ocupacion de memoria en una lista enlazada en pascal

Sumando los elementos del registro podés calcular el espacio mínimo que ocupa. Sin embargo, suele ser más que eso.

Primero está el padding dentro de la misma estructura. El procesador sólo maneja enteros/punteros/etc en direcciones de memoria que sean múltiplos de 2/4/8 bytes (depende), por lo tanto el compilador pone los datos de la estructura de manera que queden alineados de esa manera. Si tenés 31 bytes de string y un puntero, el puntero seguramente empezará en el byte 33 (en vez del 32) y se desperdiciará un byte en el medio. Los bytes al final, hasta llegar al próximo múltiplo, también se desperdician.
Después está el overhead de New. La función necesita mantener cierta información (oculta), como qué bloques de memoria están libres, cuánto ocupa cada alocación (para que Dispose libere sólo lo necesario) (esto último no es tan necesario en Pascal), etc.
Y por último, la fragmentación de la memoria dinámica: si se piden y liberan muchos bloques de memoria de distintos tamaños, puede quedar la memoria con muchos huecos demasiado chicos para aprovecharlos; más memoria desperdiciada.

El problema es que estos factores dependen del compilador y no suelen estar documentados. En algunos pascales existe la función SizeOf, que te da el tamaño de un registro incluyendo el padding, pero los otros factores son más difíciles de calcular.