duda Cliente/Servidor en java en Eclipse

Gente: Tengo una duda mas bien mmmmm..no se como decirlo..
Tengo que hacer una aplicacion cleinte/servidor. Mas precisamente un servidor de chat. Yo nunca habia hecho este tipo de aplicaciones, salvo en C y en C++ sobre Linux. En esos casos, yo desarrollaba un proceso cliente y otro proceso servidor, cada uno por su lado y desde la linea de comando levantaba uno o otro o varios.

Ahora estoy usando java, eclipse 3.2.1 y tenia una duda de como hacer este tipo de proyectos en el eclipse. O sea, no se bein como estructurar mi proyecto. Mi dea es que se puedan por ej, hacer por separado el jar del cliente y el jar del servidor. Entonces, q hago:
-Un mismo proyecto donde ahi hago tanto el servidor como el cliente
-Un mismo proyecto pero lo divido en dos proyecto mas chicos donde uno es el servidor y otro es el cliente
-Dos proyectos por separado
-Otros...


Bueno, esa es basicamente mi duda. O sea, como se suelen "organizar" las apliaaciones de este tipo en un IDE como elipse....

Muchas gracias por adelantado...

Mariano