/2 cdita. de jugo de limón
    ~ 6 cdas. de azúcar molida
    ~ 6 cdas. de agua
    ~ Colorantes a gusto

    Colocar la clara en un bol junto con el azúcar impalpable tamizada. Mezclar y agregar el jugo de limón. Quedará un bollo muy duro. Batir continuamente hasta que se obtenga un glasé esponjoso. Para saber si es el punto ideal del glasé, apoyar la parte convexa de la cuchara sobre él y levantar de golpe, debe formarce un pico que no se doble. Apartar dos cucharadas y colocarlas en un bol, tapar con un lienzo humedecido con agua y reservar si se desea glasé blanco. Distribuir el resto del glasé en distintos recipientes, según la cantidad de colores que se desee obtener. Mezclar cada uno con 2 ó 3 gotas de colorante líquido o apenas de colorante en pasta. Poner el azúcar molida y el agua en una cacerolita y hacer hervir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y, en caliente, agregar un poquito de este almíbar en cada recipiente, mezclando rápidamente hasta obtener un baño que corra por sí solo. Utilizar enseguida.

    BAÑO GLASE DE MANTECA

    ~ 240 gs. de manteca
    ~ 1 kg. de azúcar impalpable
    ~ 2 cdas. de leche
    ~ 1 cdita de esencia de vainilla

    Batir bien la manteca a punto crema. Agregar el azúcar y el resto de los ingredientes. Batir con batidora. Utilizar con manga y bolquilla para rellenar y decorar tortas.


    COBERTURA DE MASAPAN

    Fondant 1/2 kg.
    Mazapán 1/2 kg. (Para cubrir una torta de 30 cm. de diámetro aprox.)
    Azúcar Impalpable cernida. De 500 a 800 g.

    Amasar el fondant e ir agregando azúcar impalpable hasta lograr ablandarlo. Añadir de a poco el mazapán junto con el resto del azúcar. Se habrá puesto la cantidad exacta de azúcar impalpable cuando la pasta resulte algo consistente y no se pegue a las manos. Finalmente, se puede colorear con colorantes vegetales.

    CREMA AMENDINI

    ~ 200 grs. de manteca blanda
    ~ 8 nueces
    ~ 1 yema
    ~ 250 grs. de azúcar
    ~ Esencia de vainilla
    ~ 2 cdas. de fécula de maíz
    ~ 2 tazas de leche

    Preparar un crema con la leche, la fécula de maíz y la yema. Hervir y dejar enfriar revolviendo seguido. Batir la manteca y el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar la crema anterior y batir muy bien. Por último, agregar las nueces picadas y la esencia de vainilla. Esta crema es ideal para rellenar tortas.

    CREMA BATIDA

    ~ 100 gs. de manteca
    ~ 3 barritas de chocolate
    ~ 3 huevos
    ~ 80 gs. de azúcar
    ~ 4 cdas. de nueces picadas
    ~ 1/2 copita de licor

    Derretir la manteca junto con el chocolate y dejar enfriar. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas; incorporar la preparación anterior y continuar batiendo durante 5 minutos. Añadir las claras batidas a nieve y el licor, mezclando suavemente. Esta crema es ideal para rellenar tortas, masitas, bombas, etc.


    CREMA DE CACAO

    ~ 100 gs. de azúcar
    ~ Agua cantidad necesaria
    ~ 4 yemas
    ~ 250 gs. de queso crema
    ~ 1 cdita. de esencia de vainilla
    ~ 100 gs. de cacao

    Cubrir el azúcar con el agua y hervir hasta que tome punto de hilo fuerte. Verter sobre las yemas batiendo enérgicamente. Agregar el queso crema, la esencia de vainilla y el cacao. Batir nuevamente y utilizar.


    CREMA DE DULCE DE LECHE

    ~ 200 gs. de dulce de leche
    ~ 200 gs. de manteca blanda
    ~ 1 cdita. de esencia de vainilla
    ~ 50 gs. de almendras molidas

    Batir la manteca con el dulce de leche, agregar las almendras molidas y perfumar con la esencia. Utilizar.

    CREMA DE LIMON

    ~ 200 gs. de azúcar
    ~ 4 cdas. de fécula de maíz
    ~ 2 cditas. de cáscara rallada de limón
    ~ 2 yemas batidas
    ~ 1 taza de agua
    ~ 1/4 taza de jugo de limón
    ~ 30 gs. de manteca

    Colocar en una cacerola el azúcar, la fécula de maíz, la cáscara de limón, las yemas, el agua y cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese. Al retirar del fuego, agregar el jugo de limón y la manteca, batiendo hasta unir bien. Dejar enfriar y utilizar.


    CREMA PARIS

    ~ 200 gs. de cacao dulce
    ~ 200 gs. de manteca blanda
    ~ 7 cdas. de dulce de leche pastelero
    ~ 3 cdas. de cognac
    ~ 1 cdita. de esencia de vainilla

    Mezclar bien todos los ingredientes y utilizar. Ideal para rellenar o cubrir tortas, bombas, arrollados, etc.


    CREMA PASTELERA

    ~ 1 cda. de harina
    ~ 1 huevo
    ~ 4 cdas. de azúcar
    ~ 1 taza de leche
    ~ 1 cdita. de esencia de vainilla

    Colocar en un bol la harina, el huevo, el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Llevar a fuego lento revolviendo contínuamente hasta espesar. Dejar enfriar y utilizar.


    CREMA PASTELERA ESPESA

    ~ 2 huevos
    ~ 3 cdas. de azúcar
    ~ 1 cda. de harina
    ~ 250 cc. de leche
    ~ 1 cdita. de esencia de vainilla

    Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la harina y la leche. Mezclar los ingredientes hasta que la harina se disuelva. Llevar al fuego y revolver contínuamente hasta que la preparación hierva y espese. Retirar del fuego y seguir batiendo. Perfumar con la esencia de vainilla, dejar enfriar y utilizar.

    GLASE REAL

    Mezclar en un bol 1 clara de huevo con 250 g. de azúcar impalpable cernida (aprox.), agregar 1 pizca de cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón, para que quede bien armado, batir en batidora durante 10' aprox. También puede batirse en forma manual. La cantidad del azúcar impalpable es aproximada. Resulta imposible brindar una medida exacta, ya que esta depende del tamaño de la clara. El punto de consistencia del glasé solo puede hallarse con la practica. De todos modos, pueden tomarse como norma las siguientes características: si el glasé esta muy flojo, presenta un aspecto abrillantado y el trabajo se desdibuja, debe agregarse un poco mas de azúcar cernida. Si por el contrario el glase esta duro y debe forzarse demasiado el cartucho para trabajar, el mismo puede aflojarse con clara de huevo o jugo de limón. Siempre, antes de usarlo, hay que rebatirlo. Es impresindible tapar el bol con una toallita o paño humedo mientras se trabaja, ya que el glasé seca rapidamente. Para guardarlo puede usarse un frasco de vidrio con tapa o un envase hermético de plástico. Separar luego en potes, agregar colorante vegetal en pequeña cantidad y revolver. De este modo ya queda listo para usar.

    PASTA PARA RECUBRIR TORTAS

    ~ 5 1/2 cdas. de agua
    ~ 1 1/2 cda. de gelatina en polvo sin sabor
    ~ 1 1/2 cda. de glicerina
    ~ 200 grs. de glucosa
    ~ 3 cdas. de margarina vegetal
    ~ 1 kg. de azúcar impalpable y cantidad extra

    Disolver en una cacerolita a baño María la gelatina en polvo remojada con el agua fría, la glicerina y la glucosa. Cuando todo esté disuelto y unido, retirar del fuego y mientras esté caliente agregar la margarina, revolviendo siempre hasta que se derrita. Poner 1/2 kg. de azúcar sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la mezcla de gelatina y amasar incorporando el azúcar a los ingredientes del centro. Seguir amasando mientras se incorpora el otro 1/2 kg. de azúcar, hasta obtener un bollo liso y compacto, que no se pegue en las manos ni en la mesada. Si esta pasta no va a ser utilizada en el momento, se recomienda guardarla en una bolsa de polietileno, quitarle todo el aire y llevarla a la heladera hasta el momento de utilizarla

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    5 comentarios / 36365 Visitas

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      • 30/11/01
    • La Cobra de Oriente
    21/02/2003
    #2

    ya taban posteadas algunas en el link de ajoba, jejee pero interesante igual

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    22/02/2003
    #3

    no veo el link

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      • 30/04/02
    24/02/2003
    #4

    Grande Viudita!!
    Ahora va a haber que escribir menos en las recetas de postres.

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      • 14/05/02
    24/02/2003
    #5

    es q hay q ganar tiempo Priapo

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      • 19/05/07
    20/05/2007
    #6 Re: Baños y coberturas

    EN ESTE LINK. VERAN MUCHA MAS INFORMACION DEL TEMA.
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    En estos link. veran informacion muy buena.

    IDEAS PARA DECORAR TORTAS:
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    BAÑOS Y CUBIERTAS PARA TORTAS:
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    TORTA DE BODAS Registrarse Inicia sesión (Torta Galesa)
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    MASA ELASTICA ( en algunos paises le conocemos como: fondant, coberturas para torta en masa, masa flexible,etc
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    MASA ELASTICA DE CHOCOLATE:
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    MASA ELASTICA PARA ASCESSORIOS:
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    TIPS SOBRE MASA ELASTICA:
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    COMO SE FORRA UNA TORTA CON MASA ELASTICA?

    Masa para elaborar FLORES DE AZUCAR.
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    Armar Flores con MASA ELASTICA:
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    TECNICA PARA ELABORAR FLORES DE AZUCAR:
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    GLACE REAL:
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    DIA Y NOCHE., dulce postre de ganache de chocolate.
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    INGREDIENTES:
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