EPS que es eso

Hasta ahora sólo sé que son un tipo de archivo que se pueden ver con algunos softwzre de pago (Adobe Illustrator y CorelDraw) y otros Freeware (Xnview) y hasta convertirlos, pero ¿se pueden editar?, ¿Si los pudiese abrir con Inkscape o Photoshop o el Illustrator, los podría ¿escalar, rotar, cortar y pegar donde quiera?